Crvena mađarica je savršen spoj hrskavih kora, bogatog kremastog nadjeva od višanja, i ukusa koji osvežava zahvaljujući višnjevači i začinskom cimetu. Ovaj kolač, iako je pomalo složeniji, nagrađuje svakog ljubitelja slatkiša svojim bogatstvom ukusa i tekstura.
Svaka domaćica, koja voli da eksperimentiše u kuhinji, sigurno je već čula za ovaj jednostavan, ali prelep kolač. Crvena mađarica je klasik u mnogim domovima, naročito tokom hladnijih meseci, kada voćne i kremaste poslastice dolaze do izražaja. Sastoji se od četiri tanke kore, bogato prelivene kremastim nadjevom od višanja i vanilije, dok je na vrhu prekrivena sočnom čokoladnom glazurom.
Priprema testa: Temelj svakog savršenog kolača
Prvi korak je priprema kore. Ove kore će biti osnova cele torte, pa je važno da budu mekane, ali dovoljno čvrste da izdrže bogat kremasti nadjev. Da biste pripremili kore, pratite sledeće korake:
-
Priprema brašna i maslaca: U široku posudu prosejte 50 dag brašna. Zatim dodajte 25 dag maslaca i pomoću ruku povežite maslac sa brašnom tako da dobijete mrvičastu teksturu. Ovaj postupak je važan, jer maslac mora biti ravnomerno raspoređen u brašnu kako bi kore bile mekane i bogate.
-
Dodavanje drugih sastojaka: Umešajte prašak za pecivo, prstohvat soli i šećer (10 dag). Dobro promešajte da svi sastojci budu ujednačeni.
-
Formiranje testa: Napravite udubljenje u sredini smese i u njega dodajte jaja (2 komada). Zatim, mikserom ili spiralnim nastavcima dobro umutite sve sastojke dok ne dobijete homogeno testo.
-
Dodavanje vrhnja: U testu se dodaje kisele pavlake (pola, odnosno 1 dcl), kako bi testo dobilo potrebnu vlagu. Na kraju, izradite testo rukama i ostavite ga da odstoji oko pola sata kako bi se svi sastojci sjedinili.
-
Deljenje testa: Nakon što je testo odmorilo, podelite ga na četiri jednaka dela. Preporučuje se da težinu svakog dela izmerite kako bi kore bile jednake debljine.
-
Razvlačenje kora: Svaku lopticu testa razvaljajte u odgovarajući oblik. Preporučuje se da se merimo dužinu i širinu tepsije, kako bi kore bile optimalnih dimenzija. Koru stavite na papir za pečenje, a zatim je stavite u prethodno zagrejanu pećnicu na 170°C. Kore treba da se peku kratko – samo nekoliko minuta dok ne postanu svetle, ali ne previše zapečene.
Priprema nadjeva: Kremasti i voćni užitak
Nadjev je srž crvene mađarice i daje kolaču bogat, voćni i kremasti ukus. Sastoji se od dve glavne komponente: višanja i pudinga.
-
Priprema višnje: U veliku posudu izručite sadržaj jedne tegle višanja. Dodajte 2 dcl sirupa od višnje i 1 dcl višnjevače. Dobro promiješajte kako biste spojili sve sastojke.
-
Priprema pudinga: U manjoj posudi, izmešajte 2 kesice pudinga od vanilije sa 8 kašika šećera i malo tečnosti od višnje (oko 1 dcl). Smesu dobro promešajte da se ne stvore grudvice.
-
Kuvanje nadjeva: U šerpu sa preostalim sokom od višanja, stavite sve tečnost da provri. Zatim, pažljivo ulijte prethodno pripremljeni puding i stalno mešajte kako biste dobili gustu kremastu smesu. Dodajte šećer po ukusu, a nakon toga dodajte maslac (7 dag) za kremastiju teksturu.
-
Dodavanje višnjevače: U mlaku kremu, sipajte 1 dcl višnjevače i dobro promešajte. Ovo će dati dodatnu bogatost ukusu i pojačati aromu kolača.
-
Sastavljanje kolača: Na prvu pečenu koru nanesite sloj tamnog fila, zatim stavite svečanu svetlu kremu i ponovite postupak sa svim preostalim korama. Po završetku, neka se kolač blago pritisne sa manjom tepsijom kako bi kore bolje upile kremu i povezale se sa nadjevom.
Glazura: Kruna svakog savršenog kolača
Za završni, ali veoma bitan korak, potrebna vam je glazura koja će upotpuniti ukuse i kolač učiniti vizuelno atraktivnim.
-
Priprema glazure: Na pari, otopite 20 dag čokolade. Dodajte 2 kašičice mlijeka i 7 dag margarina. Mešajte dok se sve potpuno ne sjedini i postane glatko.
-
Prelivanje torte: Kada se glazura ohladi na sobnu temperaturu, prelijte je po gornjoj kori i ostavite da se stvrdne u frižideru.
Završne napomene i posluživanje
Poslastica je sada spremna za posluživanje! Iako je najlepše da crvena mađarica odstoji u frižideru nekoliko sati, mnogi tvrde da su kolači sa kora još lepši kada se ostave na sobnoj temperaturi. Bez obzira na to, garantujem vam da će svaki zalogaj ovog divnog kolača ostaviti utisak na vaše goste i voljene.
Crvena mađarica je ne samo slast koja će obradovati vaše nepce, već i prava umetnost u svetu poslastica. Prijatno!
