Ako postoji kolač koji je u stanju istovremeno probuditi osjećaj djetinjstva i luksuznog užitka, to su zasigurno Nutella kocke. Ovaj desert savršeno spaja bogatstvo čokolade, kremastost mascarpone sira i prepoznatljivu aromu prženih lješnjaka. Svaki sloj ovog kolača ima svoju ulogu – mekani biskvit čini osnovu, nježna krema pruža raskoš i punoću, dok sjajni čokoladni ganache zaokružuje cijelu priču elegantnim završetkom.
Priprema biskvita – temelj koji miriše na čokoladu i lješnjake
Potrebni sastojci:
- 2 jaja
- 80 g šećera
- 1 prstohvat soli
- 100 ml jogurta
- 75 ml ulja
- 30 g mljevenih prženih lješnjaka
- 70 g glatkog brašna
- 1 prašak za pecivo
- 15 g kakaa
Prvi korak je odvajanje bjelanjaka i žumanjaka. Od bjelanjaka i prstohvata soli umuti se čvrsti snijeg – tajni sastojak svake prozračne strukture biskvita. U drugoj zdjeli žumanjci se miješaju sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta, a zatim se dodaju jogurt i ulje, koji biskvitu daju sočnost.
U posebnoj posudi prosijava se brašno, prašak za pecivo i kakao – to ne samo da uklanja eventualne grudice već i čini da se suhi sastojci ravnomjerno rasporede. U smjesu žumanjaka dodaju se i mljeveni lješnjaci, koji unose prepoznatljivu aromu i blagu hrskavost.
Na kraju se sve povezuje dodavanjem snijega od bjelanjaka, nježnim pokretima špatule, kako bi se sačuvala prozračnost.
Tijesto se izlije u kalup dimenzija 30 x 20 cm obložen papirom za pečenje. Biskvit se peče 20 minuta na 180°C, dok površina ne postane lagano zlatna. Nakon pečenja, biskvit se okreće tako da donja strana bude gore – taj detalj osigurava ravnu površinu za daljnje slojeve. Pusti se da se potpuno ohladi prije nastavka.
Preljev – sitni, ali ključni dodatak za savršenu sočnost
Iako jednostavan, preljev igra važnu ulogu u ovom receptu. Njegov zadatak je da biskvitu pruži dodatnu vlagu i blagi sjaj.
Potrebno je:
- 2 žlice vode
- 1 žličica šećera
Voda i šećer se kratko prokuhaju, a zatim se topla tekućina pomoću kista ravnomjerno nanosi preko ohlađenog biskvita. Ovaj korak čini razliku između običnog i savršenog kolača.
Krema – srce Nutella kocki
Bez sumnje, najvažniji dio ovog recepta je kremasti sloj koji u sebi spaja dvije glavne zvijezde – mascarpone i Nutellu. Upravo taj spoj daje desertu njegov raskošan, blago orašast i čokoladno-mliječni okus.
Za pripremu kreme potrebno je:
- 250 g mascarpone sira
- 100 g Nutelle
- 1 list želatine
- 250 g vrhnja za šlag
Prvo se želatina stavi da omekša u hladnoj vodi. Za to vrijeme se 2–3 žlice vrhnja lagano zagriju (ne smije prokuhati). Kad je dovoljno toplo, makne se s vatre, doda se ocijeđena želatina i miješa dok se potpuno ne otopi. Ovaj korak je ključan da bi krema imala savršenu čvrstoću bez grudica.
U drugoj posudi kratko se izmiksaju mascarpone sir i Nutella – ne pretjerivati s miksanjem, jer predugo miješanje može razrijediti teksturu mascarponea. U ovu smjesu se dodaje ohlađena želatina i potom lagano umiješano tučeno vrhnje za šlag.
Dobivena krema je glatka, lagana i aromatična, s blagim Nutella tonom i svježinom mascarponea. Kada se sve sjedini, krema se ravnomjerno rasporedi preko biskvita i poravna špatulom. Kolač se zatim spremi u hladnjak na oko sat vremena da se sloj stisne prije dodavanja ganachea.
Ganache – elegantna završnica
Ganache je ono što Nutella kocke pretvara u vizualno remek-djelo. Sjajni, glatki sloj čokolade ne samo da daje intenzivniji okus, već i predivan estetski efekat.
Potrebni sastojci:
- 100 g čokolade za kuhanje
- 100 g vrhnja za šlag
Vrhnje i izlomljena čokolada zagrijavaju se na laganoj vatri uz stalno miješanje, sve dok se čokolada potpuno ne otopi. Važno je ne dopustiti da smjesa proključa, jer bi se u tom slučaju ganache mogao razdvojiti i izgubiti svilenkastu teksturu.
Kada se sve sjedini u glatku, sjajnu masu, makne se s vatre i ostavi da se ohladi 2–3 minute. Potom se polako prelije preko ohlađene kreme, ravnomjerno poravna i kolač se ponovo stavi u frižider na nekoliko sati – idealno preko noći.
