Kada se u kući širi miris domaćeg peciva, to je znak da se sprema nešto posebno. Lisnata pogača je jedno od onih jela koje ne samo da oduševi izgledom, već i toplom, raskošnom teksturom i bogatim punjenjem. Idealna je za porodična okupljanja, doručak ili večeru, a može se lako prilagoditi i slanoj i slatkoj varijanti.
Da bi vaša pogača bila uspešna i izdašna, potrebno je da pripremite sledeće sastojke:
- 550 grama glatkog brašna (po potrebi još 50 g za doradu)
- 1/2 kocke svežeg kvasca
- 2,5 dl toplog mleka
- 1 kašičica šećera
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 2 kašičice soli
- 1 dl ulja (suncokretovog ili biljnog)
- 1 dl mlake vode
- 125 grama margarina
- 100 grama narendanog kačkavalja
- 5 viršli (ili po želji: šunka, sir, ajvar, dok za slatku varijantu može i džem)
- 1 žumance (za premazivanje)
Priprema kvasca
Za uspešno dizanje testa, neophodno je pravilno aktivirati kvasac. U manjoj činiji:
- Sipajte toplo mleko (ne previše vruće da ne ubije kvasac).
- Dodajte šećer i kašičicu brašna – ovo će pomoći aktivaciju.
- Usitnite pola kocke svežeg kvasca i umešajte u mleko.
- Ostavite smesu da odstoji oko 10-ak minuta na toplom mestu dok se ne formira pena – znak da je kvasac aktivan.
Mešenje testa
Dok čekate da se kvasac aktivira, pripremite osnovu za testo:
U veću posudu sipajte polovinu od ukupne količine brašna, zatim dodajte:
- prašak za pecivo
- so
- ulje
- mlaku vodu
- i naravno, već pripremljeni kvasac.
Sve sastojke promešajte varjačom dok se ne povežu. Postepeno dodajte ostatak brašna dok testo ne postane mekano, elastično i ujednačeno. Oblikujte testo u kuglu, prekrijte krpom i ostavite da naraste. Jedan od trikova jeste da činiju stavite u hladnu rernu i zatvorite vrata – tako je testo zaštićeno od promaje i lepo narasta.
Filovanje i formiranje testa
Kada se testo udvostruči, spremni ste za sledeći korak:
- Testo razvucite oklagijom u pravougaoni oblik.
- Po njemu ravnomerno rasporedite narendan margarin i kačkavalj.
- Urolajte testo u čvrstu rolnu (kao štrudlu).
- Rolat ostavite da odmori oko 15 minuta, prekriven krpom.
Ovo vreme odmora pomaže da se margarin lagano uvuče u testo i dodatno ga omekša.
Oblikovanje pogače
Nakon što je testo odstajalo:
- Rolat podelite na pet jednakih delova – malih veknica.
- Svaku veknicu zatim podelite na još pet delova – tako ćete dobiti 25 loptica.
- Svaku lopticu rastanjite na dlanu, stavite komadić viršle i oblikujte je ponovo u lopticu – slično kao kada pravite buhtle.
Savjet: Ako želite da loptice budu iste veličine, možete koristiti digitalnu vagu kako biste bili precizni.
Složite pogaču u pleh
Uzmite okrugli pleh prečnika 26 cm (može i malo veći). Počnite da ređate punjene loptice:
- Veće loptice postavite uz rub pleha.
- Manje loptice stavite u sredinu.
Na taj način dobijate vizuelno atraktivnu pogaču, koja će tokom pečenja dobiti pravilan, kružan oblik.
Završna priprema i pečenje
Kada su sve loptice poređane u pleh, ostavite pogaču da odstoji još 15 minuta. Zatim je premažite kombinacijom žumanceta i ulja. Pospite po želji semenkama – možete koristiti:
- susam
- lan
- bundevine semenke
- suncokret
Rernu zagrejte na 180 stepeni i stavite pogaču da se peče. Ako tokom pečenja počne prebrzo da rumeni, jednostavno je prekrijte aluminijumskom folijom. Pecite dok ne dobije zlatno-smeđu boju i ne zamiriše cela kuća!
Varijacije i saveti
Ova pogača je izuzetno fleksibilna – možete je prilagoditi po ukusu ili sadržaju frižidera:
Slana punjenja:
- sitno seckana šunka ili kulen
- rendani sir
- ajvar za sočnu i pikantnu verziju
Slatka punjenja:
- džem od kajsije, šljive ili jagode
- nutela
- čokoladne kockice
U tom slučaju izbacite sir i viršle iz recepta, a premaz možete praviti sa mlekom i malo šećera.
Lisnata pogača je pravo malo čudo iz rerne – hrskava spolja, meka i sočna iznutra. Njena priprema jeste detaljna, ali ne i komplikovana. Ono što ovu pogaču čini posebnom jeste mogućnost da je personalizujete – bilo da više volite slano, slatko, jednostavno ili bogato.
