U svetu slatkiša i poslastica, postoji nešto neodoljivo u spoju laganih korica, kremaste strukture i aromatičnih nota koje podsećaju na jutarnju šolju kafe. Upravo takav spoj predstavlja Cappuccino torta, poslastica koja ne samo da osvaja izgledom, već i slojevitošću ukusa. Ova torta je idealna za posebne prilike, kada želite da impresionirate goste nečim sofisticiranim, a ujedno i toplim, poznatim – kao omiljeni napitak sa penom u omiljenom kafiću.
Prva stvar koja čini ovu tortu posebnom jeste njena beze korica. Beze se pravi od:
- 5 belanaca
- 250 g šećera
- 1 kašike brašna
- 1 kašike sirćeta ili limunovog soka
Proces pripreme korice započinje mućenjem belanaca dok ne postanu čvrsta pena. U tom trenutku se postepeno dodaje šećer, uz neprekidno mućenje, sve dok masa ne postane gusta i sjajna. Nakon toga, pažljivo se umešava brašno i sirće koje daje dodatnu stabilnost smesi.
Smesa se zatim rasporedi u pleh dimenzija 30×40 cm, prethodno obložen papirom za pečenje. Možete je istisnuti u trake pomoću dresir kese, ili je jednostavno ravnomerno razmazati. Korica se suši u rerni na 125°C između 60 i 90 minuta, dok ne postane čvrsta i svetlo zlatne boje.
Priprema osnovnog krema
Za kremu koja čini srž torte, koristi se:
- 1 litar mleka
- 5 žumanaca
- 9 kašika šećera
- 9 kašika brašna/gustina
- 2 kesice vanilin šećera
- 250 g maslaca
Najpre se umute žumanca sa šećerom, pa se dodaje brašno i/ili gustin (u proporciji 4.5:4.5) i malo hladnog mleka kako bi se dobila glatka smesa. Ostatak mleka se zagreva do ključanja, zatim se dodaje umućena smesa i kuva dok se ne zgusne. Krem se mora potpuno ohladiti pre nego što se umiksa sa omekšalim maslacem, što daje svilenkastu strukturu i pun ukus.
Podela krema na dve verzije
Kada je osnovni krem gotov, on se deli na dve jednake količine:
- Čokoladni krem sa grilijašem:
- 150 g rastopljene čokolade
- 150 g usitnjenog grilijaša od oraha ili lešnika
- Cappuccino krem:
- 1 kesica instant cappuccina
- 150 g sitno seckane čokolade (kao za stracciatellu)
U jednu polovinu osnovnog krema se dodaje otopljena čokolada i grilijaš, dok se u drugu dodaje cappuccino prah i seckana čokolada, čime se dobija dva različita ukusa i teksture.
Slaganje torte
Nakon što su svi elementi pripremljeni, prelazi se na finalnu fazu:
- Beze korica se preseca na pola, kako bi se dobile dve tanje korice.
- Prva korica se stavlja na tanjir ili tacnu.
- Na nju se nanosi čokoladni krem sa grilijašem.
- Preko se stavlja druga korica.
- Zatim ide sloj cappuccino krema.
Dekoracija
Za završni izgled, koristi se:
- 300 g šlag pene
- 2 kašičice instant nes kafe (razmućene u malo vode)
- Listići bele i crne čokolade za ukrašavanje
Šlag pena se umuti sa mlekom ili vodom, pa joj se doda razmućena nes kafa. Ova mešavina se nanosi preko cele torte, stvarajući glatku i aromatičnu spoljašnju oblogu. Na kraju, dekoracija od listića čokolade doprinosi ne samo ukusu, već i estetskom utisku.
Cappuccino torta nije samo još jedan kolač na stolu – ona je spoj tradicije i savremenog ukusa, balans između slatkog, kremastog i kiselkastog, između lagane korice i bogatog punjenja.
Uz samo malo pažnje i vremena, možete kreirati tortu koja miriše na jutarnju kafu, a izgleda kao delo profesionalnog poslastičara. Priprema ne zahteva posebne alate ni veštine, ali donosi rezultat koji ostavlja bez daha. Savršena za praznike, rođendane ili kao poklon nekom posebnom, ova torta će zasigurno postati deo vašeg omiljenog repertoara.
Ako volite cappuccino – zaljubićete se u ovu tortu. Ako volite kremaste poslastice – još više. A ako volite da vaše poslastice izgledaju kao da su izašle iz vitrine najbolje poslastičarnice u gradu, onda znate šta vam je činiti.
