Kada govorimo o raskošnim tortama koje u sebi nose i tradiciju i bogatstvo ukusa, teško je zaobići poslastice u kojima dominiraju orah, čokolada i citrusna nota pomorandže. Upravo takva je i ova torta – pravi primer kako se od naizgled jednostavnih sastojaka može stvoriti desert koji osvaja i izgledom i aromom. Ova torta je složena, bogata i zahteva vreme, ali trud koji se uloži nagrađuje se savršenim zalogajem.
Za pripremu su vam potrebni sledeći sastojci:
- 15 jaja (posebno se koriste belanca i žumanca)
- 300 g prepečenih mlevenih oraha
- 200 g mlevenih sirovih oraha
- 700 g kristal šećera
- 450 g šećera u prahu
- 2 pomorandže (korica i sok)
- 1 šolja kuvanog mleka
- 200 g čokolade
- 250 g putera
- 250 g margarina
Priprema korica
Osnova svake dobre torte jesu kore, a ovde se one prave od belanaca, šećera i prepečenih oraha. Umuti se čvrst sneg od 15 belanaca. Postepeno se dodaje 300 g šećera, sve dok masa ne postane sjajna i kompaktna. Na kraju se ubacuje 300 g prepečenih, mlevenih oraha.
Da bi se dobila konzistentna struktura, masa se deli u tri jednaka dela (po 5 belanaca, 100 g šećera i 100 g oraha). Svaki deo se peče odvojeno, tako da na kraju dobijemo tri kore. Ovaj način pečenja daje stabilnost torti i omogućava da se kasnije lepo slaže sa različitim filovima.
Prvi i drugi fil – čokolada i pomorandža
Za filove se koriste žumanca, koja su ovde ispraćena šećerom i mlekom. Postupak je sledeći:
Umuti se 15 žumanaca sa 300 g šećera. Dodaje se šolja mleka, a masa se kuva na pari dok ne postane gust krem. Kada se smesa zgusne, deli se na dva dela. U prvi deo ubacuje se 200 g otopljene čokolade. Ovaj fil je bogat, kremast i punog ukusa – pravi čokoladni užitak. U drugi deo dodaje se sok od jedne pomorandže. Time se dobija lagana citrusna svežina koja osvežava i daje poseban kontrast čokoladnom filu. Ova podela žumanaca na dva različita ukusa čini da torta ne bude jednolična, već da svaki zalogaj nosi novo iznenađenje.
Treći fil – orasi i vanila
Pored čokolade i pomorandže, u tortu se uklapa i fil od oraha, ali sa posebnom aromom:
U manjoj posudi kuva se 100 g šećera sa malo mleka i dodatkom vanile. Kada masa provri, dodaju se 200 g mlevenih oraha, pa se sve dobro sjedini dok ne dobije gustu strukturu. Ovaj fil je najtopliji i najtradicionalniji, jer spaja klasičnu aromu oraha sa mirisnom notom vanile.
Dodavanje putera i margarina
Da bi filovi bili kremasti i dovoljno raskošni, koristi se kombinacija 250 g putera i 250 g margarina. Oni se prethodno penasto umute, a zatim se dodaju u sve tri vrste fila. Ipak, najviše ove smese dodaje se u fil sa čokoladom, čime se naglašava njegova punoća i svilenkasta tekstura.
Sastavljanje torte
Sada kada su kore i filovi spremni, sledi najlepši deo – slaganje torte:
- Na tacnu se stavlja prva kora i filuje željenim redosledom (naizmenično se kombinuju čokoladni, pomorandžin i orahov fil).
- Na kraju se cela orta premazuje čokoladnim filom, jer on daje najlepšu završnicu i sjaj.
- Preko svega dolazi posebna glazura – ona koja tortu čini jedinstvenom.
Glazura od pomorandže
Za glazuru se koriste sledeći sastojci:
- 420 g šećera u prahu
- kora od dve pomorandže
- sok od jedne pomorandže
Postupak:
U šerpi se pomešaju šećer u prahu, narendana kora i sok. Masa se greje na tihoj vatri sve dok se šećer potpuno ne rastopi. Glazura se odmah preliva preko torte, dok je još tečna, i ravnomerno razmazuje nožem.
Zanimljivo je da glazura može biti nešto ređa, ali upravo ta tekstura daje mogućnost da se torta pospe dodatnim mlevenim orasima. Ovaj potez je praktičan jer glazura dobija zanimljiv izgled, a ukus postaje još bogatiji.
