Pinđur je tradicionalni balkanski specijalitet, sličan ajvaru, ali sa svojom jedinstvenom kombinacijom okusa i tekstura. Bogat, aromatičan, lagano pikantan i savršen kao prilog uz razna jela, pinđur je nezamjenjiv u domaćim kuhinjama.
Ono što ga čini posebni jest savršena ravnoteža između paradajza, paprike, češnjaka, peršina i feferona, koji zajedno stvaraju složen, ali harmoničan okus. Priprema pinđura može zvučati zahtjevno na prvi pogled, ali uz pravilan postupak i malo pažnje, dobit ćete domaći proizvod vrhunske kvalitete.
Za pripremu pinđura potrebni su sljedeći sastojci:
- 2 kg paradajza
- 4 kg paprike – crvena paprika je idealna, daje boju i slatkoću
- 4 dcl vinskog octa
- 2 žlice soli
- 1 žlica šećera
- 2 ljuta feferona
- 2,5 dcl ulja – maslinovo ili suncokretovo
- 1 glavica češnjaka
- šaka nasjeckanog peršina
Napomena: svi sastojci trebaju biti svježi. Paprika i paradajz najbolje je koristiti zrele i sočne, a peršin svjež, ne uvenuli.
Priprema
1. Kuhanje paradajza
Priprema paradajza: prvo ga je potrebno pofuriti i oguliti. Ovo se radi tako da paradajz kratko uronite u kipuću vodu, zatim prebacite u hladnu vodu i ogulite kožicu. Nakon guljenja, narežite paradajz na kockice. Stavite paradajz u veću posudu i dodajte vinski ocat. Kuhajte 45 minuta, dok se paradajz ne raskuha i ne postane gusta, aromatična baza.
Trik: lagano miješajte kako se ne bi zalijepio za dno posude. Ocat ne samo da doprinosi okusu, već i prirodnoj konzervaciji.
2. Priprema paprike
Pečenje paprike: paprike pecite direktno na vatri, u pećnici ili na roštilju dok ne dobiju crne mrlje po koži. Nakon pečenja, stavite ih u zatvorenu posudu na nekoliko minuta kako bi se lakše ogulile. Oguljene paprike narežite na rezance.
Savjet: uklonite sjemenke i bijele membrane jer one mogu dodati gorčinu.
3. Priprema dodataka
Češnjak sitno nasjeckajte, a peršin također sitno nasjeckajte. Pripremite sve začine: sol, šećer, ulje. Kada je paradajz kuhan, dodajte u njega pripremljene paprike, češnjak, peršin, sol, šećer i ulje. Kuhajte zajedno još 20 minuta na srednje laganoj vatri, dok se svi sastojci ne povežu i smjesa postane homogena.
Napomena: povremeno miješajte kako se ne bi stvorila kora na površini.
4. Dodavanje feferona
Pred sam kraj kuhanja, dodajte nasjeckane feferone. Kuhajte još 10 minuta kako bi feferoni oslobodili aromu, ali ne previše da ne bi postali previše ljuti.
Savjet: po potrebi probajte smjesu – ako želite jaču pikantnost, možete dodati još malo feferona.
5. Probavanje i finalno začinjavanje
Stavite malo pinđura na tanjurić, pustite da se blago ohladi i probajte. Ako osjetite da nedostaje slatkoća, kiselost ili sol, prilagodite prema svom ukusu.
Trik: začini se najbolje prilagođavaju kada je smjesa blago ohlađena jer se tada bolje osjete sve note okusa.
6. Punjenje i čuvanje
Pinđur sipajte u čiste staklenke dok je još topao. Ostavite da se potpuno ohladi, zatvorite čvrsto poklopcem i spremite na tamno i hladno mjesto. Domaći pinđur može trajati nekoliko mjeseci, iako je prirodan i bez konzervansa. Poslužujte kao prilog uz meso, ribu, kruh ili čak kao dodatak u sendvičima.
Priprema domaćeg pinđura pruža zadovoljstvo kako u samom procesu, tako i u okusu gotovog proizvoda. Svježina povrća, pažljivo kuhanje i pravilno začinjavanje rezultiraju aromatičnim, bogatim i blago pikantnim prilogom koji oplemenjuje svako jelo. Jednostavan je za pripremu, a njegov okus i tekstura odražavaju toplinu domaće kuhinje, stvarajući dodatnu vrijednost svakom obroku.
