Kremasta torta iz snova – Desert koji će ODUŠEVITI i najzahtjevnije sladokusce!

Postoje torte koje su jednostavne za napraviti, ali ostavljaju snažan utisak — ovo je jedna od njih. Fina kremasta torta spaja hrskave, orašaste kore sa bogatim, dvobojnim filom koji se topi na jeziku. Kombinacija prženih lješnjaka, bijele čokolade i čokolade s lješnjacima daje znalački balans između nežne vanilije i intenzivne čokolade. Ako tražite recept koji je dovoljno impresivan za posebne prilike, a ipak izvediv kod kuće — nastavite čitati.

Sastojci:

Za kore (pripremite dva ista sloja):

• 10 bjelanjaka
• 400 g šećera
• 1 kašika octa
• 200 g sjeckanih prženih lješnjaka

Za kremu:

• 10 žumanjaka
• 3 pakovanja pudinga od vanilije
• 8 kašika gustina
• 10 kašika šećera
• 250 g margarina (ili maslaca po želji)
• 1,5 l mlijeka
• 100 g bijele Milka čokolade
• 100 g Milka čokolade sa lješnjacima
• 50 g čokolade za kuhanje
• 2 kesice vanilija šećera

Za dekoraciju:

• 100 g mljevenih lješnjaka
• po želji šlag krema i malo mlijeka za šlag

Priprema kora 

Prvi korak je izrada dvije identične kore sa prelivenim prženim lješnjacima. Postupak je pažljiv i zahteva malo vremena i discipline, ali rezultat je kora koja ima i teksturu i aromu.

1. Priprema pleha: Uzmite okrugli kalup prečnika oko 28 cm. Dno obložite papirom za pečenje.
2. Umućivanje bjelanjaka: Umutite 5 bjelanjaka u veoma čvrst snijeg. Kad su čvrsti, postepeno dodajte 200 g šećera (od ukupnih 400 g) i nastavite mutiti još približno 10 minuta. U smjesu dodajte pola kašike octa da bi snijeg bio stabilniji.
3. Dodavanje orašastih plodova i brašna: Na dno kalupa pospite sjeckane pržene lješnjake. Prelijte ih pažljivo umućenim bjelancima tako da lješnjaci budu uronjeni u snijeg. Ovo je efektan trik: lješnjaci završavaju na površini pečenog biskvita i daju hrskavu koricu.
4. Pečenje: Pecite na 150 °C oko 90 minuta (sat i pol). Provjeravajte čačkalicom: trebalo bi izaći suva kada je kora pečena.
5. Okretanje i skidanje papira: Nakon pečenja, pažljivo okrenite koru i skinite papir za pečenje tako da lješnjaci budu gore — to daje dekorativan i ukusan sloj.
6. Ponovite postupak za drugu koru.

Savjet: polagano pečenje na nižoj temperaturi daje kore koje su suhe unutar i hrskave spolja — idealne su za natapanje i slaganje.

Priprema kreme — dvobojna harmonija

• Priprema žumanaca: Umutite 10 žumanjaka sa 10 kašika šećera dok ne postanu svjetliji i kremasti.
• Dodavanje pudinga i gustina: U smjesu žumanaca dodajte 3 pakovanja pudinga od vanilije i 8 kašika gustina. Umiješajte 3 dl mlijeka (od ukupnih 1,5 l) da dobijete glatku smjesu bez grudvica.
• Kuhanje kreme: Ostatak mlijeka (1,2 l) zagrijte do vrenja. Kada proključa, polako ulijevajte smjesu sa žumancima i gustinom u vruće mlijeko uz stalno miješanje. Kuhajte dok se smjesa ne zgusne u teksturu pudinga. U ovom trenutku je ključan stalni rad varjačom ili pjenjačom kako krem ne bi zagorio ili napravio grudvice.
• Hlađenje: Skuhanu kremu skinite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Prekrivanje folijom direktno na površini sprječava stvaranje kore.

Umućeni margarin i spajanje:

• Margarin: Dok se krema hladi, umutite 250 g margarina dok ne postane lagan i pjenast.
• Dodavanje kreme u margarin: Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađenu kremu u margarin i miksajte dok ne dobijete ujednačen, svilenkast fil.

Podjela kreme i obogaćivanje čokoladom:

Podjela: Podijelite kremu na dva jednaka dijela.

• U prvu polovicu dodajte 2 kesice vanilija šećera i istopljenu bijelu Milka čokoladu. Dobit ćete svijetli, nježni vanilin fil s čokoladnim tonovima.
• U drugu polovicu umješajte rastopljenu Milka čokoladu s lješnjacima i 50 g čokolade za kuhanje. Ovaj sloj će biti intenzivniji, orašast i bogat.

Dodavanje mljevenih lješnjaka: U procesu slaganja koristite i 100 g mljevenih lješnjaka za dodatnu teksturu i ukrašavanje.

Savjet: ako su čokolade gusto rastopljene, pustite ih da se malo ohlade prije miješanja u kremu kako biste izbjegli mrvljenje ili razrjeđivanje strukture kreme.

Slaganje torte

Slaganje treba biti pažljivo kako bi se jasno istakli kontrasti boja i okusa. Predlažemo sljedeći redoslijed:

1. Prva kora (s lješnjacima gore)
2. Tamni fil (čoko-lješnjak)
3. Žuti fil (bijela čokolada i vanilija)
4. Druga kora
5. Tamni fil
6. Žuti fil
7. Gornja kora — premažite je šlagom ili tankim slojem kreme i pospite mljevenim lješnjacima.

Napomena: posljednja (gornja) kora ne smije biti premazana čokoladom prije stavljanja kreme; ona služi kao završni sloj koji se pokriva kremom i ukrasima.

Dekoracija i hlađenje

Tortu premazati šlag kremom po želji ili ostaviti klasičan izgled sa mljevenim lješnjacima. Hlađenje: Tortu dobro hladite — idealno je preko noći. Hlađenje omogućava kremama da se stabiliziraju, a slojevi da se sjedine, pa se torta lakše reže i bolje služi.