Postoje kolači koji ne traže posebne veštine, skupe sastojke niti sate provedene pored rerne. Postoje recepti koji iz običnih sastojaka izvuku ono najlepše – miris detinjstva, slatkoću porodičnih nedelja i toplinu šolje čaja posle dužeg dana. Jedan od takvih dragulja domaće kuhinje svakako je kolač od jabuka u puding kremi.
Ovaj kolač ne peče se u rerni, ne zahteva komplikovane korake, a rezultat je slojevita čarolija koja se jednostavno topi u ustima. Ako tražiš dezert koji možeš napraviti bez žurbe, a da ga svi obožavaju – upravo si ga pronašao.
Sastojci: jednostavni, dostupni i provereno ukusni
Da bismo započeli priču o ovom desertu, prvo moramo upoznati njegove aktere – jer svaki sastojak ima svoju ulogu u stvaranju ovog slatkog sklada.
-
450 g Petit Beurre keksa – klasičan, blago sladak keks koji će formirati temelj i strukturu kolača.
-
1 kg svežih jabuka – najbolje zrelih, aromatičnih, koje će svojim prirodnim slatko-kiselim tonom osvežiti svaki zalogaj.
-
6 dl vode – osnova za kuvanje jabuka i pudinga.
-
200 g kristal šećera – zaslađivač koji se lagano topi u smesi i naglašava voćnu notu.
-
2 kesice pudinga od vanilije (2×80 g) – one donose kremastu teksturu i nežan miris.
-
1–2 kašičice cimeta – nezamenjiv u kombinaciji sa jabukama; onaj detalj koji desert pretvara u jesenju fantaziju.
-
0,5 litara pavlake za šlag – za završni, penasti sloj, koji daje laganu i svilenkastu notu.
-
2 učvršćivača za šlag – kako bi završna pena bila postojana i čvrsta, čak i dan kasnije.
Već na osnovu sastojaka, jasno je da se ovde radi o balansu između voćne osvežavajuće kiseline, vanilije, cimeta i lagane slatkoće. Sad, hajde da zakoračimo u kuhinju.
Korak po korak: kako se pravi desert koji se ne zaboravlja
1. Prvi sloj: osnova od keksa
U kalup pravougaonog oblika, dimenzija otprilike 37×21 cm, najpre se složi prvi red Petit keksa. Ovaj sloj je temelj celokupnog kolača, daje čvrstinu i lepo upija topli krem, stvarajući savršen kontrast između hrskavog i mekog.
2. Priprema voćne kreme
U šerpu se sipa 6 dl vode, doda šećer, cimet, kao i oljuštene i narendane jabuke. Ova smesa se kuva na srednjoj vatri dok ne počne da ključa.
U tom trenutku ulazi u igru puding. Prethodno su 2 kesice pudinga od vanile razmućene u 1 dl hladne vode, i upravo ta gustinasta tečnost se uliva u kipuće jabuke.
Rezultat? Nastaje mirisna, gusta, kremasta smesa u kojoj se note vanile i cimeta prožimaju sa kiselkastim tonovima jabuke – savršen spoj domaćih ukusa.
3. Slojevi punjenja
-
Kada je puding sa jabukama gotov, dok je još topao, polovina smese se preliva preko prvog reda keksa i pažljivo ravna špatulom.
-
Na tu kremu se stavlja drugi sloj keksa.
-
Potom dolazi druga polovina smese, opet pažljivo raspoređena.
Toplota kreme omekšava keks i lagano ga pretvara u sočnu, savitljivu teksturu koja se savršeno uklapa sa jabukama.
Na kraju se stavlja treći sloj keksa, koji će kasnije služiti kao osnova za šlag.
4. Hlađenje – važan trenutak
Ovaj deo mnogi preskoče, ali je izuzetno bitan: kolač se mora ohladiti minimum 45–60 minuta pre nanošenja šlaga.
Zašto? Jer ako se šlag stavi na topao sloj – on će se istopiti i izgubiti strukturu.
5. Finalni sloj: šlag kao oblak
U posebnoj posudi se umuti pavlaka za šlag sa dodatkom dva učvršćivača, dok ne postane gusta i čvrsta. Kada je kolač potpuno ohlađen, ovaj šlag se nanosi ravnomerno preko gornjeg sloja keksa.
Ovaj sloj unosi vazdušastu lakoću i pravi balans sa gustim slojem puding-kreme ispod.
6. Završni savet – vreme odmora
Idealno bi bilo da se kolač ostavi u frižideru preko noći. Na taj način, svi slojevi se lepo sjedine, keks upije vlagu, a tekstura postane savršeno kompakta i kremasta. Ako nemate toliko vremena, neka odstoji makar 4 sata pre služenja.
Šta čini ovaj kolač posebnim? Nije samo u pitanju njegova brza priprema ili to što je bez pečenja, već činjenica da u sebi nosi mirise i ukuse koje povezujemo sa domom, porodicom i toplinom. Svaki sloj je pažljivo osmišljen da pruži balans: od hrskavog keksa, preko aromatične jabuke u pudingu, pa sve do penastog šlaga.
Kolač od jabuka u puding kremi je odličan izbor:
-
Za brzu pripremu kada nemate mnogo vremena,
-
Kada želite nešto lagano, osvežavajuće i kremasto,
-
Za poslastice koje možete spremiti unapred, dan ranije,
-
Za sve prilike – od rođendana do nedeljnih ručkova.
Ono što je posebno dragoceno jeste činjenica da se pravi od dostupnih sastojaka, a rezultat izgleda i ukusom deluje kao iz najbolje poslastičarnice.
