Postoje deserti koji nas vraćaju u detinjstvo, u kuhinju u kojoj se širio miris toplog šećera koji se pretvara u zlatnu karamelu. Jedan od takvih klasika je i karamel torta – raskošna, ali jednostavna slastica koja spaja mekane biskvitne kore, kremasti karamel fil i sočnu čokoladnu glazuru u savršen sklad ukusa.
Priprema biskvitne kore
Da bi karamel torta imala savršenu strukturu, potrebno je prvo napraviti laganu, a opet dovoljno čvrstu orahastu koru. Za ovaj deo potrebno je:
- 8 jaja
- 25 dag šećera
- 5 kašika brašna
- 3 kašike krušnih mrvica
- 15 dag mlevenih oraha
- 1 prašak za pecivo
- 1–2 narandže (za sok kojim će se kore nakvasiti)
Postupak pripreme:
Odvojite belanca od žumanaca. Belanca umutite u čvrst sneg – to će dati laganost kori i pomoći da se lepo podigne. U posebnoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Dodajte brašno, mrvice, orahe i prašak za pecivo, pa sve lagano sjedinite.
Na kraju kašikom, ne mikserom, umešajte sneg od belanaca – polako i kružnim pokretima, kako biste zadržali vazdušastu strukturu. Smesu izlijte u namašćen kalup i pecite oko 30 minuta na 180°C, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Kada se kora ispeče, ostavite je da se potpuno ohladi. Tada je pažljivo presecite na tri jednaka sloja i svaki prelijte sa sokom od narandže. Ovaj korak je važan jer torti daje sočnost i osvežavajuću notu koja savršeno balansira bogat karamel ukus kreme.
Priprema kremaste karamel kreme
Sada dolazimo do srca ove torte – kreme od karamele. Ovaj sloj je ono što ovu poslasticu izdvaja od drugih. Karamelizovani šećer, mleko i gustin pretvaraju se u baršunasti fil koji savršeno obavija svaku koru.
Potrebni sastojci:
- 30 dag šećera
- 1 litar mleka
- 7–8 kašika gustina (skrobnog brašna)
- 1 maslac ili margarin
- 15 dag mlevenih oraha
Postupak:
U šerpi zagrejte šećer na srednjoj vatri dok se ne pretvori u karamelu zlatno-smeđe boje. Pazite da ga ne prepečete – karamel treba da bude taman toliko taman da ima intenzivan ukus, ali ne gorak. Od jednog litra mleka odvojite oko 2 dl i pomešajte ih sa gustinom kako biste dobili glatku smesu bez grudvica.
Ostatak mleka pažljivo ulijte u karamelizovani šećer. U tom trenutku mleko može da zapeni – zato budite oprezni i mešajte neprestano dok se karamel ne otopi. Kada mleko proključa, polako sipajte razmućeni gustin i kuvajte sve zajedno dok se ne zgusne.
Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. U ohlađenu kremu dodajte omekšali maslac (ili margarin, po želji) i mlevene orahe. Sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku, bogatu i sjajnu kremu. Ova krema ima savršenu ravnotežu između slatkog i orašastog, a njen karamel miris obavija celu kuću – kao najlepši parfem domaće poslastice.
Završni dodir – čokoladna glazura
Ni jedna torta ne bi bila potpuna bez neodoljivog sloja čokolade na vrhu. U slučaju karamel torte, čokoladna glazura zaokružuje priču – daje dubinu ukusa i elegantan izgled.
Potrebno je:
- 100 g čokolade za kuvanje
- 2 kašike ulja
- 1 kašika mleka
Priprema glazure:
Čokoladu otopite na pari ili na vrlo blagoj vatri, dodajte ulje i mleko, pa sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku, sjajnu smesu. Kada se malo prohladi, glazuru ravnomerno prelijte preko torte i po želji pospite mlevenim orasima.
Sastavljanje torte
Sada sledi najlepši deo – spajanje svih slojeva u jednu savršenu celinu.
- Na tacnu stavite prvi deo kore i premažite je obilnim slojem kreme.
- Pokrijte drugom korom, ponovo premažite filom.
- Stavite treći sloj kore, prelijte preostalim filom i na kraju prelijte čokoladnom glazurom.
- Po želji, pospite po vrhu mlevene orahe ili komadiće narandžine korice za dodatnu aromu.
Kada završite, tortu stavite u frižider na nekoliko sati, a idealno bi bilo da prenoći. Na taj način će se svi slojevi lepo povezati, a ukusi potpuno prožeti.
