Postoji nešto posebno u kolačima koji spajaju prozračnu koru, bogatu kremu i glazuru od čokolade. Takvi deserte ne samo da osvajaju ukusom, već i vizuelno impresioniraju goste, čineći ih idealnim izborom za svadbe, rođendane, praznike ili bilo koju svečanu priliku.
Ovaj recept za Svečanu tortu kombinuje više slojeva, svaki sa svojom teksturom i aromom: od mekanih i prozračnih kora, preko bogatog fila, do čokoladnog preliva i šlaga od slatke pavlake. Svaki sloj je pažljivo dizajniran da stvori harmoniju ukusa i vizuelnu atraktivnost. Priprema može delovati kompleksno, ali kada pratite korak po korak, rezultat je izvanredan.
Sastojci
Za kore:
- 18 belanaca
- 450 g šećera
- 3 kašike sirćeta
Za preliv:
- 300 g čokolade za kuvanje
- 125 g margarina
- 2 jajeta
Za fil I (žumanca):
- 18 žumanaca
- 5 kašika brašna
- 2 dl mleka
- 15 kašika šećera
- 3 kesice vanil-šećera
- 375 g margarina
Za fil II (šlag):
- 4 dl slatke pavlake
Priprema kora
Kora je osnova svakog slojevitog kolača, a kod Svečane torte važno je da budu mekane, ali dovoljno čvrste da podrže slojeve fila i glazuru.
Umutite 6 belanaca u čvrst sneg. Postepeno dodajte 150 g šećera, neprestano muteći. Dodajte kašiku sirćeta i mutite još nekoliko minuta. Sirće pomaže stabilizaciji belanaca, čineći koru čvrstom i vazdušastom.ž Pripremite kalup za tortu i obložite ga papirom za pečenje.
Sipajte pripremljenu smesu i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 140 °C dok kora ne postane suva na dodir. Ponovite postupak sa preostalim belancima i šećerom, tako da dobijete ukupno tri kore. Kore možete praviti i dan ranije – tako će torta lakše biti slojevita i ukusi će se bolje sjediniti.
Priprema čokoladnog preliva
Preliv dodaje torti bogat čokoladni ukus i sjajnu završnicu slojevima. Odvojite belanca od žumanaca i umutite belanca u čvrst sneg. Čokoladu sjedinite sa margarinem i otopite na pari, pažljivo da se ne zagori. Postepeno dodajte žumanca (po mogućstvu prethodno umutiti na pari), a zatim polako umešajte sneg od belanaca.
Sve lagano promiješajte varjačom, da se dobije homogena masa. Preliv ravnomerno rasporedite preko osušenih kora. Prilikom mešanja s varjačom, radite polako kako ne bi nestao volumen belanaca.
Priprema fila I (žumanca i margarin)
U odgovarajućoj posudi umutite:
- 18 žumanaca
- 5 kašika brašna
- 2 dl mleka
- 15 kašika šećera
- 3 kesice vanil-šećera
Kuvajte smesu na pari uz neprestano mešanje dok se ne zgusne. Ohladite krem i dodajte omekšali margarin. Umutite mikserom dok ne postane glatka i kremasta. Ako želite glatkiji fil, kremu možete procediti kroz sito pre dodavanja margarina.
Priprema fila II (šlag)
Fil II je lagani sloj koji kolaču daje osvežavajuću notu i mekšu teksturu. Umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Spremite za slojevito slaganje.
Slaganje torte
Slaganje torte zahteva pažnju kako bi se postigla pravilna raspodela slojeva i ukusa.
Koraci slaganja:
- Na prvu prelivenu koru nanesite jednu trećinu fila I i ravnomerno ga rasporedite.
- Preko fila I nanesite jednu trećinu šlaga od slatke pavlake.
- Postupak ponovite sa drugom korom i istom količinom fila I i šlaga.
- Završite trećom korom.
- Preostalim filom I premazati celu tortu, a preko njega naneti preostali šlag od slatke pavlake.
- Po želji, dekorisati tortu čokoladom, voćem ili orašastim plodovima.
Savjet: Nakon slaganja, tortu je najbolje ohladiti u frižideru najmanje 4 sata, kako bi se slojevi dobro povezali i torta lakše rezala.
