Postoje jela koja su postala sinonim za svečane trpeze, a jedno od njih je bez ikakve sumnje ruska salata. Ona je klasik koji već decenijama zauzima počasno mesto na slavskim stolovima, prazničnim ručkovima i porodičnim okupljanjima. Iako je poreklom iz ruske kuhinje, ovaj recept je doživeo brojne varijacije širom sveta, pa tako i kod nas. Njena čar leži u jednostavnosti, ali i u raskoši ukusa koji se postiže kombinacijom kuvanog povrća, mesa, jaja i kremaste smese majoneza i pavlake.
Da biste pripremili ovu salatu, biće vam potrebne sledeće namirnice:
- 3 komada krompira
- 3 komada šargarepe (mrkve)
- 3 kuvana jaja
- 300 g graška
- 6–7 kiselih krastavčića
- 300 g šunke ili
- 1 pileći file (po izboru)
- so i biber (po ukusu)
- 300 g majoneza
- 200 g pavlake
Priprema
Kuvanje povrća
Najpre je potrebno povrće skuvati odvojeno u blago posoljenoj vodi. To znači da ćete krompir, šargarepu i grašak kuvati u posebnim šerpama ili barem u različitim intervalima, kako bi svaka namirnica zadržala svoju boju, teksturu i specifičan ukus.
Odabir mesa
Ova salata nudi mogućnost izbora između dve varijante: možete se odlučiti za šunku ili za pileći file. Neki čak vole da spoje oba sastojka, ali tada jelo postaje još kaloričnije, što možda nije idealno kada već imate bogatu trpezu. U originalnom receptu ovde je odabrana šunka, ali pileći file može dati blaži i laganiji ukus.
Hlađenje i seckanje
Kada se povrće skuvalo, važno je da se dobro ohladi pre nego što počnete da ga sečete. Ukoliko počnete sa toplim povrćem, ono će se raspadati, a salata neće izgledati estetski privlačno. Seckanje se vrši na kockice srednje veličine – dovoljno sitne da se lepo sjedine sa ostalim sastojcima, ali ne i previše sitne da izgube oblik.
Dodavanje jaja i krastavčića
Kuvana jaja se oljušte i iseku na kockice, baš kao i kiseli krastavčići. Oni daju posebnu notu salati – laganu kiselost koja osvežava i razbija težinu majoneza.
Mešanje mesa i povrća
Kada su svi sastojci isečeni, sledi njihovo pažljivo mešanje. Ovaj korak je ključan jer želite da se ukusi prožmu, ali da kockice povrća i mesa ostanu prepoznatljive.
Priprema kremaste baze
Poseban šmek salati daje kombinacija majoneza i pavlake. Ovaj sos je ono što sve sastojke povezuje u jednu celinu. Pavlaka ublažava jačinu majoneza i daje mu laganu kremastu teksturu. Odnos majoneza i pavlake može se prilagoditi vašem ukusu – ako volite jači i gušći ukus, stavite više majoneza, a ako želite osvežavajuću i laganiju varijantu, povećajte količinu pavlake.
Dodavanje začina
Na kraju, dodaje se so i biber prema ukusu. Preporuka je da se ne pretera, jer krastavčići i šunka već sadrže određenu količinu soli.
Spajanje svega
Kada su svi sastojci spremni, povrće, meso i jaja se pažljivo sjedine sa pripremljenim umakom od majoneza i pavlake. Važno je mešati laganim pokretima, kako bi salata zadržala svoju strukturu i lepu teksturu.
Saveti i trikovi za savršenu rusku salatu
- Ne štedite na majonezu – ova salata traži obilje umaka, jer on nosi kremastu punoću.
- Domaći majonez – ako imate vremena, najbolje je da sami napravite majonez. Na taj način ćete kontrolisati ukus, kvalitet i količinu.
- Balans ukusa – ako volite osvežavajuću notu, možete dodati i malo limunovog soka u pavlaku i majonez.
- Estetika – povrće seče u ujednačene kockice, jer salata tako izgleda urednije i privlačnije.
- Varijacije – osim šunke ili pilećeg mesa, neki dodaju i kuvani krompir u većoj količini, dok drugi ubacuju i grašak iz konzerve radi brže pripreme.
