Pripremite sok od jabuke i mrkve — prirodan, mirisan i zasićen okusom, koji se lako pravi kod kuće i može stajati mjesece ako se pravilno pripremi i zatvori. Recept je jednostavan, ali u njemu je važno obratiti pažnju na nekoliko kritičnih koraka (kuhanje voća, hlađenje prije blendanja, mjerenje količine tekućine i vruće punjenje u sterilne boce).
Sastojci
- oko 5 kg jabuka (oguljenih i očišćenih) — možete koristiti i kombinaciju voća po želji
- 0,5–1 kg mrkve
- 1,5 kg šećera (1500 g — prilagodite prema slatkoći voća)
- 8 dkg limunove kiseline (što znači 80 g limunove kiseline)
- voda — onoliko da prekrije voće pri kuhanju i da na kraju finalno dobijete približno 19–20 litara soka
Priprema voća i mrkve
Jabuke operite, ogulite i očistite od sjemenki i tvrdih dijelova. Nasjeckajte ih na manje komade. Mrkvu dobro operite, po potrebi ogulite i narežite na kolutiće ili veće komade.
Savjet: mrkvu često kuhajte odvojeno jer treba malo duže da omekša; osim toga, tako lakše kontrolirate boju i teksturu koju želite dobiti u konačnom soku.
Kuhanje
Voće stavite u veliku posudu i dolijte toliko vode da ga prekrije. Isto napravite zasebno i s mrkvom (ili dodajte mrkvu u voće kasnije, ovisno o tome kako kuhate). Kuhajte dok jabuke i mrkva ne omekšaju dovoljno da se lako melju — jabuka relativno brzo, mrkva nešto sporije. Nakon kuhanja ostavite smjesu da se prohladi. Brže hlađenje možete potaknuti dodavanjem hladne vode u posudu (ali pazite na omjer).
Pasiranje / blendanje
Kada se smjesa prohladila, izmiksajte ju u blenderu ili protisnite kroz sokovnik. Ako koristite blender, po potrebi blendajte u više serija i procijedite grubiji talog (neobavezno, ovisno o željenoj gustoći).
Dovršavanje količine i zaslađivanje
Izmjerite ukupnu količinu tekućine koju ste dobili (uključujući vodu u kojoj se voće kuhalo). Cilj je dobiti približno 19–20 litara soka. Dodajte 1,5 kg (1500 g) šećera i otprilike 80 g limunove kiseline. Miješajte i kušajte — voće varira po slatkoći i kiselosti, pa po ukusu prilagodite količinu šećera i limunove kiseline. Ako je voće prirodno jako slatko, možete smanjiti šećer; ako je previše kiselo, povećajte šećer, a ne limunovu kiselinu (ona povećava kiselost).
Završno kuhanje
Nakon što ste dodali šećer i limunovu kiselinu, stavite sok da proključa — dovoljno je da baci ključ (kratko prokuhavanje). Nema potrebe za dugim kuhanjem; cilj je sterilizirati i rastopiti šećer. Pjenu nije nužno skidati.
Sterilizacija boca i punjenje
Dok se sok kuha, operite boce i sterilizirajte ih (npr. u vreloj pećnici ili prokuhavanjem staklenih boca). Pripremite i čepove. Vruć sok sipajte u vruće boce, odmah zatvorite i ostavite ih utopljene (na toplom mjestu ili pokrivene krpom) dok se potpuno ne ohlade — to stvara vakum i pomaže očuvanju. Provjerite nakon hlađenja jesu li čepovi udubljeni i dobro zatvoreni.
Skladištenje
Takav sok, iako nema puno dodatnih konzervansa, može se čuvati mjesecima u hladnom, tamnom prostoru. Nakon otvaranja čuvajte u hladnjaku i trošite u roku od nekoliko dana. Ako primijetite čudne mirise, zamućenje, iskakanje čepa ili izbočenje boce — bocu bacite.
Recept za gusti sok od jabuke i mrkve je praktičan i prilagodljiv — odlikuje ga jednostavna procedura: kuhanje, hlađenje, blendanje, mjerenje, dodavanje šećera i limunove kiseline, kratko prokuhavanje i vruće punjenje u sterilne boce. Kad se sve radi pažljivo, rezultat je bogat, domaći sok koji može stajati mjesecima.
