Kapri torta – kombinacija ljetnih voćnih mirisa, kremaste strukture i lagane teksture bjelanaca, koja osvaja i izgledom i ukusom. Zamislite spoj sočne kore od bjelanaca, kremastih slojeva vanilije i voća te završni dodir šlaga ili vrhnja za šlag koji tortu pretvara u pravo remek-djelo. Sve to čini Kapri tortu jednom od najtraženijih poslastica, posebno u toplijim mjesecima kada svježina voća dolazi do punog izražaja.
Kora – snježna osnova slatkog savršenstva
Za pripremu kore biće potrebno:
- 9 bjelanaca
- 300 grama šećera kristala
- par kapi sirćeta
Sirće se dodaje da bi bjelanca ostala stabilna i sjajna, te da kora ne padne nakon pečenja. Bjelanca treba umutiti dok se ne formira čvrst, sjajan snijeg, a zatim postepeno dodavati šećer. Kada masa postane gusta i glatka, dodaju se kapi sirćeta koje daju dodatnu stabilnost.
Smjesu je najbolje peći na pek papiru, u plehu od rerne, na temperaturi od 150°C oko 1 sat i 15 minuta. Pečena kora treba biti hrskava izvana, a blago mekana iznutra. Nakon pečenja, ostavi se da se lagano ohladi — ne mora biti potpuno hladna, jer će se tako bolje povezati sa prvim filom.
Fil 1 – voćna eksplozija boja i okusa
Potrebni sastojci:
- 300 grama šećera
- 3 pudinga od vanilije
- 500 grama sezonskog voća (maline, jagode, kupine, višnje)
- 200 ml vode
Priprema:
U šerpi ušpinovati šećer sa vodom oko 15 minuta, dok ne nastane gust sirup. U manjoj posudi razmutiti tri pudinga (možete kombinovati – vanilija, malina, jagoda) sa malo vode. Kad sirup provri, dodati razmućene pudinge i kuvati dok se ne zgusne.
Kada je masa kuvana i glatka, dodati voće po želji.
Maline i kupine daju laganu kiselkastu notu, jagode slatkastu svježinu, a višnje – duboku aromu.
Ovaj voćni fil treba da se malo prohladi prije nego što se nanese na koru, ali ne mora biti potpuno hladan. Toplina pomaže da se slojevi bolje povežu, što tortu čini kompaktnijom i ukusnijom.
Fil 2 – kremasti san od vanilije
Potrebni sastojci:
- 9 žumanaca
- 300 grama šećera
- 300 ml mlijeka
- 5 kašika brašna (tip 400)
- 1 margarin (250 g)
- 2 vanilin šećera
Priprema:
Žumanca umutiti sa šećerom, mlijekom, vanilin šećerom i brašnom dok se ne dobije glatka masa. Smjesu kuvati na pari ili, ako ste iskusni, direktno na niskoj temperaturi na ringli, uz stalno miješanje da ne zagori. nKada se fil zgusne, skloniti sa vatre i ostaviti da se potpuno ohladi.
U drugoj posudi umutiti margarin, a zatim mu postepeno dodavati ohlađeni fil.
Rezultat je svilenkasta, sjajna i mirisna krema koja se savršeno stapa sa voćnim slojem.
Slaganje torte – trenutak kada se magija spaja
Redoslijed slaganja:
- Položiti koru od bjelanaca na tacnu.
- Ravnomjerno rasporediti voćni (crveni) fil preko kore.
- Preko njega nanijeti žuti fil od vanilije.
- Na kraju, sve premazati šlagom – najbolje koristiti četiri kesice šlaga ili 500 ml vrhnja za šlag umućenog do čvrste teksture.
Vizuelno, torta podsjeća na Kapri sladoled – bijela, žuta i crvena nijansa se smjenjuju poput ljetne zore.
Kako bi izgledala još ljepše, možete je dekorisati:
- svježim voćem na vrhu (par jagoda, malina ili borovnica),
- listićima mente za svježinu,
- tankim mlazom čokolade preko šlaga.
Prije nego što se Kapri torta posluži, treba je dobro ohladiti – idealno je da odstoji nekoliko sati u frižideru. Na taj način se slojevi stegnu, a ukusi prožmu.
