U moru slatkiša koji danas preplavljuju naše trpeze, bajadera ostaje jedan od onih kolača koji nose posebnu emociju. To nije samo poslastica – to je uspomena, miris djetinjstva, nešto što nas vraća u kuhinje naših baka, među glasove porodice i osmijehe za stolom. U ovoj verziji bajadere, recept je godinama dorađivan, isprobavan i prilagođavan ukusu koji izaziva čistu čokoladnu nostalgiju. Ovdje vam donosim ne samo upute kako da je napravite, nego i jedan osjećaj koji ide uz svaku kocku ovog slatkog zadovoljstva.
Sastojci
Za pripremu ove neodoljive bajadere biće vam potrebni sljedeći sastojci:
Osnovna smjesa:
-
200 ml vode
-
200 grama kristal šećera
-
250 grama maslaca
-
300 grama mljevenih oraha
-
400 grama mljevene Plazme ili sličnog keksa
-
100 grama crne čokolade
Čokoladna glazura:
-
170 grama čokolade za kuhanje
-
45 ml ulja (suncokretovog ili biljnog)
Razrada
1. Priprema osnovne smjese
Prvo što ćete uraditi jeste da u jednu šerpu srednje veličine sipate vodu, dodate šećer i maslac, pa sve zajedno stavite na srednju vatru. Lagano miješajte dok se sve ne istopi i počne da ključa. Kada se stvori fina tečna masa, to je trenutak kad se šporet može ugasiti.
U dobivenu tekuću smjesu dok je još topla, postepeno umiješajte mljevene orahe i Plazmu. Masa će se brzo zgusnuti, pa je bitno da miješate ravnomjerno kako ne bi ostale suhe grudvice. Kad dobijete kompaktnu, ali podatnu masu, podijelite je na dva jednaka dijela.
2. Priprema čokoladnog sloja
U jednu polovinu još tople smjese dodajte 100 grama izlomljene čokolade. Miješajte dok se čokolada u potpunosti ne rastopi i sjedini sa ostatkom mase. Ovaj sloj će biti tamniji, bogatiji i obavezno ide na dno. On čini temelj ove bajadere, ne samo po izgledu, nego i po ukusu.
3. Slaganje slojeva
Uzmite odgovarajuću posudu ili manji pleh, po mogućstvu pravougaoni. U njega stavite papir za pečenje ili lagano podmažite dno. Na to dno utisnite čokoladnu polovinu smjese – ravnomjerno, uz pomoć kašike ili špatule, poravnajte sve do ivica.
Zatim, preko tog sloja stavite drugu, svjetliju polovinu smjese. Ponavljajte isti postupak – pažljivo poravnajte sve kako bi kolač imao uredan i skladan izgled. Svaki sloj treba da bude čvrst, ali ne presuh.
4. Priprema čokoladne glazure
Na kraju dolazi ono što bajaderi daje prepoznatljivi sjaj i eleganciju – čokoladna glazura. U manjoj šerpici ili na pari, istopite 170 grama čokolade za kuhanje uz dodatak 45 ml ulja. Ova kombinacija daje glazuri sjajnu teksturu i lako se reže kada se kolač ohladi.
Kada dobijete finu, sjajnu čokoladnu masu, prelijte je ravnomjerno preko bajadere. Laganim pokretima naginjanja pleha rasporedite glazuru do svih ivica. Nemojte koristiti kašiku, jer može ostaviti neravnine.
Završni koraci i hlađenje
Ostavite bajaderu na sobnoj temperaturi oko 15 minuta da se lagano stegne, a zatim je premjestite u frižider. Idealno bi bilo da odstoji najmanje 4-5 sati, a još bolje preko noći. Hlađenje omogućava da se svi slojevi čvrsto spoje, da se glazura slegne i da se bajadera može savršeno rezati.
Prije serviranja, izvadite je iz frižidera, pustite par minuta na sobnoj temperaturi i režite oštrim nožem umočenim u vruću vodu – rezovi će biti savršeno čisti.
Zanimljive napomene i savjeti
Evo nekoliko korisnih savjeta koji ovu bajaderu čine zaista posebnom:
-
Orahe ne meljite do kraja – ostavite ih malo krupnijim kako bi se njihov ukus i tekstura osjetili u svakom zalogaju.
-
Ne pretjerujte sa šećerom – iako na prvi pogled 200 grama može izgledati mnogo, u kombinaciji s ostalim sastojcima daje baš ono što treba: pun, ali ne presladak ukus.
-
Kada vagate vodu, najbolje je koristiti mjernu čašu – neka to bude tačno 200 ml za savršenu vlažnost smjese.
-
Glazuru ne prekuhavati – čim se čokolada otopi i sjedini sa uljem, maknite sa šporeta.
-
Kombinujte orahe i lješnjake ako želite dodatni šmek.
Zaključak
Ova bajadera je više od recepta – ona je porodična priča, domaći klasik i pravo malo čudo ukusa u samo nekoliko koraka. Kombinacija orašastih plodova, čokolade, plazme i maslaca stvara harmoniju koja osvaja nepce svakog gosta. Čvrsta, a mekana. Intenzivna, a suptilna. Dovoljno slatka, a ne prenapadna.
Ako volite recepte koji su provjereni, ali imaju dušu, onda je ovo pravi izbor za vas. Isprobajte, podijelite s dragim ljudima i neka bajadera postane i dio vaših uspomena, kao što je postala i mojih.
