Postoje kolači koji su jednostavni, brzi i skromni. A postoji i torta Japanka — pravi dragulj domaće kuhinje, desert koji izgleda kao da je sišao s naslovnice stare kuharice, ali i dalje ima onu toplinu doma i miris djetinjstva.
Kore – temelj raskoši
Za ovu tortu prave se tri kore, i to dvije tamne i jedna svijetla. Svaka od njih ima svoju teksturu i ulogu u finalnom izgledu i ukusu. Sastojci za svaku koru:
- 3 jaja
- 4 kašike šećera
- 3 kašike brašna
Za dvije tamne kore dodaje se još:
- 1 kašika kakaa
- 1 štangla rastopljene i ohlađene čokolade
Priprema kora počinje tako što se jaja i šećer dobro izmiksaju dok se ne dobije gusta, pjenasta masa. Upravo ta tekstura osigurava da kore budu lagane, a opet dovoljno čvrste da nose sve slojeve fila.
Zatim se dodaje brašno, ali pažljivo — ne mikserom, već špatulom, nježno prevrćući masu kako bi se zadržala prozračnost. Smjesa se sipa u pleh premazan puterom i posut brašnom, a zatim peče oko 15 minuta, dok blago ne porumeni.
Kada se ispeče svijetla kora, u sljedeće dvije smjese dodaju se kakao i rastopljena čokolada, čime dobijamo tamne, čokoladne kore koje će kasnije dati bogat kontrast svijetlom filu.
Preliv – tajna sočnosti
Često se kod torti zanemaruje preliv, ali kod Japanke on je presudan. Zahvaljujući njemu, kore ne ostaju suhe, već dobijaju onu mekoću i vlažnost koja tortu čini neodoljivom. Potrebno za preliv:
- 250 g šećera
- 250 g vode
- malo soka od limuna
Sve se zajedno prokuha dok se šećer potpuno ne rastopi, a tečnost ne postane gusta poput sirupa. Kad se malo prohladi, svaka kora se obilno prelije ovim sirupom. Sok od limuna daje blagu svježinu i balansira slatkoću.
Bijeli fil
Bijeli fil je srce ove torte. Kremast, svilenkast i blago vanilast, on u sebi nosi onu finu notu koja podsjeća na domaće pudinge i nježne kreme iz djetinjstva. Sastojci:
- 750 ml mlijeka
- 10 kašika šećera
- 6 kašika oštrog brašna
- 250 g putera
Priprema:
U malo hladnog mlijeka razmuti se brašno i šećer, dok se ostatak mlijeka stavi da zakuha. Kada mlijeko provri, smjesa od brašna i šećera se polako uliva, uz stalno miješanje, sve dok se ne zgusne — poput gustog pudinga.
Nakon što se fil ohladi, u njega se dodaje umućen puter koji mu daje glatkoću i onu karakterističnu, bogatu strukturu. Rezultat je nježan, kremasti fil koji će obaviti kore poput svilene tkanine.
Braon fil
Ako je bijeli fil simbol nježnosti, onda je braon fil čista strast. U njemu se spajaju čokolada, orasi i mlijeko – kombinacija koja budi sve čulo ukusa. Sastojci:
- 80 g čokolade
- 10 kašika šećera
- 6 kašika mlijeka
- 125 g putera
- 250 g mljevenih oraha
Priprema:
Na laganoj vatri se zagrijava mlijeko sa šećerom i čokoladom, dok se sve ne otopi u homogenu masu. Potom se dodaje puter, a nakon što se sjedini, umiješaju se i mljeveni orasi.
Ova smjesa je gusta, aromatična i bogata, s finom teksturom zahvaljujući orasima. Kada se ohladi, spremna je za slaganje – i vjerujte, svaki sloj s ovim filom je poput male čokoladne eksplozije.
Slaganje torte – prava umjetnost
Svijetla kora se prvo presiječe na osam jednakih dijelova. Svaki od tih dijelova se premaže braon filom i pažljivo uvije u male kiflice.Zatim slijedi prva tamna kora, koja se premazuje bijelim filom.
Po njenom obodu se slažu kiflice od svijetle kore, tako da tvore krug koji se uzdiže ka centru. Sredina se popunjava preostalim braon filom, a zatim se sve zajedno blago premaže još jednom slojem bijelog fila. Kada se postavi druga tamna kora, torta se cijela oblaže bijelim filom i pažljivo zagladi.
Dekoracija – završni pečat elegancije
Ovdje možete pustiti mašti na volju. Neki biraju da tortu premažu ganaš kremom – mješavinom slatke pavlake i tamne čokolade koja joj daje sjajni, luksuzni završetak. Drugi vole da je ukrase čokoladnim strugotinama ili orahovim mrvicama za rustičniji izgled.
Nakon što se dekoracija završi, tortu treba ohladi u frižideru najmanje 3 sata. Tokom tog vremena svi se ukusi prožmu i sjedine, stvarajući savršen sklad.
