Jednostavna, a luksuzna: Čoko lješnjak torta koja osvaja srce i nepce!

Postoje poslastice koje su tu da zadovolje svakodnevnu potrebu za slatkim, ali postoje i one koje imaju posebno mesto u našim srcima. To su kolači i torte koje se pamte, koje se spremaju za velike događaje i koje uvek izazivaju divljenje. Među njima se ističe Čoko lješnjak torta, raskošna poslastica koja spaja bogatstvo oraha, aromu lješnjaka, nežnost žutog krema i intenzitet crne čokolade.

Osnova svake torte je njen biskvit. Za ovu tortu prave se tri posebne kore, i to od jednostavne, ali pažljivo balansirane smese. Potrebni sastojci su:

• 5 belanaca
• 5 kašika šećera
• 2 kašike brašna
• 100 g mlevenih oraha

Pošto se pravi tri kore, svi sastojci se trostruko ponavljaju.

Priprema počinje tako što se belanca mute dok se ne pretvore u čvrst sneg. Dodavanje šećera ide postepeno, jer se samo tako postiže onaj sjajni, kremasti izgled koji drži masu stabilnom. Tek kada je sneg potpuno gladak i čvrst, dodaju se orašasti plodovi i brašno.

Važno je napomenuti jednu tehniku: brašno treba obavezno prosejati, a mešanje sa orasima i belancima treba raditi isključivo špatulom i u jednom smeru. To je tajna da se vazduh iz belanaca ne izgubi i da kora ostane lagana, ali dovoljno čvrsta.

Kore se peku na temperaturi od 200 stepeni, u kalupu prečnika 26 cm. Vreme pečenja zavisi od debljine kora – obično je to oko 20 minuta, ali ako je kora tanja, dovoljno je 15 minuta. Pečene kore ostavljaju se da se potpuno ohlade pre slaganja.

Raskošni fil – duša torte

Bez pravog fila nema ni dobre torte. U ovom receptu fil je ono što daje puninu ukusa i raskoš. Potrebni sastojci su:

• 15 žumanaca
• 15 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 1,5 puding od vanile
• 5 kašika brašna
• 1 l mleka
• 250 g maslaca
• 150 g crne čokolade
• 150 g seckanih, pečenih lješnjaka

Priprema kreće od žumanaca – ona se mute sa šećerom i vanilin šećerom dok smesa ne postane penasta i svetla. U to se dodaje puding u prahu, brašno i deo mleka (oko 100 ml). Bitno je dobro umutiti da ne ostanu grudvice. Ostatak mleka stavlja se da provri. Neposredno pre vrenja dodaje se pripremljena smesa i kuva se na umerenoj temperaturi dok se ne zgusne. Tako se dobija kremasta osnova koja se deli na dva dela:

1. U prvi deo dodaje se crna čokolada, koja se meša dok se potpuno ne istopi i sjedini sa kremom.
2. Drugi deo ostaje žut, a u njega će kasnije ići seckani lješnjaci.

Nakon hlađenja, oba dela se spajaju sa pjenasto umućenim maslacem. Ako neko ne koristi maslac, može se upotrebiti margarin, ali maslac daje puniji i bogatiji ukus.

Dodavanje lješnjaka – hrskava tajna

Posebna čar ovog fila dolazi iz pečenih, seckanih lješnjaka. Oni se dodaju u žuti krem neposredno pre slaganja. Osim što daju hrskavost, lješnjaci donose i prepoznatljivu aromu koja tortu pretvara u pravu poslasticu za sladokusce. Kombinacija mekog fila i hrskavih komadića pruža nezaboravan kontrast.

Redosled slaganja 

Slaganje torte je završna, ali najlepša faza. Redosled je sledeći:

1. Kora
2. Žuti fil sa lješnjacima
3. Kora
4. Čokoladni fil
5. Kora
6. Žuti fil (ili kombinacija oba, po želji)

Tako se dobija savršena naizmenična struktura u kojoj se svaki zalogaj pretvara u eksploziju ukusa. Tortu je najbolje ostaviti nekoliko sati, a idealno preko noći u frižideru da se svi slojevi povežu i da tekstura postane kompaktna i kremasta.