Ako volite deserte koji spajaju više tekstura i bogate slojeve ukusa, Trostruki užitak je baš ono što tražite. Ovaj kolač kombinuje prozračni orahov biskvit, dva tipa kreme – tamnu čokoladnu i svijetlu vanil – te diskretno hrskavi sloj Petit keksa, uz završni posip orahâ. Rezultat je sklad slatkoće, orašastog tona i kremaste punoće, sa prijatnim kontrastom mekanog biskvita i tankog keksa.
Potrebni sastojci
Tijesto (orahov biskvit)
- 6 bjelanjaka
- 15 dag šećera (≈ 150 g)
- 15 dag oraha (≈ 150 g, mljevenih)
- 3 žlice oštrog brašna
- 1 prašak za pecivo
Krema (dve polovine: tamna i svijetla)
- 6 dl mlijeka (≈ 600 ml)
- 6 žumanjaka
- 15 dag šećera (≈ 150 g)
- 2 pudinga od vanilije
- 25 dag maslaca (≈ 250 g, sobne temperature)
- 10 dag čokolade za kuhanje (≈ 100 g)
Još potrebno
- Petit keksi (jedan sloj)
- Orasi za posipanje (po želji i ukusu)
Opcionalno: vruća crna kava za natapanje biskvita (blago i ravnomerno).
Priprema
1) Biskvit od oraha
Istući bjelanjke: U čistoj, suvoj zdjeli istucite 6 bjelanjaka u čvrst snijeg. Kada započnu formirati čvrste vrhove, postupno dodajte 15 dag šećera, kašiku po kašiku, neprestano muteći. Cilj je dobiti gust, sjajan šaum u kojem je šećer potpuno otopljen.
Dodati suve sastojke: Pomiješajte 3 žlice oštrog brašna s 1 praškom za pecivo i 15 dag mljevenih oraha. Ovu mješavinu ručno i nježno umiješajte u šaum, špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore kako biste sačuvali volumen.
Pečenje: Smesu ravnomerno rasporedite u kvadratni/pravougaoni kalup (cca 30 × 20 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 °C oko 25 minuta. Biskvit treba da bude elastičan na dodir i lagano odvojen od ivica.
(Opcionalno) natapanje: Po želji, dok je biskvit još topao, blago ga natopite vrućom crnom kavom. Ne preterujte – cilj je tek diskretna aroma i dodatna sočnost, bez zasićenja.
2) Krema – zajednička osnova, pa deljenje na tamnu i svijetlu
Krem osnova (kuhani puding): U manjoj posudi razmutite 6 žumanjaka, 15 dag šećera i 2 pudinga od vanilije u delu hladnog mlijeka (npr. 150–200 ml). Od preostalih 6 dl mlijeka, veći deo stavite da se zagrije do vrenja.
Temperiranje i kuhanje: Kada mlijeko zakipi, postepeno ulijte smjesu žumanjaka i pudinga, stalno miješajući pjenjačom. Vratite na srednje-nisku vatru i kuhajte 1–2 minute, dok se krema lijepo ne zgusne i postane glatka.
Podjela kreme: Vruću kremu podijelite na dva jednaka dijela.
Tamni dio: U jednu polovinu odmah dodajte 10 dag čokolade za kuhanje (nasjeckane) i miješajte dok se u potpunosti ne otopi i sjedini. Dobijate tamnu kremu.
Hlađenje: Obe polovine prekrijte kontakt-folijom (folija neka dodiruje površinu) kako se ne bi uhvatila korica, pa ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru do mlakog/hladnog.
Maslac: Kada se obje kreme ohlade, u svaku polovinu umiksajte po polovinu od 25 dag maslaca (omekšanog), dok ne dobijete svilenkastu, stabilnu teksturu. Tako nastaju svijetla vanil krema i tamna čokoladna krema s maslacem.
3) Slaganje kolača
Kada su biskvit i obe kreme spremni, prelazimo na zabavni deo – slaganje slojeva:
Predloženi redosled:
- Biskvit (po želji lagano natopljen kavom)
- Tamna krema (ravnomerno razmazati do ivica)
- Sloj Petit keksa (poslagati gusto, ali bez preklapanja)
- Svijetla krema (poravnati špatulom)
- Posip oraha (fino sjeckanih ili grubo nasjeckanih, prema ukusu)
Po završetku slaganja, kolač nježno poravnajte širokom špatulom i ohladite u frižideru najmanje 4 sata – idealno preko noći – da se kreme stabilizuju, a keksi upiju dio vlage i postanu mekši, stvarajući kompaktnu, elegantnu strukturu pri rezanju.
