Junetina na hladno jedan je od omiljenih tradicionalnih jela u našim krajevima, koje se priprema od pažljivo biranog mesa i bogatih začina. Ovaj recept je pravi izbor za sve koji žele da uživaju u mesnom specijalitetu sa autentičnim ukusom koji se razvija tokom dugog pirjanja. Junetina na hladno nije samo ukusno jelo, već i primer kako se tradicionalna kuhinja prenosi s generacije na generaciju, ostavljajući upečatljiv trag na trpezama i u sećanjima.
Za pripremu jela za dve osobe, biće vam potrebno sledeće:
- 0,5 kg junetine od buta
- 1 žlica svinjske masti
- 40 dag crvenog luka
- 1 kom ljute papričice
- 2 lista lovora
- 1 žlica blagog ajvara (Podravka ili sličan)
- 3 češnja belog luka
- 1,5 do 2 dl suvog belog vina
- 1 do 2 dl vode
- 5 komada suve slanine (špeka)
- 1 žlica Vegete
- brašno
Priprema sastojaka i početak kuvanja
Prvi korak u pripremi ovog jela je da se u duboku posudu za kuvanje stavi svinjska mast. Na laganoj vatri se zatim dodaje sitno iseckani crveni luk i beli luk, koji se pažljivo proprže da ne izgore, već da puste svoju aromu. Nakon toga, u posudu dodajte i trakice suve slanine (špeka) koje će dati jelu specifičnu dimljenu notu i bogatstvo ukusa.
Sledeći sastojak je ljuta papričica – ona se dodaje u celini i služi za lagano začinjavanje jela, ali nije namera da jelo bude jako ljuto, već da ima blagu pikantnost koja osvaja. Začin vegeta se ravnomerno pospe po sadržaju posude, kako bi se dodatno pojačala aromatičnost. Konačno, sve se prekrije pripremljenim šniclama od junetine isečenim od buta, koje treba lepo posložiti preko ove aromatične baze.
Pirjanje i dopunjavanje sastojaka
Posuda se zatim poklopi i jelo se kuva na laganoj vatri. Nakon desetak minuta, poklopac se nakratko podiže kako bi se šnicle razmakle i posložile ravnomernije u posudi. Ukoliko primetite da je smesa suva, preporučuje se da dodate nekoliko kašika vode da se održi optimalna vlaga i da se meso ne osuši tokom kuvanja.
Otuda dolazi i jedan od modifikovanih elemenata ovog recepta, a to je dodavanje blagog ajvara, koji jelu daje dodatnu aromu i karakterističnu blagu dimljenost, a ne samo klasični osnovni ukus. Veoma brzo nakon dodavanja ajvara, u posudu se uliva i suvo belo vino, koje doprinosi složenosti ukusa i pomaže u omekšavanju mesa.
Zgušnjavanje i duže kuvanje
Nakon što alkohol iz vina ispari, potrebno je dodati brašno da se zgušnjava sos. Zatim se ulije toliko vode koliko je potrebno da se dobije željena gustina umaka.
Dalje, kuvanje se nastavlja na laganoj temperaturi. Pirjanje junetine traje otprilike do dva sata, jer je meso buta prilično mekano, pa će se za to vreme lepo skuvati, omekšati i upiti sve začine. Ukoliko se jelo pravi od govedine koja zahteva dužu termičku obradu, pirjanje može trajati i više od tri sata.
Posluživanje
Junetina na hladno najbolje se služi sa klasičnim prilozima koji upotpunjuju ovaj bogati sos i mesnu teksturu. Preporučuje se posluživanje uz:
- tjesteninu (po izboru, špagete, široke testenine ili domaće rezance)
- njoke od krompirovog testa, koje savršeno upijaju sos i doprinose bogatom ukusu jela
Junetina na hladno nije samo jelo, već gastronomska priča koja spaja jednostavnost i bogatstvo tradicionalne kuhinje. Sa pažljivo odabranim sastojcima i sporo kuvanim postupkom, ovaj specijalitet pruža izvanredan spoj tekstura i aroma koje će zadovoljiti i najzahtevnije gurmane.
Isprobajte ovaj recept, prilagodite začine svom ukusu i uživajte u svakom zalogaju!
