Postoje torte koje osvoje na prvi zalogaj, ali ima i onih koje osvoje na prvi pogled i miris – upravo takva je torta sa orasima i rumom. Ovaj desert je prava poslastica za sve one koji vole bogatstvo ukusa, kombinaciju oraha, ruma i čokolade, i onu neponovljivu aromu domaćih kolača kakve su pravile naše bake.
Sastojci
Za kore (2 puta se prave iste smese):
- 5 belanaca
- 70 g šećera
- 3 žumanca
- 100 g mlevenih oraha
- 50 g glatkog brašna
- 1 kašičica rendane limunove kore
Za kremu:
- 4 žumanca
- 180 g kristal šećera
- 50 g oštrog brašna
- 2 pudinga od vanile
- 2 kesice vanilin šećera
- 750 ml mleka
- 250 g margarina ili maslaca
- 200 g oraha
- 1,5 kašika ruma
Za natapanje kora:
- 150 ml soka od narandže
- 1 kašika ruma
Za premazivanje kora:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 4–5 kašika slatkog vrhnja
Za glazuru:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 3 kašike ulja
Priprema korica – temelj savršene torte
Za početak, pripremite kalup prečnika 26 cm. Obložite dno papirom za pečenje, a ivice lagano nauljite i pobrašnite.
U dubljoj posudi umutite pet belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte šećer, pa potom i žumanca, jedno po jedno. Kada smesa postane penasta i sjajna, dodajte brašno, orahe i rendanu koru limuna. Sve nežno sjedinite špatulom da se zadrži prozračnost.
Pečenje se obavlja na 190°C oko 15–20 minuta, dok površina ne poprimi zlatnu boju, a čačkalica izađe suva. Tako se peku dve kore, a svaka se, nakon hlađenja, preseče koncem na pola – što znači da dobijate četiri tanke, elastične kore. Već na ovom koraku kuhinja miriše na orah, karamel i limun – kao najlepša jesenja bajka.
Kremasta sredina – duša ove torte
Sledeći korak je priprema fila. U posebnoj činiji umutite žumanca sa šećerom, brašnom, vanilin šećerom, pudingom od vanile i 250 ml hladnog mleka.
U drugoj posudi stavite da provri 500 ml mleka, a zatim u to, neprestano mešajući, dodajte prethodno umućenu smesu. Kuvajte na srednjoj vatri dok se ne zgusne i pretvori u glatku, gustu kremu. Zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.
U međuvremenu umutite margarin ili maslac dok ne postane penast. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni fil, uz neprestano mućenje mikserom. Kada se masa ujednači, dodajte 200 g oraha i 1,5 kašiku ruma. Dobijate svilenkastu, blago karamelastu kremu bogatog mirisa i fine teksture.
Natapanje i premazivanje kora
Da bi kore bile meke i pune ukusa, potrebno ih je lagano natopiti.
U posudi pomešajte sok od narandže i rum, a zatim svaku koru premažite s nekoliko kašika te smese.
Posle natapanja, svaku koru premažite rastopljenom čokoladom i slatkom pavlakom. Ovaj sloj stvara tanku, sjajnu barijeru između kore i kreme – čokoladni most koji povezuje sve slojeve.
Filovanje i završna obrada
Sada dolazi najlepši deo – slaganje torte. Redosled ide ovako:
- Kora (natopljena sokom i rumom)
- Tanki sloj čokolade
- Obilni sloj kreme
Ovaj postupak se ponavlja dok se ne iskoriste svi sastojci. Važno je da se gornja kora ne premazuje čokoladom, već samo lagano natopi i obloži kremom po celoj površini.
Kada je cela torta premazana, pripremite glazuru – otopite čokoladu sa uljem na pari ili na tihoj vatri i ravnomerno je prelijte po vrhu. Ako želite dekorativniji izgled, možete čokoladom samo išarati površinu, kao što to rade profesionalni poslastičari. Nakon toga tortu ostavite da se ohladi i stegne – idealno preko noći u frižideru.
