KARPATI TORTA – Najtraženiji recept za osvježavajuću poslasticu!

U svetu domaćih poslastica, kolač pod nazivom Karpati zauzima posebno mesto zahvaljujući svojoj specifičnoj formi, bogatom ukusu i složenoj strukturi koja podseća na planinski venac po kojem i nosi ime. Ovaj desert ne samo da oduševljava izgledom već i bogatstvom aroma koje proističu iz pažljivo uklopljenih slojeva – mekanog testa, baršunastog vanilin fila, sočnog voćnog punjenja i lagane slatke pavlake.

Da bi se ovaj kolač uspešno pripremio, potrebno je pažljivo slediti redosled izrade svakog sloja. Recept je podeljen na tri glavna segmenta:

• Kuvani krem sa vanilom
• Voćni sloj
• Testo koje čini osnovu i pokrov kolača

Dodatno, kolač se završava penasto umućenom slatkom pavlakom koja daje lagan, prozračan završni sloj.

1. Priprema vanilin fila (krem): Ključni stub ukusa
Ovaj fil se priprema na bazi mleka i pudinga, sa dodatkom jaja i margarina, što ga čini kremastim, bogatim i stabilnim za punjenje kolača.

Potrebni sastojci:

• 700 ml mleka
• 2 pudinga od vanile
• 2 cela jajeta
• 125 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 150 g margarina
• 5 kašika šećera u prahu

Postupak:

1. Zagrej mleko (500 ml) u šerpici na srednjoj temperaturi i dodaj mu običan šećer.
2. U posebnoj posudi pomešaj puding prah, jaja i preostalih 200 ml mleka. Dobro izmuti dok se ne dobije glatka smesa bez grudvica.
3. Kada mleko proključa, dodaj mu nekoliko kašika vrućeg mleka u pripremljenu smesu da je temperira. Zatim sve to vrati u šerpu i kuvaj dok se fil ne zgusne, neprestano mešajući.
4. Kada dobije gustinu sličnu pudingu, skloni sa vatre, prekrij providnom folijom direktno po površini da se ne uhvati korica i ostavi da se potpuno ohladi.
5. U međuvremenu, penasto umutiti margarin sa šećerom u prahu i sjediniti sa ohlađenim filom mikserom. Dobija se glatka, svilenkasta krema spremna za filovanje.

2. Voćni sloj: Osveženje koje pravi razliku
Za voćni deo ovog kolača možeš koristiti različite vrste voća – višnje, maline, ribizle, jagode ili kajsije. Ovaj deo unosi kiselkastu notu i kontrast slatkom vanilin filu.

Sastojci za voćni fil:

• 300 g višanja (ili drugo voće po izboru)
• 4 kašike šećera
• 3 kašike gustina

Priprema:

• Višnje se stave u šerpu zajedno sa šećerom i zagrevaju na srednjoj vatri.
• Kada počnu da puštaju sok, nekoliko kašika tog soka iskoristi da razmutiš gustin.
• Dobijenu gustu smesu sipaj nazad u šerpu sa višnjama i kuvaj uz neprestano mešanje dok se masa ne zgusne.
• Skloni sa šporeta i ostavi da se potpuno ohladi.

Napomena: Možeš koristiti i sveže voće, ali u tom slučaju ćeš ga samo poređati, bez kuvanja.

3. Testo: Mekana i naborana osnova
Ovaj kolač se izdvaja i po karakterističnoj kori koja se tokom pečenja naborava i postaje neravna, nalik planinskim vencima. Takva kora je lagana, vazdušasta, ali dovoljno čvrsta da drži sve slojeve na okupu.

Potrebno za testo:

• 200 ml vode
• 125 g margarina
• 125 g brašna
• 1 kašika šećera
• Prstohvat soli
• 5 jaja

Postupak:

1. U šerpi sjedini vodu, margarin, so i šećer, pa zagrej dok ne proključa.
2. Kada masa zavri, skloni sa ringle i naglo umešaj brašno, uz energično mešanje kako bi se sve lepo sjedinilo i sprečile grudvice.
3. Vraćaj na ringlu još minut-dva, sve vreme mešajući – cilj je da se višak tečnosti ispari.
4. Ohladi smesu nekoliko minuta, pa postepeno dodaj jaja – jedno po jedno – sve vreme miksajući dok ne dobiješ glatku, blago gustu masu.
5. Testo rasporedi u pleh obložen papirom za pečenje. Možeš ga peći u dve kore ako koristiš veliki pleh, ili pojedinačno u kalupima.

Pečenje:

• Rernu zagrej na 220°C i peci prvih 10 minuta.
• Potom smanji temperaturu na 200°C i peci još 20 minuta – sve dok testo ne dobije zlatnu boju i blago ispuca.
• Vrlo važno: Tokom pečenja ne otvaraj rernu, jer testo može splasnuti.

4. Završno sklapanje kolača: Spoj slojeva u harmoniju
Kada su svi sastojci spremni i ohlađeni, sledi finalna faza – slaganje slojeva.

Redosled filovanja:

• Prva kora (donja)
• Vanilin krem
• Voćni sloj
• Slatka pavlaka (300 ml umućene)
• Druga kora (gornja)

Kolač treba dobro ohladiti u frižideru, minimum nekoliko sati, kako bi se svi slojevi stabilizovali i ukusi sjedinili. Pre posluživanja, površinu možeš posuti šećerom u prahu za dekorativni efekat.