Postoje kolači koji nas vraćaju u djetinjstvo, i oni koji nas osvajaju svojom sofisticiranošću. Greta torta sa lešnicima i karamelom spaja upravo ta dva svijeta – nostalgiju i eleganciju. Ova torta odiše mirisom pečenih lešnika, zavodljivom karamel aromom i bogatim čokoladnim slojevima, stvarajući desert koji osvaja i pogled i nepce.
Potrebni sastojci
Za ovu tortu potrebno je pripremiti tri kore, čokoladni premaz, bogati karamel krem i završnu glazuru. Sve komponente zajedno čine savršenu harmoniju ukusa.
Kore (za jednu koru):
- 2 bjelanca
- prstohvat soli
- 2 kašike šećera
- 2 kašike mljevenih pečenih lešnika
- ½ kašike mekog brašna
Od ovih količina dobija se jedna kora, a potrebno ih je ispeći ukupno tri.
Premaz (za slojeve između):
- 80 g crne čokolade
- 1,5 kašika ulja
Krem od karamela:
- 6 žumanaca
- 140 ml mlijeka
- 6 kašika šećera
- 1 vanilin šećer
- 50 g mliječnih karamela s lešnikom
- 1,5 kašika mekog brašna
- 125 g puterа
Glazura (za završni sloj):
- 40 g crne čokolade
- 1 kašika ulja
- 1 kašičica puterа
Priprema kora
Za početak, potrebno je napraviti lagane i hrskave lešnik kore, koje su osnova ove raskošne torte. Umutite bjelanca s prstohvatom soli dok ne postanu pjenasta. Zatim, postepeno dodajte šećer, neprestano miksajući dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg. Kada masa postane stabilna, ručnim pokretima pažljivo dodajte mljevene lešnike i brašno, pazeći da se smjesa ne „izduva“.
Uzmite kalup prečnika 21 cm, premažite ga tankim slojem ulja, a na dno stavite papir za pečenje. Smjesu ravnomjerno rasporedite i pecite u rerni zagrijanoj na 180°C oko 20 minuta. Na isti način ispecite i druge dvije kore. Nakon pečenja, svaku koru pažljivo skinite s papira i ostavite da se potpuno ohladi.
Savjet: Ako želite da kore budu savršeno jednake, možete ih vagati prije pečenja – svaka bi trebalo da ima približno istu masu.
Priprema čokoladnog premaza
Dok se kore hlade, vrijeme je da pripremite premaz koji će svakoj od njih dati dodatnu dozu čokoladne čarolije. Na pari (ili vrlo blagoj vatri) otopite crnu čokoladu zajedno s uljem. Miješajte dok ne postane potpuno glatka i sjajna masa.
Zatim svaku ohlađenu koru premažite tankim slojem ove otopljene čokolade i ostavite da se stegne. Najbolje je kore staviti u frižider na 15–20 minuta kako bi se čokolada potpuno očvrsnula.
Karamel krem – srce ove torte
Sada dolazi najvažniji i najmirisniji dio – priprema karamel krema. Prvo, sitno isjecite mliječne karamele s lešnikom. Stavite ih u šerpu zajedno s mlijekom i kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se bombone potpuno ne otope. Kada dobijete glatku karamel tečnost, sklonite s vatre i ostavite da se malo prohladi.
U drugoj posudi, mikserom umutite žumanca, šećer, vanilin šećer i brašno, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Potom sve spojite – karamel mlijeko lagano sipajte u umućena žumanca, neprestano miješajući. Smjesu prebacite u posudu za kuvanje na pari i polako zagrijavajte dok se ne zgusne. Trebalo bi da dobijete gust, svilenkast krem, koji se odvaja od ivica posude.
Kad je krem gotov, prebacite ga u drugu činiju, kratko izmiksajte i pokrijte folijom da se ne uhvati korica. Kada se potpuno ohladi, dodajte puter sobne temperature i ponovo izmiksajte dok ne dobijete mekan, pjenast krem.
Savjet: Krem će biti još aromatičniji ako dodate prstohvat soli – ona će pojačati ukus karamele.
Filovanje i slaganje torte
Podijelite krem na tri dijela – dva manja i jedan veći, koji će vam poslužiti za gornji sloj i premazivanje stranica. Započnite tako što ćete prvu koru položiti na tacnu za posluženje, čokoladni sloj okrenut prema gore. Na nju pažljivo rasporedite jedan od manjih dijelova krema. Poravnajte površinu i stavite drugu koru, ponovite isti postupak.
Na kraju, postavite treću koru i preko nje rasporedite najveći dio krema, obuhvatajući i ivice torte. Površinu poravnajte špatulom da bude glatka i uredna.
Trik za savršenu teksturu: Nakon svakog sloja, tortu stavite u frižider na 10 minuta – tako će se slojevi ljepše povezati i torta će biti stabilnija.
Završna čokoladna glazura
Na pari otopite čokoladu, ulje i puter. Miješajte dok ne dobijete glatku, blistavu smjesu. Ovom glazurom možete išarati površinu torte za elegantan izgled, ili ako želite punu čokoladnu završnicu, prelijte tortu u potpunosti (u tom slučaju povećajte količinu čokolade na oko 100 g).
Ostavite tortu u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se svi ukusi savršeno spojili, a čokolada dobila pravi sjaj.
