Kada poželite da iznenadite svoje najmilije nečim posebnim, a da pritom ne odstupite previše od tradicionalnog duha domaće kuhinje, baklava sa suvim šljivama je pravi izbor.
Ovaj recept spaja ono najbolje iz orijentalne i balkanske kuhinje, donoseći na sto aromatičnu, sočnu i bogatu poslasticu koja će osvojiti i najprobirljivija nepca. Za razliku od klasične baklave koja se pravi s orasima i obiljem šećernog sirupa, ova varijanta donosi osvežavajući obrt – suve šljive u kombinaciji sa orasima i limunastim prelivom pružaju savršenu ravnotežu između slatkog i kiselkastog.
Za pripremu ovog kolača potrebno je pripremiti sledeće sastojke:
- 10 tanjih kora za pitu ili baklavu
- 300 g suvih šljiva
- 100 g oraha (mogu biti sitno seckani ili mleveni, u zavisnosti od preferencije)
- 125 g maslaca
- 300 g šećera
- sok od pola limuna + par kolutova limuna za dekoraciju
- voda (količina će biti navedena u delu za pripremu sirupa)
Priprema sirupa:
Za početak, potrebno je napraviti preliv koji će se kasnije sipati preko pečenih rolnica. Ovaj sirup ne samo što daje sočnost i sjaj jelu, već i dodatno ističe prirodnu aromu šljiva. U odgovarajući lonac sipajte 300 g šećera, dodajte sok od pola limuna, nekoliko kolutova limuna i vodu tako da prekrije šećer (otprilike 300-400 ml).
Stavite na šporet i zagrevajte na srednje jakoj temperaturi dok smeša ne proključa. Mešajte povremeno dok se šećer potpuno ne rastvori. Kada sirup počne da ključa, smanjite temperaturu i kuvajte još 5 minuta. Sklonite s ringle i ostavite da se potpuno ohladi. Preliv mora biti hladan kada se sipa na vruću pitu, da bi se kolač lepo natopio i zadržao teksturu.
Priprema fila:
Suve šljive prelijte vrelom vodom i ostavite ih da odstoje oko 10 minuta – ovo će ih omekšati i izvući maksimum ukusa. Nakon toga ih procedite i sitno isecite. U posudi ih pomešajte sa seckanim ili mlevenim orasima. Ovaj spoj predstavlja srce deserta – bogat, voćni, orašasti fil koji savršeno prati hrskavost kora.
Priprema kora:
Otopite 125 g maslaca i pripremite radnu površinu. Uzmite jednu koru i pažljivo je premažite otopljenim maslacem. Na nju stavite drugu i opet premažite. Na taj način dobijate čvršću i ukusniju osnovu za rolat. Na jedan kraj tako pripremljene kore, dužinom, rasporedite pripremljeni fil. Pažljivo uvijte u rolat. Dobijeni rolat isecite na 3 jednake rolne, i složite ih u prethodno podmazan pleh. Ponovite postupak sa ostatkom kora i fila, dok ne potrošite sve sastojke.
Pečenje:
Rernu zagrejte na 200°C. Pleh sa pitom stavite da se peče oko 25–30 minuta, ili dok rolnice ne poprime zlatno-smeđu boju. Čim izvadite iz rerne, prelijte ih hladnim sirupom. Kolač će početi da „šapuće“ dok upija sirup – što je znak da ste sve uradili kako treba. Na vrh svake rolne možete staviti po kolutić limuna kao ukras i dodatni aromatski efekat. Pokrijte pleh aluminijumskom folijom i ostavite da se sve potpuno ohladi. Ovaj deo je ključan – pita će postati savršeno sočna tek nakon hlađenja.
Baklava sa suvim šljivama je više od običnog deserta. Ona je spoj tradicije i inovacije, mirisa detinjstva i svežine prirodnih sastojaka. Njena priprema je jednostavna, a rezultat neprocenjivo bogat.
Ako želite da impresionirate goste ili jednostavno počastite sebe nečim posebnim, ovaj recept je pravi izbor. Poslužite je uz kafu ili čaj, i uživajte u svakom zalogaju. Jer ponekad je baš ta domaća nota ono što nam najviše prija.
Prijatno!
