Postoje kolači koji nas oduševe svojim izgledom, neki koji nas očaraju mirisom, a onda postoje oni koji nas potpuno razoružaju već na prvi zalogaj. Jedan od njih je upravo čokoladni ledeni vjetar — kolač koji spaja kremastu teksturu, lagane korice od belanaca i bogati čokoladni fil u sklad koji se jednostavno topi u ustima.
Ova poslastica je toliko profinjena i lagana da se s pravom može nazvati desertom za svaku priliku — bilo da ga pripremate za svečani sto, porodični ručak ili trenutke kada samo želite nešto slatko i posebno. Njegova priprema zahteva malo pažnje i strpljenja, ali rezultat… rezultat je prava mala umetnost u tanjiru.
Potrebni sastojci
Za koru (biskvitni deo):
- 5 belanaca
- 6 kašika šećera
- 1 kašika sirćeta
Ove tri jednostavne namirnice stvaraju vazdušastu, laganu i hrskavu koru koja se kasnije pretvara u savršenu osnovu za čokoladni fil. Po želji, možete ispeći jednu veliku koru pa je prepoloviti, ili napraviti dve tanje kore koje će dati finiji, slojevit izgled kolaču.
Za fil:
- 800 ml mleka
- 10 žumanaca
- 5 kašika kristal šećera
- 6 kašika gustina
- 250 g margarina (ili putera)
- 200 g čokolade
- 100 g šećera u prahu
- 250 ml slatke pavlake
Priprema korice
Za početak, zagrej rernu na 120°C. Ovaj korak je važan jer će korice morati da se suše, a ne klasično peku. Upravo taj proces daje im onu karakterističnu krckavu spoljašnjost i mekanu unutrašnjost.
U posudu stavi belanca i počni ih mutiti mikserom. Kada se zapene, postepeno dodaj šećer, kašiku po kašiku, dok ne dobiješ gustu, sjajnu masu. Na samom kraju dodaj sirće, koje stabilizuje smesu i čini da korice ostanu čvrste i elastične. Znaćeš da su dobro umućena kada posudu možeš okrenuti, a pjena ne mrda.
Smesu zatim pažljivo rasporedi na pleh obložen papirom za pečenje (dimenzije otprilike 30×20 cm). Ako praviš jednu veliku koru, kasnije je možeš prepoloviti, ali ako želiš uredne slojeve – bolje ispeci dve odvojeno. Korice se suše sat vremena na 120°C, zatim još 30 minuta na 100°C. Nakon toga ih pažljivo izvadi i ostavi da se potpuno ohlade.
Priprema fila
Dok se korice hlade, prelazimo na deo koji čini ovaj kolač nezaboravnim — čokoladni krem. U posudi pomešaj žumanca, kristal šećer i gustin, dodaj malo hladnog mleka i dobro razmuti dok ne nestanu sve grudvice.
Ostatak mleka stavi na vatru i sačekaj da provri. Kada mleko počne da ključa, postepeno dodaj smesu sa žumancima, neprestano mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Kuvaj na umerenoj vatri dok se krem ne zgusne — treba da postane gladak i svilenkast.
Nakon što se zgusne, skloni sa vatre i dodaj čokoladu. Mešaj dok se čokolada potpuno ne otopi, a zatim prekrij površinu fila plastičnom folijom kako se ne bi stvorila korica. Ostavite da se hladi.
U posebnoj posudi penasto umutite margarin sobne temperature sa šećerom u prahu. Kada se fil ohladi, postepeno ga dodajte margarin smesi i mutite dok ne postane ujednačen i maziv krem. Na kraju umutite slatku pavlaku (ili šlag), pa ako primetite da je fil pregust, dodajte 2–3 kašike pavlake kako biste dobili savršeno kremastu teksturu.
Slaganje kolača
Sada dolazimo do onog najlepšeg dela — spajanja svih slojeva u jedno savršeno parče raja.
- Položite prvu koru na tacnu.
- Na nju ravnomerno rasporedite pola čokoladnog fila.
- Preko toga premažite sloj umućene slatke pavlake, koja će dati svežinu i laganost.
- Zatim stavite drugu koru i ponovite postupak: fil + pavlaka.
- Na kraju, ako vam je ostalo još malo fila ili šlaga, iskoristite ga za dekoraciju po vrhu.
Tortu zatim stavite u frižider na nekoliko sati da se potpuno ohladi i stegne.
