Kada se pomenu tradicionalna jela, većina nas pomisli na ukusne, rustične specijalitete koji ne traže mnogo – ni vremena, ni sastojaka – ali u zamenu daju mnogo više nego što očekujemo. Jedno od takvih jela, koje u sebi krije duh domaće kuhinje i toplinu porodičnih ručkova, jeste kljukuša.
Ovaj jednostavan, ali izuzetno ukusan specijalitet, poreklom sa Balkana, može se naći u raznim varijacijama. U klasičnom obliku pravi se samo od krompira, brašna i jaja, ali današnja verzija donosi osveženje – dodatak tikvice, mladog sira i kukuruznog brašna donosi potpunu transformaciju ovog tradicionalnog jela u nešto lagano, hranljivo i bogato aromama.
Sastojci koji su vam potrebni za pripremu:
- 1 manja tikvica – neoguljena, jer u kori leži puno ukusa i vlakana
- 2 veća krompira
- 1 manja glavica crnog luka
- malo svežeg peršuna
- 1 dl pavlake
- 1 dl jogurta
- 2 jaja
- 1 dl belog brašna
- 1 dl kukuruznog brašna
- pola kesice praška za pecivo
- 1 kašika začina (npr. vegete)
- 2 kašike mladog sira (poželjno neslanog)
Ono što je divno kod ove kljukuše jeste što svi sastojci imaju jasnu ulogu – nema viškova. Tikvica daje sočnost, krompir puninu, a kukuruzno brašno laganu hrskavost.
Povrće kao osnova:
Prvi i možda najvažniji korak jeste pravilno rendanje povrća. Tikvica (koja se ne guli) i krompir se sitno narendaju, baš kao i glavica crnog luka. U istu činiju dodaje se i fino seckani sveži peršun, koji će uneti blagu aromatičnu notu i osveženje. Ova smeša će biti osnova svega što sledi.
Jajčana baza:
U drugoj činiji se umutiti jaja, ali ne mikserom, već klasičnom žicom za mućenje, kako bi se zadržala vazdušasta i prirodna struktura. U umućena jaja se dodaju:
- pavlaka,
- jogurt,
- mladi sir
- i začin (npr. kašika vegete ili mešavine sušenog povrća).
Ova kombinacija je ključ ukusa, jer kombinuje kremastost pavlake, osvežavajuću kiselost jogurta i mlečnu punoću sira.
Dodavanje suvih sastojaka:
Sada je vreme za brašno – oba tipa. U posebnoj činiji se pomešaju:
- 1 dl običnog pšeničnog brašna,
- 1 dl kukuruznog brašna
- i pola kesice praška za pecivo.
Ova kombinacija daje strukturu i laganu hrskavost. Ove suve sastojke sada postepeno dodajemo u jaja, uz neprestano mešanje. Bitno je izbegnuti grudvice, pa neka svaka tura brašna bude pažljivo umešana pre nego što se doda sledeća.
Spajanje svetova:
Kada se dobije gusta, ali glatka smesa, u nju se dodaje pripremljeno narendano povrće. Sve se dobro meša dok se ne postigne ujednačena masa – ni pregusta, ni tečna. Treba da ima konzistenciju malo gušće smese za palačinke.
Priprema tepsije i pečenje:
Uzimamo tepsiju srednje veličine, idealno 30×20 cm, i blago je premazujemo omekšalim maslacem – dovoljno da kljukuša ne zagori, ali i da donji sloj dobije zlatnu notu. U tepsiju se uliva cela smesa i pažljivo se poravnava spatulom.
Rerna se zagreva na 220°C, i kljukuša se peče sve dok gornja površina ne postane zlatno-žuta i blago hrskava. U zavisnosti od rerne, to može potrajati 30 do 40 minuta.
Posluživanje:
Pečena kljukuša treba da se malo ohladi – dovoljno da se ne raspada pri sečenju. Idealno je servirati je dok je još topla, ali ne i vrela. U tom trenutku tekstura joj je savršena – spolja blago hrskava, a iznutra mekana i vlažna zahvaljujući tikvici i pavlaci.
Najlepši način da se posluži jeste uz:
- čašu jogurta
- ili kašiku domaće pavlake
- a za one koji vole jače ukuse – malo kiselog mleka ili kajmaka
Ova moderna verzija kljukuše, obogaćena tikvicom, mladim sirom i kukuruznim brašnom, donosi savršen balans između tradicije i savremenih prehrambenih navika. S jedne strane, čuva osnovnu filozofiju jela – brza i jednostavna priprema sa sastojcima koje već imamo kod kuće – dok s druge strane unosi elemente koji je čine lakšom, zdravijom i bogatijom.
Kljukuša sa tikvicama nije samo obrok – to je način da običan dan dobije poseban ukus. Pripremi je danas i oseti snagu jednostavne kuhinje koja puni srce.
