Kada se spomenu palačinke, većini ljudi prva asocijacija su tanke, mekane i mirisne kore koje se najčešće jedu uz džem, čokoladu ili orahe. Međutim, svet kulinarstva je prepun iznenađenja, pa tako i ovaj naizgled jednostavan recept dobija potpuno novo ruho. Pohane palačinke predstavljaju jelo koje spaja mekano testo sa sočnim punjenjem, a zatim ih oblaže u hrskavu koricu i prži do savršenstva.
1. Osnova – smesa za palačinke
Da bi pohane palačinke uspele, najpre treba napraviti klasične tanke palačinke. Za smesu su potrebni sledeći sastojci:
- 4 jaja
- 500 ml mleka
- 500 ml kisele vode
- 450 g brašna
- 2 kašike šećera
Priprema smese: Sve namirnice se sjedine u dubokoj posudi i dobro izmute da ne ostanu grudvice. Smese treba da bude dovoljno za oko 20 palačinaka, što znači da je ovo jelo idealno za okupljanja i porodične obroke. Palačinke se peku na malo ulja, s obe strane, dok ne poprime zlatnu boju. One će kasnije služiti kao omotač za bogato punjenje.
2. Srce jela – punjenje
Prava čarolija ovih palačinki krije se u punjenju. Za razliku od klasičnih, koje su najčešće slatke, ovde je u pitanju slan i kremast nadev. Potrebno je:
- 300 g kisele pavlake
- 200 g naribanog sira
- 200 g naribane šunke
- 200 g majoneza
- 4 sirna trokutića
- So i biber
- 1 jaje
Način pripreme: Svi sastojci se dobro promešaju dok se ne dobije ujednačena smesa. Zatim se svaka palačinka puni manjom količinom nadeva i mota čvrsto, najčešće u obliku rolne ili paketa. Važno je da krajevi budu zatvoreni kako bi se nadev zadržao unutra.
3. Pohovanje i prženje
Kada su palačinke napunjene, sledi najzanimljiviji deo – pohovanje. Proces je sličan kao kod mesa ili povrća:
Najpre se svaka palačinka uvalja u razmućeno jaje. Zatim se obloži krušnim mrvicama, koje daju hrskavu spoljašnjost. Po želji, može se ponoviti postupak (jaje + mrvice) da bi se dobila još deblja korica. Za prženje je potrebno zagrejati dublje ulje na srednje jakoj vatri. Palačinke se prže samo nekoliko minuta, dok ne postanu zlatne i hrskave spolja. Bitno je da se ne prže predugo, kako se ne bi upile u masnoću.
4. Trikovi i saveti za savršen rezultat
Da bi pohane palačinke uvek ispale ukusne, korisno je pridržavati se nekoliko saveta:
- Punjenje treba da bude dobro ohlađeno pre nego što se stavlja u palačinke – tada se neće razlivati.
- Ako se pravi veća količina, palačinke se mogu pripremiti ranije i čuvati u frižideru, pa pohovati neposredno pre posluživanja.
- Umesto šunke, može se koristiti i piletina, tunjevina ili povrće, u zavisnosti od ukusa i prilike.
- Za jači ukus, u smesu za pohovanje mogu se dodati začini poput origana, belog luka u prahu ili paprike.
- Pohane palačinke su odlične i hladne, pa su zgodne za poneti na posao, piknik ili putovanje.
5. Posluživanje
Pohane palačinke se najčešće služe kao glavno jelo ili toplo predjelo. Mogu se kombinovati sa:
- Salatom od svežeg povrća – paradajz, krastavac i zelena salata pružaju osvežavajući kontrast.
- Sosom od pavlake ili jogurta – dodaje kremastost i osvežava jelo.
- Kečapom ili majonezom – jednostavna varijanta, posebno privlačna deci.
Njihov izgled je vrlo privlačan – spolja zlatno-smeđe, a unutra mekane i tope se u ustima. Upravo zbog toga su odličan izbor i za svečane trpeze, jer privlače i izgledom i mirisom.
