U svetu slatkiša postoji nekoliko recepata koji se, jednom kada ih probate, urežu u pamćenje kao neizbrisiv doživljaj. Jedan od takvih je i Grandisimo torta, raskošna kreacija koja u sebi spaja sočne kore od belanaca, bogati fil od žumanaca i tri neodoljiva ukusa – čokoladu, lješnjak i kafu. Sve to se na kraju kruniše ganache glazurom, koja ovoj torti daje izgled i ukus pravog profesionalnog deserta.
Ono što Grandisimo tortu izdvaja od mnogih drugih jeste savršena harmonija tekstura i ukusa – hrskavi ton lješnjaka, kremasta punoća fila, lagana slatka pavlaka i završni sloj glazure koji se topi u ustima.
Potrebni sastojci
Za kore:
- 18 belanaca
- 18 kašika šećera
- 24 kašike mlevenih lješnjaka
- 3 kašike brašna
- 6 kašika kakaa
Za fil:
- 18 žumanaca
- 250 g šećera u prahu
- 2 margarina
- 100 g seckanih lješnjaka
- 100 g otopljene čokolade
- 2 kašičice kafe
- 400 ml slatke pavlake
Za glazuru (ganache krem):
- 300 ml slatke pavlake
- 300 g čokolade
Priprema kora
Kore se prave u tri navrata, a svaka je podjednako bogata ukusom. Umutite 6 belanaca sa 6 kašika šećera dok ne dobijete čvrst sneg. Dodajte 8 kašika mlevenih lješnjaka, 2 kašike kakaa i 1 kašiku brašna. Sve lagano umešajte da masa ostane penasta.
Rernu zagrejte na 180°C i pecite koru oko 15 minuta (vreme pečenja može malo varirati u zavisnosti od jačine rerne). Na isti način ispecite još dve identične kore. Rezultat su tri čvrste, mirisne i ukusne kore koje predstavljaju osnovu ove raskošne torte.
Priprema fila
Fil je srce Grandisimo torte, jer se deli na tri dela i svaki od njih dobija poseban ukus. Evo postupka:
Umutite 18 žumanaca sa 250 g šećera u prahu. Stavite ih da se kuvaju na pari, uz stalno mešanje, dok smesa ne postane gusta i sjajna. Ostavite da se prohladi, a zatim dodajte 2 umućena margarina. Sve dobro sjedinite u glatku kremu. Kada je fil gotov, podelite ga na tri jednaka dela:
- U prvi deo dodajte 100 g otopljene čokolade.
- U drugi deo umešajte 100 g seckanih lješnjaka.
- U treći deo dodajte 2 kašičice kafe za bogatu aromu.
Posebno umutite 400 ml slatke pavlake, koja će se koristiti kao dodatni sloj između kora i fila.
Slaganje torte
Slaganje je možda najlepši deo procesa, jer tada Grandisimo torta dobija svoj oblik i strukturu:
- Na prvu koru nanosi se fil sa čokoladom.
- Preko njega ide pola umućene slatke pavlake.
- Zatim dolazi druga kora, koja se premazuje filom sa lješnjacima.
- Na to se stavlja druga polovina slatke pavlake.
- Na vrh se stavlja treća kora, a preko nje fil sa kafom, koji torti daje završni aromatični pečat.
Na ovaj način dobija se torta koja spaja tri različite, a opet savršeno uklopljene kombinacije ukusa.
Glazura – ganache krem
U šerpici zagrejte 300 ml slatke pavlake do tačke vrenja. Ubacite 300 g čokolade i mešajte dok se potpuno ne otopi i poveže sa pavlakom. Ostavite da se ganache malo prohladi, a zatim ga prelijte preko torte. Po želji tortu dodatno ukrasite – rendanom čokoladom, lješnjacima ili kafom u prahu. Ganache daje torti sjajan, elegantan izgled i dodatnu čokoladnu punoću.
