Junetina na mađarski način je jelo koje spaja bogatstvo mesa, intenzivan miris začina i punoću povrća, stvarajući obrok koji greje i oduševljava svakim zalogajem. Ovaj recept je savršen za porodični ručak ili večeru kada želite na sto izneti nešto posebno, a opet rustično i tradicionalno. Ono što ovo jelo izdvaja jeste kombinacija sočne junetine, aromatičnog luka, paprike i paradajza, uz dodatak vina i začina koji stvaraju prepoznatljiv mađarski šmek.
Potrebni sastojci (za 5 osoba)
- 700 g junećih odrezaka
- 100 g suhe slanine
- 500 g crvenog luka
- 4–5 čenova belog luka
- 2 kašičice mlevene crvene slatke paprike
- ½ kašičice mlevene ljute crvene paprike
- Po želji: malo čilija ili peperončina
- Rendana korica limuna
- ½ zelene paprike, sitno naseckane
- 1–2 sveža paradajza ili pelati iz konzerve
- Alternativa: 2 kašike koncentrata paradajza
- 200 ml belog vina
- 1 goveđa kocka za supu
- Malo natur vegete
- Malo maslaca i maslinovog ulja
- Po ukusu: so i biber (so dodavati pažljivo jer slanina i kocka već sadrže so)
- Sveže seckani peršun i lišće celera
- 1 lovorov list
- Opcionalno: kašika ajvara ako nemate svežu papriku
Priprema mesa i slanine
Prvo se juneći odresci pažljivo istuku – najbolje ih je staviti u vrećicu kako vlakna mesa ne bi bila oštećena. Potom ih blago posolite i uvaljajte u brašno sa jedne strane. Na maslacu ih propržite oko 5 minuta sa svake strane, počevši od one strane koja je pobrašnjena.
U međuvremenu, suha slanina se sitno isecka i kratko proprži dok ne postane zlatasta i hrskava.
Priprema luka
Luk je ključan za bogatstvo ukusa. Potrebno je oko pola kilograma crvenog luka, isečenog na tanke listiće ili sitno seckanog nožem. U širu posudu (idealno široka šerpa ili tiganj) dodajte malo maslinovog ulja, ubacite luk, posolite i dodajte prstohvat šećera da bi karamelizacija bila brža i intenzivnija.
Luk se dinsta na srednje jakoj vatri dok ne postane mekan i staklast.
Spajanje mesa i začina
Kad je luk spreman, vratite proprženo meso i slaninu u posudu. Dodajte proceđeni beli luk i umešajte dve kašičice slatke crvene paprike. Sve dobro promešajte i kratko prodinstajte, pazeći da paprika ne zagori (jer može postati gorka).
Zatim dodajte:
- naseckanu zelenu papriku
- koncentrat paradajza ili svež, oljušten paradajz iseckan na kockice
- goveđu supu pripremljenu od kocke i tople vode
- lovorov list
- malo natur vegete
- belo vino
- po želji – kašiku ajvara za puniji ukus
Ako je smesa pregusta, sipajte malo vode; ako je prerijetka, kasnije ćete je zgusnuti dinkel brašnom ili krušnim mrvicama.
Sporo kuvanje
Nakon što jelo proključa, smanjite temperaturu, poklopite posudu i pustite da se polako kuva oko sat i po. Povremeno promešajte i proverite da li je potrebno dodati još tečnosti.
Znak da je jelo gotovo jeste kad je meso potpuno mekano i lako se seče viljuškom. Pre kraja kuvanja, dodajte još bibera i soli ako smatrate da je potrebno.
Završni dodiri
Pred samo posluživanje, jelo pospite sveže seckanim peršunom i lišćem celera. Ovaj korak dodaje osvežavajuću aromu i boju koja čini jelo vizuelno privlačnijim.
Kako poslužiti junetinu na mađarski
Ovo bogato jelo najbolje se slaže sa:
- Pire krompirom – klasičan i kremast prilog
- Testeninom – široke rezance ili kratku pastu
- Kuvanom rižom – jednostavna baza koja upija sos
- Njokima – savršena mekoća uz gusti sos
- Palentom – odlična opcija za one koji vole tradicionalni ukus
Uz glavno jelo možete poslužiti kiselo vrhnje i svežu sezonsku salatu, što će dodati kontrast bogatom, pikantnom sosu.
