Ako tražite kolač koji spaja laganu, vazdušastu koru, bogat i svilenkast fil i osvježavajuću voćnu notu, ovaj najkremastiji rolat je pravi izbor. Riječ je o domaćem desertu koji zadovoljava dvije suprotne potrebe — sa jedne strane pruža raskošnu kremu koja grli nepce, a s druge nudi svježinu zahvaljujući malinama ili nježnu, blago karameliziranu slatkoću banana. Ovaj rolat je idealan za domaće slavlje, nedjeljni prijem ili kad vam treba impresivan, ali jednostavan desert.
- 8 jaja
- 8 kašika prah-šećera
- 8 kašika mlevenih oraha
- 2 kašike brašna
- pola kesice praška za pecivo
Za fil (krema):
- 600 ml mlijeka
- 5 kašika šećera
- 2 pudinga sa ukusom vanile
- 125 g maslaca
- 4 kašike šlaga u prahu (instant šlag u prahu)
I još:
- 5–6 banana ili 150–200 g malina
- po želji: malo limunovog soka (ako koristite banane, da spriječite potamnjivanje)
- 50 g bijele čokolade (može i tamna) za posipanje/ukrašavanje
Priprema kore
Kora je prozračna i orijentisana na snijeg od bjelanaca, te zbog toga zahtijeva pažljivo miješanje.
Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke umutite sa prah-šećerom u čvrst šam — dobijete sjajan i stabilan snijeg. Ovo je temelj prozračnosti biskvita. U snijeg pažljivo dodajte žumanjke i kratko promiješajte na najnižoj brzini miksera, samo da se sjedine.
Sada ručno, laganim pokretima, umiješajte mlevene orahe i brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Cilj je zadržati maksimalnu količinu zraka u smjesi — dakle, bez grube ravnoteže ili agresivnog mućenja.
Izlijte smjesu na pleh obložen papirom za pečenje (veličina po želji; kod originalnog recepta pečeno je na većoj površini) i pecite u rerni zagrijanoj na 200°C oko 15 minuta. Vrijeme može varirati zavisno o pećnici; provjerite boju i elastičnost površine.
Savjet: kad izvadite koru iz rerne, ovlaš je umotajte sa papirom za pečenje dok je još topla — to pomaže da se rolanje kasnije izvede bez pucanja. Ostavite je tako da se prohladi urolana; to je tipična tehnika za rolade.
Priprema kremastog fila
Dok se kora peče ili hladi, možete pripremiti kremu koja će dati naziv “najkremastiji” ovom rolat-u.
U lonac stavite 600 ml mlijeka da zagrije. Uposlite 4-5 kašika šećera (precizno 5 kašika) i čekajte da mlijeko počne lagano ključati. U malo mlijeka van lonca razmutite 2 pudinga sa okusom vanile — važno je da ne ostanu grudvice. (Koristite hladno mlijeko ili malo od ukupnog mlijeka za razrjeđivanje pudinga.)
Kada mlijeko u loncu proključa, ulijte razmućeni puding i stalno miješajte dok se smjesa ne zgusne do konzistencije kremastog pudinga. Skinite kremu s vatre i ostavite da se prelazi na mlaku temperaturu. Tada dodajte 125 g maslaca narezanog na kockice i miješajte dok se maslac potpuno ne otopi i ne sjedini u glatku kremu.
Kad je krema već dosta hladna (ne potpuno ohlađena, ali više ne vrela), umiješajte 4 kašike šlaga u prahu koje ste prethodno izmiješali prema uputama (ili dodajte direktno u smjesu i mutite) — to daje dodatnu pjenastu lakoću i stabilnost. Izmiksajte još par minuta da sve postane svilenkasto.
Ključ: maslac dodajte u toplu, ali ne vruću kremu — ako je pretopla, maslac može se rastopiti previše i krema postane masna, a ne pjenasta.
Punjenje: banane ili maline
Ovdje rolat dobiva svoju voćnu osobnost. Obje varijante imaju svoje vrline:
- Banane: daju kremastu, slatku i malo karamelnu notu. Prije slaganja banane narežite na duge trake i premažite limunovim sokom da spriječite potamnjivanje. Poredajte trake duž duže ivice kore — s obje strane ako želite bogatiju strukturu.
- Maline: donose svježinu, blagu kiselost i šareni kontrast. Ako su jako sočne, možete ih blago ocijediti ili posuti malo kukuruznog škroba da ne razrijede kremu. Rasporedite maline mjesto po mjestu po površini kreme — možete ih i malo ugnječiti za intenzivniji okus.
Napomena: količina voća je fleksibilna: 5–6 banana ili 150–200 g malina su predložene količine; prilagodite po vlastitom ukusu.
Slaganje i rolanje
- Odmotajte ohlađenu koru i pažljivo skinite papir za pečenje.
- Rasporedite veliki, ujednačeni sloj kreme preko cijele površine, ostavljajući usku marginu na rubu. Ostavite nekoliko kašika kreme sa strane za premazivanje gotovog rolata.
- Na kremu postavite voće — banane poredajte uz duže strane kore, maline rasporedite po cijeloj površini prema želji.
- Uvijte koru čvrsto, ali oprezno — koristite papir za pečenje da vam pomogne pri rolanju. Završni rub dobro pritisnite da se rolat zatvori.
- Premažite rolat ostatkom fila s vanjske strane i posipajte rendanom bijelom čokoladom (ili tamnom, po ukusu). To daje lijep vizualni kontrast i dodatni okus.
Rolat stavite u frižider najmanje par sati (idealno preko noći) kako bi se kremovi stegnuli i ukusi sjedinili.
