Kada se pomene gibanica, mnogima pred očima odmah izranjaju prizori porodičnih okupljanja, mirisa iz bakine rerne, i topline doma. Ovo tradicionalno jelo, iako jednostavno u sastavu, nosi u sebi mnogo više od pukog spoja sastojaka. Ono je priča – o jednostavnosti, ukusu, nasleđu i umeću pravljenja “nečega iz ničega”.
U narodnoj kuhinji Balkana, gibanica ima posebno mesto. Priprema se u raznim varijantama: sa više jaja, sa jogurtom, sa domaćim sirom, uz dodatak mineralne vode, nekad čak i sa mesom ili povrćem. Ipak, suština ostaje ista – slojevi kora, prelivani bogatim filom, spajaju se u jedno mirisno, zlaćano, mekano i hrskavo jelo koje može poslužiti kao doručak, ručak ili večera.
Korak po korak kroz pripremu savršene gibanice
Osnovni sastojci – jednostavni, ali neophodni
Kao što to biva sa mnogim jelima narodne kuhinje, i za gibanicu vam ne treba bogatstvo sastojaka, već ono osnovno što se gotovo uvek može pronaći u kuhinji.
Evo pregleda glavnih sastojaka koji čine osnovu ovog recepta:
- 250 grama gotovih kora za pitu – polovina standardnog pakovanja
- 5 svežih jaja – daju strukturu i bogatstvo filu
- 50 mililitara ulja – najčešće se koristi suncokretovo, ali u ovom receptu koristi se maslinovo ulje, koje donosi dodatnu aromu
- 100 mililitara jogurta – za mekoću i sočnost
- 300 grama domaćeg sira – poželjno je da sir bude srednje slan, kremast i pun ukusa
- So po ukusu – količina zavisi od slanoće sira
- Pola kesice praška za pecivo – omogućava blagu vazdušastost i podiže gibanicu
Dodatno, za završni premaz koristi se:
- malo ulja i kisele vode – ova mešavina služi da poslednja kora dobije hrskavu, zlatno-pečenu završnicu.
Priprema fila – srce gibanice
Prvi korak u pripremi je pravljenje fila koji se koristi za svaku koru.
Proces pripreme fila izgleda ovako:
- U većoj posudi umutite pet jaja, koristeći viljušku ili žicu za mućenje.
- U umućena jaja dodajte ulje i jogurt, pa sve dobro sjedinite.
- U ovu mešavinu dodajte domaći sir, koji prethodno treba usitniti viljuškom. Sir ne treba potpuno razbiti – male grudvice sira daju karakterističan izgled i teksturu jelu.
- Po ukusu dodajte so, vodeći računa da ne preterate – naročito ako je sir već dovoljno slan.
- Na kraju, ubacite prašak za pecivo, koji će pomoći da gibanica lepo naraste tokom pečenja.
Važno je da fil ne bude pregust – treba da ima srednju gustinu kako bi se lako nanosio na kore i ravnomerno rasporedio.
Slaganje gibanice – umetnost gužvanja
Gibanica se razlikuje od mnogih pita po načinu na koji se kore slažu. Ovde nema savijanja u rolate niti stroge simetrije. Naprotiv – ključ je u laganom gužvanju, koje daje strukturu i čini svaki zalogaj jedinstven.
Slaganje izgleda ovako:
- Na dno tepsije, prethodno podmazane ili obložene papirom za pečenje, stavite jednu celu koru. Ona služi kao osnova i kasnije pokriva donji sloj.
- Zatim uzimate jednu po jednu koru, uranjate je celu u pripremljeni fil, lagano je zgužvate rukama i polažete u tepsiju.
- Prilikom gužvanja, ostavite malo vazduha unutar svake kore – to omogućava blagu vazdušastost nakon pečenja i doprinosi raznolikoj teksturi.
- Postupak ponavljate dok ne potrošite sav materijal – važno je da kore budu složene zbijeno, ali ne sabijene. Treba da izgledaju kao naborana prostirka od slojeva.
- Na kraju, preko svega stavite jednu suvu koru, bez fila, koja će biti površinski pokrivač i pomoći da gibanica dobije kompaktnu formu.
Završni koraci – pečenje do savršenstva
Pre nego što gibanica ode u rernu, potrebno je uraditi još jedan mali, ali značajan korak.
Premazivanje:
- Pomešajte malo ulja i kisele vode – kisela voda daje dodatnu hrskavost i omogućava ravnomerno rumenjenje.
- Tom mešavinom nežno premažite poslednju, suvu koru.
Nakon toga, tepsiju stavite u već zagrejanu rernu na 200 stepeni Celzijusa.
Vreme pečenja:
- Oko 30 minuta, ili dok gibanica ne dobije zlatno-smeđu boju na površini i počne da širi neodoljiv miris.
Važno je ne otvarati rernu pre vremena – pustite gibanicu da se peče ujednačeno.
