Postoje kolači koji osvoje svojim izgledom, a postoje i oni koji osvoje svojim ukusom. Ledeni vjetar sa voćem spaja oba sveta – on je i vizuelno atraktivan i nezaboravan kada se proba. Ovaj kolač pripada onim receptima koji su pravljeni za posebne trenutke: rođendane, porodična okupljanja ili svečane praznike. Njegova lagana struktura, osvežavajuća krema i bogatstvo voća pretvaraju ga u pravu poslasticu koja unosi svežinu i radost na trpezu.
Za pripremu ove torte biće vam potrebni sledeći sastojci
Za beze koru:
- 9 belanaca
- 300 g šećera
- 1 kašika jabučnog sirćeta
Za kremu:
- 350 ml mleka
- 25 g gustina
- 150 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 300 ml vrhnja za šlag
- 1 i po kesica želatine u prahu
- 4 žumanca
- Voće po želji (npr. breskve, kivi ili drugo sezonsko voće)
Beze kore – hrskava osnova kolača
Prvi korak u pripremi je izrada beze kora, koje ovom desertu daju njegovu posebnu strukturu i lakoću.
- Umutiti belanca – Belanca je potrebno penasto izmiksati, a zatim postepeno dodavati šećer. Važno je da se šećer dodaje kašiku po kašiku, kako bi se dobro rastvorio i kako bi masa bila sjajna i čvrsta.
- Dodavanje sirćeta – Na kraju se umeša kašika jabučnog sirćeta. Ovaj sastojak nije tu slučajno: on stabilizuje belanca i pomaže da beze kora ostane čvrsta i da se lepo osuši.
- Pečenje (sušenje) – Smese se zatim raspoređuje na pleh obložen papirom za pečenje. Rerna se zagreva na 150 °C, a kore se peku, tačnije suše, oko sat vremena. One ne treba da porumene, već da ostanu svetle i hrskave.
- Sečenje kora – Kada su pečene, beze kora se ostavlja da se ohladi, a zatim se seče na tri jednaka dela. Tako dobijamo tri tanke, hrskave korice koje će se slagati sa kremom.
Savjet: Ako želite da kore budu savršeno ravne, možete na papiru za pečenje prethodno iscrtati pravougaonik ili krug i unutar tog oblika rasporediti belanca.
Krema – srce kolača
Kada su kore spremne, prelazi se na pripremu kreme, koja spaja sve slojeve i daje desertu sočnost i punoću ukusa.
- Priprema mlečnog pudinga – U manjoj posudi se izmeša deo mleka sa žumancima i gustinom. Ova smesa se potom dodaje u ostatak mleka koje je prethodno zakuvano sa šećerom i vanilin šećerom. Uz stalno mešanje kuva se dok ne dobije konzistenciju pudinga.
- Hlađenje kreme – Skuvani puding se ostavlja da se dobro ohladi pre nego što se pomeša sa šlagom i želatinom.
- Umutiti šlag – Vrhnje za šlag se posebno muti dok ne postane čvrsto i pufnasto.
- Dodavanje želatine – Želatina se priprema po uputstvu sa kesice i dodaje u ohlađenu kremu. Ovo je važan korak, jer želatina daje stabilnost filu i omogućava da se kolač lepo seče i drži oblik.
- Spajanje sastojaka – Ohlađeni puding se postepeno dodaje u umućeni šlag, a zatim se dodaje i rastopljena želatina. Na kraju se umeša i voće – sitno iseckano ili poređano preko kreme prilikom filovanja.
Savjet: Ako koristite voće poput kivija, obavezno ga oljuštite i isecite na tanke kriške, dok breskve možete iseći na kockice ili kriške. Možete koristiti i jagode, banane ili borovnice – izbor je na vama.
Slaganje kolača
Nakon što su i kore i krema spremne, sledi najlepši deo – slaganje Ledenog vjetra.
- Na tacnu se stavlja prva beze kora.
- Preko nje se nanosi sloj kreme i rasporedi se voće.
- Zatim ide druga kora, ponovo sloj kreme i voća.
- Na kraju se stavlja treća kora i premazuje ostatkom kreme.
Kolač se zatim ostavlja u frižideru da se dobro ohladi, najmanje nekoliko sati, a najbolje preko noći. Tokom hlađenja, kore će upiti deo vlage iz kreme i postati mekše, ali će zadržati onu prijatnu hrskavost koja se topi u ustima.
Završno dekorisanje
Na kraju, kolač možete posuti dodatnim voćem, rendanom čokoladom ili ga ukrasiti šlagom. Dekoracija zavisi od prilike i vašeg ukusa, ali voćni prelivi ili sveže kriške voća najčešće izgledaju i najlepše i najukusnije.
