Postoje kolači koji nas vrate u detinjstvo, oni koji probude sećanja na nedeljna popodneva u porodičnoj kuhinji, na miris toplog mleka i otopljene čokolade koji se širi iz rerne. A postoje i oni kolači koji, čim ih probate, jednostavno osvojе srce i nepca svakog sladokusca. Jedan od takvih deserata je upravo Čokoladni vulkan – raskošan, bogat, pun ukusa i teksture, kolač koji svojom sočnošću i aromom ne ostavlja ravnodušnim ni najzahtevnije ljubitelje čokolade.
Savršenstvo počinje od kore
Da bi kolač bio mekan, a opet dovoljno čvrst da drži raskošni fil, potrebno je napraviti četiri tanke kore koje se peku zasebno.
Za jednu koru potrebno je:
- 3 jaja
- 3 kašike šećera
- 3 kašike mlevenih oraha
- 1 kašika mlevenog keksa
- 1 kašika brašna
- 25 g otopljene čokolade za kuvanje
Kada se svi sastojci sjedine, masa postaje glatka, svilenkasta i spremna za pečenje. Tajna savršene kore leži u laganom mućenju jaja i šećera dok ne postanu penasti, jer upravo ta penastost daje kolaču onu prepoznatljivu mekoću.
Svaku koru treba peći kratko, taman toliko da zadrži elastičnost i da se ne presuši. Pošto se prave četiri iste kore, vreme i strpljenje su tvoji najbolji saveznici – jer tek kad se sve četiri slože, kolač dobija svoju impozantnu visinu i punoću ukusa.
Tajni prelaz: sočna orahova smesa
Kada su kore gotove, sledi onaj deo koji mnoge domaćice nazivaju dušom kolača – sočni preliv od mleka, šećera i oraha. Ova faza je ključna, jer od nje zavisi da li će kolač biti mekan, bogat i pun arome.
Za pripremu preliva potrebno je:
- 350 ml mleka
- 350 g šećera
- 400 g mlevenih oraha
Mleko i šećer se zajedno prokuvaju dok se šećer ne rastopi, a zatim se u tu vrelu smesu dodaju orasi. U trenutku kada se orasi spoje s toplim mlekom, nastaje magična aroma koja ispuni celu kuću – miris koji nagoveštava da će rezultat biti nešto posebno.
Dok je smesa još topla, njome se premazuju sve četiri kore, jedna po jedna. Toplina te tečne orahove mase prodire u svaku poru kore, čineći je izuzetno sočnom. Zatim se sve ostavi da malo odstoji – da kore „upiju“ svu tu divotu i postanu ono što zapravo i jesu – mekani slojevi bogatog ukusa.
Fil koji topi sve brige
A sada dolazimo do pravog srca Čokoladnog vulkana – neodoljivog fila. To nije običan fil, već kremasta čokoladna eksplozija, koja svaku koru obavije nežno kao svila.
Za pripremu fila potrebno je:
- 4 jaja
- 8 kašika šećera
- 250 g mlečne čokolade sa malinom (ili narandžom)
- 250 g margarina
Fil se priprema na pari, jer tako jaja i šećer postaju gust krem bez rizika od zgrušavanja. Ova tehnika daje glatku, bogatu teksturu koja podseća na fine francuske deserte. Kada se smesa zgusne, u nju se dodaje mlečna čokolada – najbolje ona sa aromom maline ili narandže, jer upravo taj voćni ton daje posebnu svežinu i izdvaja ovaj kolač od drugih čokoladnih poslastica.
Kada se čokoladna smesa ohladi, pažljivo se pomeša sa umućenim margarinom. Tako nastaje najsvilenkastiji čokoladni fil koji si ikada video – pun, bogat, ali istovremeno lagan. Ovaj fil ne samo da povezuje kore, već daje kolaču njegov prepoznatljiv ukus i teksturu.
Spajanje slojeva – trenutak stvaranja
Kada su kore upile orahovu smesu, a fil spreman, sledi najlepši deo – slaganje.
Postupak je jednostavan:
- Na dno posude postavi prvu koru.
- Premaži je slojem čokoladnog fila.
- Zatim dodaj drugu koru i ponovo fil.
- Postupak ponavljaj dok ne iskoristiš sve četiri kore i sav fil.
Na kraju, odozgo kolač možeš ukrasiti po želji – šlagom, glazurom, čokoladnim strugotinama ili čak svežim malinama ako želiš da pojačaš notu voćne čokolade iz fila.
Kada se sve složi, kolač treba da odstoji nekoliko sati, a idealno bi bilo da prenoći u frižideru. Tokom tog vremena, svi ukusi se sjedine i nastane onaj prepoznatljivi „vulkanski efekat“ – slojevi se stapaju, čokolada postaje kremasta, a orasi daju onu zemljanu notu koja savršeno uravnotežuje slatkoću.
