Ako volite složene, ali izuzetno ukusne torte koje su pravi izazov za sladokusce, a pritom želite da ih napravite na svoj jedinstven način, recept za Grandisimo tortu upravo je ono što vam treba.
Ova torta kombinuje bogate slojeve i različite ukuse u savršenoj harmoniji, od hrskavih kora do kremastih, aromatičnih filova. Ono što je posebno zanimljivo kod ovog recepta jeste da se pravljenje koristi poseban metod sa belancima i žumancima, kao i složena priprema više različitih fila koji se zatim pažljivo slažu.
Priprema kora – temelj cele torte
U samoj osnovi ovog recepta nalazi se kora koja se pravi na specifičan način. Za pripremu potrebni su vam sledeći sastojci:
- 9 belanaca
- 1 žumance
- 12 kašika šećera
- 60 ml hladne vode
- 50 g mlevenih, pečenih lešnika
- 2 kašike brašna
- 3 kašike kakaa
- 5 g praška za pecivo
Prvi i jedan od najvažnijih koraka jeste pravilno mućenje belanaca sa šećerom – to treba da bude čvrst sneg koji daje korama vazdušastost i laganu teksturu. Nakon toga se doda žumance i ponovo umutiti, što obezbeđuje bogatiju strukturu. Zatim se polako doda hladna voda, a suvi sastojci, odnosno mleveni lešnici, brašno, kakao i prašak za pecivo, pažljivo se umešaju spatulom da se ne bi narušila tekstura smese.
Smjesa se zatim ravnomerno izlije u veliki pleh dimenzija najmanje 25×30 cm, obložen papirom za pečenje. Peče se na temperaturi od 180°C oko 20 minuta, što obezbeđuje pravilno pečenje kore, ali da ostane sočna i mekana.
Priprema složenih filova
Torta ne bi bila ovako bogata da nije raznovrsnih filova koji se naizmenično slažu. Ovaj recept sadrži tri osnovna fila:
- Žuti fil (vanilin)
- Crni fil (čokoladni)
- Nes fil (kafa)
Za njihovu pripremu potrebni su sledeći sastojci:
- 8 žumanaca
- 150 g šećera
- 300 ml mleka
- 2 kašike brašna
- Kesica pudinga od vanile
- 100 g margarina
- 50 g čokoladnog krema ili čokolade za kuvanje
- 100 g pečenih, mlevenih lešnika
- 250 ml slatke pavlake
- Jedna kesica šlaga
- 50 g instant kafe (nes)
Prvo, žumanca se mutе sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta masa. Zatim se doda brašno i vanilin puding u prahu. Mleko se zagreva, pa se deo prelije u smesu sa žumancima da se sve izjednači, nakon čega se ta masa vraća u preostalo mleko i kuva na tihoj vatri dok se ne dobije gust fil. Fil se zatim hladi, a nakon što se ohladi, u njega se umeša margarin, koji torti daje dodatnu kremastu strukturu i bogatstvo ukusa.
Nakon što je fil spreman, deli se na dva dela:
- U jedan deo se dodaje čokoladni krem ili otopljena čokolada – time dobijamo bogat i intenzivan crni fil.
- Drugi deo se meša sa mlevenim lešnicima, što daje poseban ukus i teksturu.
U međuvremenu, slatka pavlaka se muti sa šećerom u prahu i kesicom šlaga. Manja količina pavlake se zatim dodaje u oba fila, da bi se dobila lagana i prozračna struktura. Za pravljenje nes fila, u ostatak umućene pavlake dodaje se razmućena instant kafa i sve se pažljivo sjedini u homogenu smesu.
Slaganje torte – tajna savršenstva
Kako bi torta dobila prepoznatljive slojeve i savršen ukus, važno je da se filovi slažu od najtežeg ka najlakšem.
- Kora
- Žuti fil (vanilin)
- Crni fil (čokoladni)
- Nes fil (kafa)
- Kora
- Žuti fil
- Crni fil
- Nes fil
- Kora
- Žuti fil
- Crni fil
- Nes fil
- Kora
Ovakvo slojevito slaganje omogućava da se ukusi prožmu, a teksture slojevi lepo nadopunjuju. Svaki sloj ima svoju ulogu: kora daje osnovu i čvrstinu, žuti fil kremastu bogatost, crni fil intenzitet čokolade, a nes fil aromu i osveženje.
Završni detalji – dekoracija i posluživanje
Nakon što je torta složena, premaži se ostatkom nes fila, koji se koristi kao glazura za spoljašnji deo torte. Kako bi izgled bio još lepši i ukus još bogatiji, torta se može ukrasiti kremom od lešnika ili dodatnim umućenim šlagom, a možete koristiti i po želji druge dekoracije poput komadića čokolade ili čak karamelizovanih lešnika.
Ovaa Grandisimo torta na poseban način kombinuje jednostavnost pravljenja sa impresivnim slojevima ukusa i tekstura. Ono što je najvažnije jeste pažljivo praćenje koraka, posebno kod pripreme kora i filova, kako bi torta dobila ne samo lepu formu, već i bogat, složen ukus.
Isprobajte ovaj recept, prilagodite ukuse i dekoraciju svojim željama, i uživajte u jednoj od najboljih torti koje ste ikada pravili!
