Isprobajte „Ledeno nebo“ – Lagan, osvežavajući i neodoljivo kremast kolač!

Postoje kolači koji svojom jednostavnošću vraćaju osmeh na lice, i oni koji svojom teksturom i aromom ostanu u sećanju. Ledeno nebo pripada drugoj kategoriji — to je kolač koji kombinuje lagani, prozračni biskvit, bogatu kremu i svežinu umućenog šlaga. Rezultat je osvježavajuća, kremasta harmonija koja je idealna za tople dane, svečane prilike i trenutke kada želite impresivan, ali nezahtjevan desert.

Sastojci

Za biskvit:

• 8 bjelanjaka
• 8 kašika šećera
• 8 kašika brašna
• 1 prašak za pecivo

Za natapanje biskvita:

• 3 dl vrelog mlijeka (za prelijevanje i bolje upijanje)

Za kremu:

• 8 žumanjaka
• 1,2 l mleka
• 10 kašika gustina (kukuruznog ili pšeničnog skroba)
• 3 kesice vanilin šećera
• 10 kašika šećera
• 200 g margarina (ili maslaca po želji)

Za završni sloj:

• 0,5 l slatkog vrhnja (za šlag)

Priprema biskvita — lagana baza koja upija

1. Umute se bjelanjci u čvrst sneg. Početna tačka svakog savršenog biskvita je dobro umućeno belance — koristite čist i suv sud, a posude i metlice bez masnoće. Umutite dok ne dobijete čvrst, sjajan sneg.
2. Postepeno dodavanje šećera. Šećer ubacujte postepeno dok mutite — cilj je da se kristali rastope i da smesa postane glatka i stabilna.
3. Umešajte brašno i prašak za pecivo. U porcijama, laganim pokretima drvenom varjačom ili silikonskom spatulom, umešajte prosejano brašno pomešano sa praškom za pecivo. Važno je ne razbiti uneti vazduh — pažljivo mešajte odozdo prema gore.
4. Pečenje: Sipajte smesu u pleh po dimenzijama ili u drugu sličnu tepsiju (idealno 28×38 cm ili odgovarajuće zapremine) obložen papirom za pečenje. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 10–15 minuta, zavisno od rerne. Biskvit treba da ostane blago zlatan — ne prepečen.
5. Probušiti i preliti: Kada izvadite biskvit i kratko ga ohladite, viljuškom lagano izbockajte površinu i odmah preliti sa 3 dl vrelog mlijeka. Ovaj korak omogućava da biskvit upije tečnost i postane sočan — ne sušite ga!

Savjet: koristite vrelo, ali ne ključalo mleko; preliven biskvit treba ostaviti da upije tečnost pre nego što nanesete kremu.

Priprema kreme — bogat i gladak fil

Krema je srce Ledeno nebo kolača — debeo, svilenkast sloj koji kolaču daje puninu.

1. Pripremite žumanjke i gustin: U većoj šerpi ili posudi pomešajte 8 žumanjaka, 10 kašika šećera, 10 kašika gustina i 3 kesice vanilin šećera. Dobro sjedinite sa malo hladnog mleka ako je potrebno, kako bi se gustin rasporedio bez grudvica.
2. Dodajte mleko i kuvajte: Postepeno dolivajte preostalo mleko (ukupno 1,2 l) i uz stalno mešanje zagrevajte smesu na tihoj vatri. Kuvajte dok se krema ne zgusne — kada počne da dobija teksturu pudinga, sklonite s vatre. Kontinuirano mešanje sprečava stvaranje grudvica i dno da zagori.
3. Hlađenje kreme i margarin: Pokrijte kremu folijom direktno na površini (to sprečava stvaranje kore) i ostavite da se potpuno ohladi. Kada je krema hladna (sobe temperature), postepeno umešajte 200 g margarina izmešanog na sobnoj temperaturi (možete ga prvo lagano umutiti viljuškom da bude mekši). Miksajte dok ne dobijete glatku, homogenu i sjajnu kremu.

Varijanta: Ako želite laganiju kremu, umesto margarina dodajte deo umućenog šlaga u samu kremu, ali u originalu margarin obezbeđuje čvrstu strukturu prilikom sečenja.

Završni sloj — šlag koji hladi

1. Umutite 0,5 l slatkog vrhnja u čvrst šlag. Pazite da vrhnje bude dobro ohlađeno — hladna pavlaka se brže i bolje muti.
2. Premazivanje: Na prethodno natopljen biskvit i sloj kreme nanesite šlag ravnomerno. Šlag će dati osvežavajuću, laganu završnicu i dodatno osigurati da kolač zadrži svoj oblik pri sečenju.
3. Hlađenje u frižideru: Ostavite kolač u frižideru najmanje 2-3 sata, po mogućstvu preko noći. Hlađenje omogućava da se svi slojevi dobro povežu i da kolač postane ledeno čvrst — upravo zbog toga i nosi ime Ledeno nebo.