Postoje kolači i torte koje ostaju upamćene samo za određenu priliku, a postoje i one koje se pretvore u evergreen poslastice – uvek tražene, uvek posebne i bezvremenske. Jedna od njih je svakako Interkontinental torta, desert koji se odavno odomaćio u mnogim kuhinjama Balkana, ali i šire.
Ova torta nosi sa sobom dašak luksuza i elegancije, a ono što je čini jedinstvenom jeste kombinacija tri različita fila: čokoladnog, orašastog i belog (vanilastog). Kada se tome doda meka kora sa orasima i završni sloj od umućenog slatkog vrhnja, dobija se torta koja je pravi spoj bogatog ukusa i lagane teksture.
Za pripremu Interkontinental torte potrebni su sledeći sastojci:
Za koru:
- 8 belanaca
- 4 kašike šećera
- 2 žumanca
- 4 kašike mlevenih oraha
- 1 kašika brašna
Za fil:
- 6 žumanaca
- 1 celo jaje
- 330 ml mleka
- 1 prašak za puding sa ukusom vanile
- 4 kašike šećera
- 325 g putera (ili maslaca)
- 100 g čokolade za kuvanje
- 100 g mlevenih lešnika
Za dekoraciju:
- Umućeno slatko vrhnje ili šlag
Priprema kore
Osnova svake dobre torte je kora, a u ovom receptu ona je posebna jer je obogaćena orasima.
Prvo je potrebno umutiti belanca sa šećerom dok se ne dobije čvrst i sjajan šlag. U tu smesu se dodaju žumanca, a zatim i suvi sastojci – mleveni orasi i brašno. Masa se pažljivo sjedini i razlije u pleh obložen papirom za pečenje. Kora se peče u rerni zagrejanoj na 180°C oko 20 minuta, dok ne porumeni i ne dobije laganu čvrstinu. Važno je napomenuti da kora nakon pečenja treba da se ohladi, a zatim pažljivo preseče na četiri jednaka dela. Time se dobija savršena osnova za filovanje u slojevima.
Priprema fila
Ono što Interkontinental tortu izdvaja od mnogih drugih jeste trostruki fil. Svaki deo ima svoju aromu i doprinosi slojevitosti ukusa.
1. Žumanca i jaje
U šerpu se stavljaju žumanca i jedno celo jaje, zajedno sa 80 ml mleka. Smesa se kuva na pari, stalno mešajući, dok se ne zgusne. Nakon toga se ostavlja da se ohladi.
2. Puding
U posebnoj posudi razmuti se prašak za puding sa malo mleka, dok se ostatak mleka (250 ml) kuva sa šećerom. Kada mleko provri, dodaje se razmućen puding i sve se kuva dok se ne zgusne. Ova masa se takođe ostavlja da se prohladi.
3. Spajanje fila
Kada su i masa od žumanaca i puding ohlađeni, sjedine se i dobro umute. Potom se dodaje puter umućen do penaste teksture. Time se dobija bogata i kremasta baza. Sada nastupa magija: dobijeni fil se deli na tri jednaka dela.
- U prvi deo dodaje se rastopljena i prohlađena čokolada.
- U drugi deo ubacuju se mleveni lešnici.
- Treći deo ostaje u svojoj klasičnoj, beloj formi, sa blagom vanilin aromom.
Na taj način dobijamo tri različita ukusa koji će se na kraju sjediniti u savršen balans.
Slaganje torte
Slaganje je proces u kojem se svi ukusi stapaju. Redosled je veoma važan:
- Prva kora se premazuje filom sa lešnicima.
- Preko nje ide druga kora, koja se premazuje čokoladnim filom.
- Treća kora se oblaže belim filom.
- Na kraju se stavlja poslednja kora, koja se premazuje slatkim vrhnjem ili šlagom.
Torta se zatim ostavlja u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se svi ukusi sjedinili i fil lepo stegao.
