U svetu torti punom raskoši i kaloričnih bombi, ponekad zatreba nešto laganije, nešto što neće opteretiti, već razveseliti. Tu se na scenu pojavljuje – Raffaello torta.
Ova torta nosi naziv po poznatom kokos-badem kuglicastom slatkišu, i upravo to i jeste njen glavni šarm: nežnost, elegancija i aroma koja mami osmeh već pri prvom zalogaju. Savršeno se uklapa u svečane prilike, ali je istovremeno dovoljno jednostavna da je možeš spremiti i za nedeljno popodne, uz kafu i tišinu. Nema pečenja. Nema komplikovanih kora. Sve što ti je potrebno jeste malo strpljenja, osnovne namirnice i ljubav prema belim desertima.
Baza torte – čvrsta i mirisna osnova od keksa i badema
Za razliku od tradicionalnih biskvitnih torti, Raffaello torta se oslanja na nepečenu koru koja kombinuje Plazma keks, bademe, maslac i malo mleka. Upravo ta kombinacija daje čvrstinu, ali i mekoću, kako bi se savršeno stopila s kremastim slojevima iznad.
Sastojci za koru:
- 250 g mlevenog Plazma keksa
- 50 g mlevenih badema
- 50 g otopljenog maslaca
- 160 ml mleka
- 100 g belog krema ili kokos krema
Priprema kore:
U velikoj činiji pomešaj mleveni Plazma keks i bademe. Dodaj otopljeni maslac, promešaj dok se sve ne ujednači. U tu smesu lagano umešaj krem, a potom mleko, dok ne dobiješ kompaktnu ali mazivu masu. Dobijenu koru ravnomerno rasporedi i utisni u kalup prečnika 22 cm – najbolje sa odvojivim obručem. Ostaviti sa strane dok se priprema fil.
Fil – kremasta duša torte puna kokosa i mlečne topline
Ako je korica osnova, onda je fil srce cele ove poslastice. Ovaj deo sadrži kombinaciju griza, kokosa, putera i mlevenog keksa, kuvano u mleku i zaslađeno na pravi način. Tekstura mora biti baršunasta, a ukus blago mlečan sa dominantnom notom kokosa.
Sastojci za fil:
- 600 ml mleka
- 150 g šećera
- 2 vanilin šećera
- 100 g kokosa
- 150 g putera
- 80 g mlevenog keksa
- 5 kašika griza
Priprema fila:
U šerpi na umerenoj temperaturi pomešaj mleko, šećer, vanilin šećer i griz. Kuvaj sve uz stalno mešanje dok se griz ne zgusne – masa treba da postane gusta i kremasta. Skloni sa vatre i odmah dodaj puter, promešaj da se potpuno otopi i sjedini. Dodaj kokos i mleveni keks, promešaj dok se sve lepo ne poveže. Fil mora biti topao kad ga nanosiš na koru – tako se bolje sljubljuje.
Ravnomerno rasporedi topao fil preko kore. Poravnaj špatulom i ostavi da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim i u frižideru, najmanje 2 sata.
Ganaš – nežni pokrivač od bele čokolade
Kao šlag na tortu dolazi preliv od bele čokolade, poznat kao ganaš. Ovaj preliv je istovremeno i dekorativan i ukusan. Kombinacija čokolade i slatke pavlake stvoriće tanki, sjajni sloj koji će zaokružiti ceo ukus.
Sastojci za ganaš:
- 100 g bele čokolade
- 50 ml slatke pavlake
Priprema ganaša:
U manjoj šerpici zagrej slatku pavlaku do tačke vrenja. U međuvremenu, bela čokolada treba da bude izlomljena na kockice i stavljena u posudu otpornu na toplotu. Prelij vrelu pavlaku preko čokolade, ostavi minut-dva, pa promešaj dok ne dobiješ glatku, sjajnu kremu. Prelij ganaš preko ohlađene torte i ponovo ostavi u frižider da se sve stegne i poveže.
Raffaello torta je više od običnog slatkiša. Ona je simbol elegancije u jednostavnosti. Bez potrebe za pečenjem, bez komplikovanih koraka, a opet – izgleda i ima ukus kao torta iz luksuzne poslastičarnice.
Prijatno!
