U svetu poslastica, postoji mnogo kombinacija koje mogu osvojiti nepca sladokusaca, ali retko koja torta ili kolač može da postigne savršenu harmoniju između sočnog keksa, bogatog krem filom i čokoladnih komadića koji se tope u ustima. Upravo takva je ova poslastica – Stracciatella krem kocke – prava zvezda među domaćim kolačima, koja spaja jednostavnost pripreme sa impresivnim vizuelnim i ukusnim efektom. Ukoliko volite kolače koji se ne peku i koji kombinuju više slojeva, ovo je recept koji ćete praviti iznova i iznova.
Sastojci potrebni za pripremu
Za keks i natapanje:
- oko 300 g petit keksa
- mleko za natapanje keksa
Za žuti fil:
- 1 l mleka
- 170 g griza
- 200 g šećera
- 2 žumanca
- 2 kesice vanilin šećera
- 250 g maslaca ili margarina
Za stracciatella fil:
- 500 ml mlečne slatke pavlake
- 50 g šlaga u prahu
- 3 kašike šećera
- 100 g čokolade, krupno rendane
Priprema žutog fila: baza savršene kremaste strukture
Prvi korak u pripremi ovog kolača je pravljenje savršeno kremastog žutog fila. Ovaj fil daje bogatstvo i puninu ukusa koja čini svaki zalogaj neodoljivim.
- Priprema mlečne baze: U šerpu sipajte 1 l mleka i dodajte 200 g šećera i 2 kesice vanilin šećera. Stavite šerpu na srednju temperaturu i sačekajte da mleko provri.
- Dodavanje griza: Kada mleko počne da ključa, postepeno sipajte 170 g griza uz stalno mešanje, kako biste izbegli grudvice. Smanjite temperaturu i kuvajte griz oko deset minuta, povremeno mešajući da se fil ne uhvati za dno šerpe.
- Obogaćivanje žumancima: Sklonite šerpu sa vatre i dodajte dva blago razmućena žumanca. Mešajte polako da se žumanca ne zgrušaju.
- Dodavanje maslaca: Na kraju, dodajte 250 g maslaca isečenog na kockice i mešajte dok se potpuno ne sjedini sa filom. Ostavite fil da se ohladi do sobne temperature, povremeno ga mešajući kako bi ostao glatka i kremasta.
Priprema stracciatella fila: savršen čokoladni kontrast
Nakon što je žuti fil spreman, sledeći sloj je stracciatella fil, koji donosi lagan, ali čokoladno bogat kontrast.
- Priprema pavlake: U dubljoj posudi umutite 500 ml mlečne slatke pavlake sa 50 g šlaga u prahu i 3 kašike šećera, dok ne dobijete čvrst i stabilan šlag.
- Dodavanje čokolade: U umutenu pavlaku dodajte krupno rendanu čokoladu (100 g) i pažljivo izmešajte lopaticom, kako bi se čokolada ravnomerno rasporedila, ali da se ne otopi potpuno – bitan je pravi stracciatella efekat.
Ovaj fil će se spojiti sa žutim filom i keksom, stvarajući slojeve ukusa i tekstura koji čine ovaj kolač posebnom poslasticom.
Sastavljanje kocki:
Sada dolazi trenutak kada se svi sastojci kombinuju u jedan savršeni kolač.
- Natapanje keksa: Potopite petit keks u mleko i slažite ih na tacnu u redove 5×4 komada. Ovo je prvi sloj, koji služi kao osnova za filove.
- Prvi sloj žutog fila: Rasporedite deo ohlađenog žutog fila preko natopljenog keksa.
- Prvi sloj stracciatella fila: Preko žutog fila rasporedite stracciatella fil. Ostavite oko 4 kašike stracciatella fila za završni sloj.
- Drugi sloj keksa i filova: Ponovite postupak sa drugim redom keksa i preostalim belim filom.
- Završni sloj: Preostale kašike stracciatella fila rasporedite po vrhu kolača i ravnomerno ga poravnajte.
Kolač sada sadrži tri sloja keksa i dva sloja fila, što stvara prelep vizuelni kontrast i bogatstvo ukusa u svakom zalogaju.
Hlađenje i dekoracija
Najvažniji korak pre serviranja je pravilno hlađenje.
- Ostavite kolač u frižideru najmanje nekoliko sati, najbolje preko noći. Ovo omogućava da se filovi potpuno stegnu, a keks omekša i upije ukuse.
- Pre služenja, kolač dekorisati ribanom čokoladom po želji. Možete koristiti tamnu ili mlečnu čokoladu za kontrast i dodatnu teksturu.
