Kapućino torta koju svi obožavaju – Slojevi puni čokolade i kreme!

Ako tražite tortu koja spaja hrskavost beze kora, bogatstvo čokoladne crne kore i neodoljivu, kremastu kapućino notu, ova kapućino torta je pravi izbor. Radi se o slojevitoj poslastici u kojoj se kontrast tekstura i ukusa slaže u perfektnu harmoniju: hrskave beze plohe, prozračna crna kora, intenzivan kapućino fil i lagani beli dodatak od šlaga. 

Sastojci 

Beze kora

• 10 belanaca
• 250 g šećera
• 1 kašika sirćeta
• 200 g mlečne čokolade (za premaz)

Crna kora

• 6 jaja
• 6 kašika šećera
• 1/2 kesice praška za pecivo
• 2 kašike kakaoa
• 1 kašika brašna
• 50 g mlevene plazme (može biti zamenjena mlevenim lešnicima ili orasima)

Kapućino fil

• 700 ml mleka
• 2 pudinga od vanile
• 10 žumanaca
• 10 kašika šećera
• 100 g kapučina od lešnika (instant prah za kapučino)
• 500 g margarina (ili kvalitetnog putera)

Beli fil

• 500 ml slatke pavlake (šlag)
• za dekoraciju: šlag ili slatka pavlaka po želji

Beze kora — sušenje, hrskavost i čokoladni premaz

1. Uključite rernu — predgrejte je na 200°C.
2. Umutite belanca u čvrst sneg, počevši na nižoj brzini pa postepeno dodajući brzinu i šećer — šećer dodajte postepeno, kašika po kašika, dok masa ne postane sjajna i čvrsta.
3. Dodajte 1 kašiku sirćeta (to stabilizuje beze) i kratko promiješajte.
4. Veliki pleh (onaj koji koristite za šporet) obložite aluminijumskom folijom ili papirom za pečenje. Ravnomerno rasporedite beze smesu u obliku velike kore.
5. Stavite u rernu, odmah smanjite temperaturu na 150°C i sušite koru oko 1 sat — cilj je da se beze osuši, ne da se zapeče ili požuti.
6. Izvadite i potpuno ohladite. Kada je hladna, presečite je poprečno na pola kako biste dobili dve tanke beze plohe.
7. Otopite 200 g mlečne čokolade (na pari ili u mikrotalasnoj pažljivo, kratkim intervalima) i tanko premažite obe polovice beze kore. Ostavite da se čokolada stegne.

Savjet: sušenje na nižoj temperaturi daje ravnomernu hrskavost bez tamnjenja. Ako vam je rerna jaka, pratite boju i po potrebi smanjite temperaturu.

Crna kora — punija, čokoladna baza

1. Umutite belanca posebno u čvrst sneg, pa dodajte šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete stabilnu masu.
2. Smanjite brzinu miksera i jedno po jedno umešajte žumanca — radite to polako da se zadrži volumen.
3. U činiji pomešajte brašno, mlevenu plazmu, kakao i prašak za pecivo.
4. Suvu smesu pažljivo umešajte u belanca — laganim pokretima špatulom, da se masa ne sjuri.
5. Veliki pleh obložite papirom za pečenje, rasporedite smesu i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta, odnosno dok površina ne porumeni.
6. Ohladite pa presečite na pola (kako biste dobili dve tanke kore).

Napomena: plazma čini koru sočnijom; ako želite intenzivniji orašasti ukus, upotrebite sitno mlevene lešnike.

Kapućino fil — krem koji drži tortu zajedno

1. 700 ml mleka stavite da se zagreje do tačke ključanja sa šećerom (preporuka: dio šećera ide i u masu sa žumancima — pratite listu sastojaka).
2. U posebnoj posudi umutite 10 žumanaca sa 10 kašika šećera, dodajte 2 pudinga od vanile i dobro razradite koristeći oko 100 ml hladnog mleka iz ukupne količine — cilj je da smesa bude bez grudvica.
3. Kada mleko provri, smjesu od žumanaca i pudinga polako ulivajte u vruće mleko stalno muteći mikserom (ili pjenjačom), pa vratite smesu na tihu vatru i kuhajte dok se fil ne zgusne.
4. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi do mlake temperature.
5. Umutite 500 g margarina (sobne temperature) u penastu masu, pa postepeno dodajte ohlađeni puding-fil i mutite dok ne dobijete potpuno glatku, homogene kremu.
6. U fil dodajte 100 g kapučina od lešnika (instant prah) i dobro sjedinite — to daje prepoznatljivu kapućino aromu.

Važna napomena: prilikom ubacivanja žumanaca u vruće mleko, ulivajte polako i stalno muteći kako se ne bi napravile grudvice. Ako se pojave, procedite fil kroz sito.

Beli fil — lagani završni sloj

1. Umutite 500 ml slatke pavlake (šlag) prema uputstvu proizvođača (ne predugo, da šlag ne postane voden).
2. Beli fil se koristi u tri sloja, podeljen jednako prilikom slaganja torte — daje texturalni balans i lagan ukus.

Slaganje torte — redosled i tehnika

Pravilno slaganje je ključno da torta dobro stoji i da slojevi budu uredni.

Pripremite platu za posluženje i podesivi obruč (ako imate). Redosled koji se preporučuje:

• crna kora
• kapućino fil
• umućena slatka pavlaka (deo belog fila)
• beze kora (premazana čokoladom)
• kapućino fil
• slatka pavlaka
• crna kora
• kapućino fil
• slatka pavlaka
• završite beze korom i ukrasite po želji — dodatni šlag, rendana čokolada, kakaoprah.

Svaki sloj lagano pritisnite dlanom (preko folije ili papira) da dobijete kompaktniju strukturu, ali ne previše da se beze ne razbije. Na kraju, tortu poravnajte i stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći — hladjenje omogućava filovima da se stegnu i slojevi da se „slože“.