Ko bi rekao da domaća testenina može biti tako jednostavna i ukusna!?

U svetu brzog života, gotove testenine sa rafova prodavnica često se podrazumevaju kao jedini izbor. Međutim, oni koji su makar jednom probali pravu domaću testeninu, znaju koliko je razlika u ukusu očigledna. Domaća testenina nije samo gastronomski užitak – ona je miris detinjstva, dodir tradicije i osećaj postignuća koji dolazi s pripremom hrane od nule.

Ovaj recept donosi jednostavan, ali izuzetno efektan način pripreme domaće testenine, sa samo tri osnovna sastojka – jajima, brašnom i vodom. Iako deluje skromno, iza svakog koraka krije se znanje preneseno s generacije na generaciju, koje rezultira mekom, elastičnom i ukusnom testeninom, idealnom za razna jela – od supe do bogatih umaka.

Sastojci koji su vam potrebni:

• 10 komada domaćih jaja
• 10 velikih kašika hladne vode
• 850 g brašna (pola oštro, pola meko – za savršeni balans elastičnosti i teksture)

Kombinovanjem oštrog i mekog brašna postiže se idealna struktura testa – ni previše lomljiva, ni previše lepljiva.

Priprema testa – srce cele priče

U mešenju testa leži cela filozofija domaće kuhinje. Potrebno je strpljenje i osećaj u rukama kako biste dobili glatko i podatno testo, spremno za razvijanje.

Postupak:

U veću posudu razbijte 10 domaćih jaja. Dodajte 10 kašika hladne vode, pa sve dobro sjedinite viljuškom ili ručnim mikserom. Postepeno dodajte brašno – počnite sa manjom količinom i nastavite dok ne utrošite svih 850 g. Mešajte prvo varjačom, a zatim rukama – cilj je da dobijete kompaktno, ali meko testo koje se ne lepi previše. Kada se masa formira, izručite je na pobrašnjenu površinu i nastavite da mesite još 5–10 minuta, dok testo ne postane svilenkasto i elastično pod prstima.

Dobro umućeno testo je osnova za laku obradu kasnije – ne preskačite ovu fazu.

Deljenje i odmaranje – važan trenutak za testo

Nakon što je testo pripremljeno, sledeći korak je njegovo deljenje i kratko odmaranje – što omogućava da se gluten opusti i da kasnije lakše razvijate tanke listove.

Koraci:

• Podelite testo na 14 jednakih delova.
• Svaki deo oblikujte rukama u glatku kuglicu.
• Ostavite ih na blago pobrašnjenoj površini da odmaraju 15 minuta, prekrivene kuhinjskom krpom da se ne suše.

Odmoreno testo se ponaša fleksibilnije pri razvijanju – manje puca i lakše se oblikuje.

Razvijanje i oblikovanje – od loptice do testa za rezanje

Kada je testo odmorilo, vreme je za najlepši deo – razvijanje u tanke jufke koje će kasnije postati vaša savršena testenina.

Kako to uraditi:

1. Svaku kuglicu razvucite oklagijom na pobrašnjenoj podlozi.
2. Cilj je dobiti pravilan, tanak krug ili pravougaonik debljine oko 1 mm.
3. Kada razvijete sve jufke, ostavite ih na čistom stolnjaku, papiru za pečenje ili kuhinjskom platnu da se prosuše.
4. Kada jufke postanu polusuve – tj. više se ne lepe, ali su i dalje savitljive – vreme je za sečenje.

Sečenje i sušenje – forma dobija život 

Jednom kada su jufke spremne, prelazite na sečenje i završnu obradu.

Koraci:

Svaku jufku zarolajte lagano, ne previše čvrsto, jer treba da bude lako za rezanje.

Oštrim nožem secite tanke trake – u zavisnosti od preferencije, možete ih praviti kao:

• Fettuccine – širine oko 6 mm
• Tagliatelle – oko 8 mm
• Papardelle – do 12 mm
• Ili sasvim tanke kao za supu

Kada isečete, pažljivo razdvojite trake prstima da se ne zalepe. Ostavite ih da se dodatno suše još nekoliko sati, najbolje na suvoj, promajičastoj površini.

Osušena testenina može da stoji danima ako je pravilno skladištena.

Skladištenje – kako čuvati domaću testeninu

Kada su sve trake potpuno suve, važno je da ih pravilno sačuvate kako bi bile dugotrajne i bezbedne za konzumaciju.

Saveti za skladištenje:

• Spremite ih u papirne kese – to omogućava cirkulaciju vazduha i sprečava vlagu.
• Čuvajte ih na hladnom, suvom mestu, dalje od izvora toplote.
• Rok trajanja suve domaće testenine može biti i do nedelju dana, a ako je zamrznete – i duže.

Bilo da pravite ovu testeninu za supu, sa bogatim sosom od paradajza ili sa jednostavnim maslinovim uljem i belim lukom, ona će uvek biti glavna zvezda tanjira. Uz samo tri osnovna sastojka, malo vremena i mnogo ljubavi – stvarate jelo koje ima dušu.

Isprobajte, prilagodite sebi, delite s porodicom i prijateljima. Jer najlepša jela su ona koja se prave rukama i dele srcem.

Prijatno!