U svakom domu postoji onaj jedan recept koji se prenosi s koljena na koljeno, kao dragocjeno naslijeđe koje u sebi nosi okus djetinjstva i toplinu doma. Upravo takav je grilijaš rolat — raskošan, mirisan i hrskav kolač koji spaja sve ono što volimo u jednoj slastici: orah, čokoladu, vanilu i karamelizirani šećer.
Priprema grilijaša – srce recepta
Prije nego što započnete s korom i filom, najvažnije je pripremiti grilijaš. On je ključni sastojak koji će vaš rolat učiniti neodoljivo hrskavim.
Za grilijaš je potrebno:
- 100 g šećera
- 100 g oraha
Uzmite šerpicu s debljim dnom i na srednjoj vatri polako otopite šećer. Ne žurite – šećer treba da se pretvori u zlatno-smeđu karamelu, bez da izgori. Kada dobije pravu boju i miris, dodajte mljevene ili krupno sjeckane orahe. Brzo promiješajte da se sve sjedini i odmah skinite s vatre.
Toplu smjesu izlijte na pek papir i ostavite da se potpuno ohladi. Kada se stvrdne, usitnite ga – najbolje u sjeckalici ili ga prelomite oklagijom u sitne komadiće. Ovaj grilijaš kasnije ćete dodati u fil, ali i posuti preko rolata kao ukras.
Kora – lagana, a izdržljiva
Za koru ovog rolata koristi se klasična biskvitna osnova od bjelanaca, oraha i brašna. Ona mora biti čvrsta da drži fil, ali istovremeno meka da se može urolati bez pucanja.
Potrebno je:
- 7 bjelanaca
- 100 g šećera
- 100 g mljevenih oraha
- 1 kašika oštrog brašna
- 1 kesica praška za pecivo
Umutite bjelanca dok ne dobijete čvrst snijeg, zatim postepeno dodajte šećer. Kada masa postane sjajna i gusta, lagano umiješajte suve sastojke – orahe, brašno i prašak za pecivo. Sve radite pažljivo, da se smjesa ne spusti.
Smjesu rasporedite na pleh obložen pek papirom i pecite u zagrijanoj rerni na 180°C, dok ne poprimi zlatno-braon nijansu. Nakon pečenja, koru pažljivo izvadite i ostavite da se ohladi. Koru možete prekriti vlažnom krpom dok se hladi, kako bi ostala elastična za rolanje.
Dvostruki fil – kremasta harmonija vanile i čokolade
Ono što ovaj rolat izdvaja od ostalih jeste bogati dvoslojni fil, koji se sastoji od žutog (vanilin) i tamnog (čokoladnog) dijela. Njihov spoj stvara savršenu teksturu i sklad ukusa.
Za fil pripremite:
- 7 žumanaca
- 500 ml mlijeka
- 100 g šećera
- 1 puding od vanile
- 1 kašika oštrog brašna
- 200 g margarina ili maslaca
- 200 g čokolade
- grilijaš (koji ste ranije pripremili)
Umutite žumanca sa šećerom dok smjesa ne posvijetli. Dodajte puding, brašno i nekoliko kašika mlijeka da dobijete glatku masu. U šerpu sipajte preostalih 500 ml mlijeka i pustite da provri. Kada počne da vri, polako ulijte smjesu sa žumancima, neprestano miješajući. Kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.Kada dobijete gust krem, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
U ohlađeni krem dodajte margarin ili maslac i dobro izmiksajte. Sada fil podijelite na dva dijela:
- U prvi dodajte ništa – on ostaje žuti vanilin fil.
- U drugi umiješajte otopljenu čokoladu i dio usitnjenog grilijaša – on postaje tamni fil s hrskavom teksturom.
Spajanje i rolanje – trenutak istine
Sada dolazi najuzbudljiviji dio – slaganje rolata. Položite ohlađenu koru na čistu kuhinjsku krpu. Na nju prvo rasporedite žuti fil, ravnomjerno ga razmazujući do ivica. Zatim preko njega nanesite tamni fil sa grilijašem. Uz pomoć krpe pažljivo urolajte kolač, čvrsto ali nježno, kako bi slojevi ostali kompaktni. Rolat stavite na tacnu, a ostatak tamnog fila (oko 3–4 kašike) iskoristite da premažete gornju površinu.
Na kraju, pospite preostalim grilijašem – on će se lijepo zalijepiti i dati dekorativan izgled, a ujedno i dodatnu dozu hrskavosti.
Hlađenje i posluživanje – desert koji čeka strpljive
Rolat stavite u frižider da se hladi najmanje tri sata. Tokom tog vremena, svi ukusi će se prožeti, a kora će postati savršeno mekana. Kada ga izvadite, oštrim nožem isjecite tanke kriške – svaka će otkriti prekrasan kontrast zlatne kore, svijetlog i tamnog fila te svjetlucave karamelizirane mrvice oraha na vrhu.
