U svetu slatkiša postoji posebna vrsta torti koje ne samo da oduševljavaju nepce, već ostavljaju i vizuelni utisak koji se pamti. Jedna od takvih je upravo čokoladna kranč torta – bogata, teksturalno zanimljiva, kremasta i puna slojeva kontrasta koji zajedno čine pravu eksploziju ukusa. Savršena je za specijalne prilike, ali i za trenutke kad želite da sami sebe počastite nečim što izgleda kao iz poslastičarnice, a zapravo se može napraviti i u domaćoj kuhinji bez preteranog napora.
Ganaš kao osnova kremaste čarolije
Iako se ne koristi odmah, ganaš je ključna komponenta ove torte jer se koristi kao završni sloj koji obavija celu tortu. Zato se ganaš priprema prvi, jer mu je potrebno vreme da se potpuno stegne.
Sastojci:
- 150 g mlečne čokolade
- 300 ml slatke pavlake
Postupak:
Slatku pavlaku lagano zagrejati na tihoj vatri. Kada je topla (ne da provri!), dodati komadiće čokolade. Mešati dok se čokolada u potpunosti ne istopi i sjedini sa pavlakom u glatku, sjajnu smesu. Dobijenu masu sipati u činiju, prekriti i staviti u frižider da se stegne (najmanje 2-3 sata).
Ovaj krem će kasnije postati glazura, pa je važno da bude čvrst i penast kada se umuti.
Biskvit – sočan sloj pun ukusa lešnika i kakaa
Sastojci:
- 3 jaja
- 3 kašike vrele vode
- 100 g šećera
- 100 g brašna
- 2 kašičice praška za pecivo
- 20 g kakao praha
- 50 g mlevenih lešnika (najbolje prethodno blago prepečenih)
Priprema biskvita:
U jednoj činiji pomešajte jaja i vrelu vodu, i mikserom mutite oko jednog minuta dok ne postanu penasta. Postepeno dodajte šećer, uz stalno mućenje, sve dok ne dobijete svetlu i vazdušastu masu. U drugoj posudi pomešajte brašno, prašak za pecivo, kakao i lešnike, pa tu suvu mešavinu postepeno dodajte u umućena jaja. Lagano sjedinite sve sastojke, bez preteranog mućenja – da bi biskvit ostao mekan i lagan. Smesu sipajte u okrugli kalup prečnika 24 cm, obložen papirom za pečenje. Peče se u već zagrejanoj rerni na 180°C oko 25 minuta, dok ne dobije blago čvrstu, ali elastičnu strukturu.
Kada se ispeče, biskvit ostaviti da se potpuno ohladi, pa ga pažljivo preseći horizontalno na dva jednaka dela.
Hrskava podloga – čar iz napolitanki
Sastojci:
- 200 g mlevenih napolitanki sa ukusom lešnika
- 70 g istopljenog putera
Postupak:
Napolitanke usitniti što finije (može i u blenderu). Dodati istopljeni puter i sve dobro sjediniti u kompaktnu masu. Ovu smesu rasporediti na dno torte – najbolje direktno na tacnu ili tanjir na kojem će se torta služiti. Preko mase postaviti prsten od kalupa (24 cm) kako bi sve ostalo lepo oblikovano i stabilno dok se slažu ostali slojevi.
Ova podloga donosi fantastičan “kranč” efekat i savršeno se slaže s kremovima.
Čokoladni fil – kremasti raj za čula
Sastojci:
- 500 g maskarpone sira
- 250 g krema sa komadićima lešnika (npr. lešnik-nugat krem)
Postupak:
U dubokoj činiji umutiti maskarpone sir sa kremom dok se ne dobije kompaktna i glatka smesa. Nema potrebe za dodatnim šećerom – krem je dovoljno sladak, dok maskarpone dodaje neutralnu kremastu svežinu.
Slaganje torte – slojevi harmonije
Sada dolazi onaj najzanimljiviji deo – slaganju svih komponenti u savršen redosled:
- Na pripremljenu koricu od napolitanki, stavlja se polovina čokoladnog fila.
- Zatim se pažljivo postavlja prva polovina presečenog biskvita.
- Preko biskvita ide druga polovina čokoladnog fila.
- Na kraju se dodaje druga polovina biskvita, čime se završava osnovna struktura torte.
Savet: Blago pritisnite svaki sloj kada ga postavite, kako bi se sve lepo povezalo i bilo stabilno.
Završni dodir – ganaš kao elegantna završnica
- Ohlađeni ganaš iz frižidera sada se miksirom muti dok ne dobije čvrstu kremastu teksturu.
- U početku može biti teško za mućenje, ali važno je ne odustajati – biće nagrađeno savršenim kremom.
Kada ganaš postane penast, koristi se da se:
- Premaže cela torta spolja – gornji deo i ivice.
- Po želji se može dekorisati lešnicima, čokoladnim strugotinama, napolitankama ili voćem.
