Japanka torta koja oduševljava – Brzo, jednostavno i preukusno

Japanka torta je posluženje koje osvaja svojim kontrastom boja, slojevima i zanimljivom teksturom. Kombinuje tri kore — jednu svetlu i dve tamne — bogat braon fil sa orasima i čokoladom, te nežan beli fil od vanile. Središnji dekorativni element su male kiflice (rolnice) koje se prave od svetle kore i pune braon filom, pa zatim pažljivo slažu oko spoja tortе. Rezultat je vizuelno upečatljiv i ukusno harmoničan kolač, idealan za praznične prilike ili kada želite da impresionirate goste.

Potrebni sastojci:

Sastojci su dati za jednu koru, a ukupno se pripremaju tri kore (dvе tamne i jedna svetla).

Za kore (mera za jednu koru):

• 3 jaja
• 4 kašike šećera
• 3 kašike brašna

Dodatno za dve tamne kore (po svakoj):

• 1 kašika kakaa
• 1 štangla rastopljene i ohlađene čokolade (po kori)

Preliv za kore (sirup):

• 250 g šećera
• 250 g vode
• malo soka od limuna (po ukusu)

Za beli fil (vanila):

• 750 ml mleka
• 10 kašika šećera
• 6 kašika oštrog brašna
• 250 g putera

Za braon fil (orašasti, čokoladni):

• 80 g čokolade
• 10 kašika šećera
• 6 kašika mleka
• 125 g putera
• 250 g mlevenih oraha

Još za punjenje i dekoraciju:

• Pekarska daska/pleh i papir za pečenje
• Ganash ili otopljena čokolada za premaz (po želji)

Priprema i pečenje kora

1. Umutite jaja sa šećerom dok ne dobijete gustu, svetlu i penastu masu — važno je da se u smesi zadrži vazduh kako bi kora bila lagana. Koristite mikser na srednjoj brzini oko 5–8 minuta, ili dok se masa ne udupla u volumenu. Ovo je osnova svakog vazdušastog biskvita.
2. Ručnim pokretima umešajte brašno — najbolje špatulom, laganim prevrnutim pokretima, da se ne iznaduva smesa. Poenta je da smesa ostane homogena, ali vazdušasta.
3. Raspodela za tamne kore: za dve od tri kore dodajte u svaku po kašiku kakaa i po štanglu rastopljene i ohlađene čokolade. Dobro, ali nežno umešajte da dobijete tamniju boju i dublji ukus.
4. Peci u okruglom plehu prečnika 28 cm (ili odgovarajućoj veličini) obloženom papirom za pečenje. Rernu zagrejte na oko 170–180°C. Pečenje traje otprilike 15–20 minuta — prateći boju i test čačkalicom: izađe li čista, kora je pečena. Nemojte prepeći — cilj je blago porumeneti.
5. Hlađenje: izvadite kore i ostavite ih da se potpuno ohlade pre daljeg rukovanja. Hlađenje sprečava da se fil rasuši ili da se kora raspadne pri sečenju i oblikovanju.

Priprema preliva (sirupa)

1. U šerpi pomešajte 250 g šećera i 250 g vode i zagrevajte dok se šećer potpuno ne otopi. Dodajte par kapi soka od limuna da sirup dobije blagu svežinu i spreči kristalizaciju.
2. Prokuvajte kratko, sklonite sa vatre i ostavite da se malo prohladi — treba da je mlak kada prelivate kore, ne vruć.

Sirup će osvežiti kore i pomoći im da upiju dovoljno vlage iz filova bez da postanu gumaste.

Beli fil (vanila) — kremasta baza

U šerpi zagrejte 750 ml mleka sa 10 kašika šećera. U mali deo hladnog mleka razmutite 6 kašika oštrog brašna (ili gustina) bez grudvica.

Kad mleko provri, umešajte razmućeni škrob i kuvajte uz stalno mešanje dok se ne zgusne u krem. Po potrebi smanjite vatru i mešajte dok krema ne postane sjajna i kompaktna.

Sklonite sa ringle i ostavite da se prohladi — povremeno mešajte da se ne stvori korica. Kada je mlaka, umutite 250 g putera u penastu strukturu i postepeno umešajte u krem, miksirajući dok se fil ne ujednači i postane gladak.

Rezultat: bogat i gladak beli fil koji lepo prijanja za koru i daje nežnu vanilu notu u svakom zalogaju.

Braon fil (orašasti i čokoladni)

1. U šerpici napravite karamel-sirup od 10 kašika šećera i 6 kašika mleka — lagano zagrevajte dok šećer ne otopi, ali pazite da ne zagori.
2. Dodajte 250 g mlevenih oraha i dobro sjedinite. Sklonite sa vatre i umešajte 80 g čokolade i 125 g putera (može otopljenog). Mešajte dok se ne dobije homogena, maziva masa.
3. Ostavite da se fil malo prohladi pre mazanja — treba da bude maziv ali ne previše tečan.

Ovaj fil daje strukturu i orašasti ukus koji se lepo slaže s natopljenim Jafa keksom i belim filom.

Priprema kiflica od svetle kore

1. Svetlu koru (bez kakaa) premažite braon filom i podelite na osam jednakih delova.
2. Svaki deo pažljivo uvijte u malu kiflicu (rolnicu). Kiflice će kasnije biti dekorativni prsten oko unutrašnjosti torte i istovremeno dati teksturalni kontrast.
3. Držite kiflice na hladnom dok ne dođe vreme slaganja.

Saveti: radite nežno da ne bi došlo do pucanja tanjih korica pri uvijanju; ako su korice previše krhke, možete ih tanko poprskati sirupom da postanu fleksibilnije.

Slaganje torte — redosled i tehnika

1. Natapanje kora: svaku koru premazujte mlako sirupom (prelivom) — cilj je da kora bude vlažna, ali ne natopljena.
2. Prvi sloj: stavite prvu (donju) koru u kalup/na podlogu, premažite tanak sloj braon fila i rasporedite kiflice oko oboda (kiflice stavljajte vertikalno, s otvorenom stranom prema unutra). U sredinu nanesite sredu braon fila.
3. Drugi sloj: poklopite drugom tamnom korom, premažite belim filom.
4. Treći sloj: postavite treću koru i postupak ponovite — beli fil, kandirane elemente po izboru, itd. Na kraju stavite zadnju koru i celu tortu premažite braon filom odozgo i sa strane, kako biste dobili ujednačen završetak.
5. Dekoracija: po želji, završni premaz može biti i ganash od čokolade ili posipanje čokoladnim mrvicama. Takođe, vrh možete ukrasiti ostatkom kiflica, čokoladnim šarama ili narendanom čokoladom.

Praktčan savet: tortu je dobro pritisnuti lagano (pokriti papirom i položiti ploču/nekakav teret) i ostaviti nekoliko sati ili preko noći u frižideru kako bi se slojevi sjedinili i korice omekšale.