Kolači s čokoladom su oduvijek omiljeni desert među ljubiteljima slatkiša, a kada se u jednom receptu spoje tri različite vrste čokolade, dobijamo pravi čokoladni raj. Tri čokolade je kolač koji se ističe svojim slojevitim izgledom i bogatim okusima tamne, mliječne i bijele čokolade. Ovaj recept savršeno spaja različite teksture – hrskavu podlogu, laganu i pjenastu kremu te glatku čokoladnu glazuru.
Sastojci koji su vam potrebni:
Za podlogu:
- 170 g Oreo keksa (ili drugih tamnih kakao keksa)
- 80 g rastopljenog maslaca
Za kremu:
- 100 g tamne čokolade (najmanje 70% kakaa)
- 100 g mliječne čokolade
- 100 g bijele čokolade
- 2 lista želatine
- 500 ml vrhnja za šlag (ne biljno)
- 150 ml punomasnog mlijeka
Za glazuru:
- 100 g tamne čokolade
- 130 ml vrhnja za šlag
- 10 g maslaca
Priprema podloge
Prvi korak je izrada podloge koja će pružiti dobar temelj i kontrast kremastim slojevima. Oreo kekse ili bilo koje druge tamne kekse usitnite u blenderu dok ne dobijete fini prah. Zatim dodajte rastopljeni maslac koji ste prethodno ostavili da se malo ohladi. Sve dobro promiješajte da dobijete ujednačenu smjesu nalik mokrom pijesku.
Ovu smjesu ravnomjerno utisnite u kalup, idealno dimenzija oko 20×25 cm, koji ste prethodno obložili papirom za pečenje ili lagano namastili. Podloga se zatim stavlja u hladnjak da se stegne dok pripremate kreme.
Priprema kreme
Priprema kremastih slojeva sastoji se od tri različite kreme, svaka s jednom vrstom čokolade. Ovo je najzahtjevniji dio recepta jer zahtijeva preciznost kako bi se svaki sloj lijepo formirao.
Prvo istucite vrhnje za šlag u srednje čvrsti šlag. Važno je ne tući previše da krema ne postane prečvrsta, već da zadrži nježnost i lakoću.
Želatinu potopite u hladnu vodu i ostavite da nabubri.
Nakon toga, svaku vrstu čokolade rastopite odvojeno u vodenoj kupelji. Počnite s tamnom čokoladom, zatim mliječnom, pa na kraju bijelom, tako da za svaki sloj koristite čistu posudu. Dok se čokolada topi, zagrijte oko 50 ml mlijeka. Kad se čokolada otopi, polako je umiješajte u toplo mlijeko i promiješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
Kada se smjesa malo ohladi do temperature tijela, dodajte nabubrenu želatinu (kod tamne čokolade želatina nije potrebna, ali za mliječnu i bijelu treba dodati po jedan list želatine kako bi krema bila čvršća). Zatim pažljivo u tri dijela umiješajte pripremljeni šlag laganim kružnim pokretima, pazeći da ne izgubite volumen.
Svaki sloj kreme odmah nanesite na podlogu u kalupu. Nakon što sloj ravnomjerno rasporedite, stavite kolač u zamrzivač na nekoliko minuta da se sloj stegne prije nanošenja sljedećeg. Ovaj postupak ponovite za sve tri vrste kreme – tamnu, mliječnu i bijelu, redom.
Priprema glazure
Glazura je završni sloj koji kolaču daje elegantan sjaj i intenzivan čokoladni okus. U posudi zagrijte vrhnje za šlag dok ne počne lagano ključati, a zatim maknite s vatre i dodajte nasjeckanu tamnu čokoladu i maslac. Miješajte dok se sve ne sjedini u glatku, sjajnu smjesu.
Glazuru prelijte preko ohlađenog kolača i ravnomjerno zagladite.
Hlađenje i posluživanje
Nakon što ste premazali kolač glazurom, važno je ostaviti ga u hladnjaku da se potpuno ohladi i stisne. Najbolje je pričekati barem nekoliko sati, a još bolje preko noći, kako bi se svi slojevi povezali i razvili punu aromu.
Kolač izrežite na kockice željene veličine i poslužite kao luksuzni desert za posebne prilike ili jednostavno za uživanje uz kavu ili čaj.
