Kremaste, čokoladne, neodoljive – Boemske kocke koje tope srce i nepce!

Neka jela su skromna, a nezaboravna. Neka su moderna, ali brzo padnu u zaborav. A neka, poput boemskih kocki, ostaju večna.  Ovo je kolač koji ne zna za zaborav. Njegova raskošna forma, ali i sklad ukusa, predstavljaju pravo malo slastičarsko remek-delo koje se s ponosom nosi na slavskim stolovima, svadbama i prazničnim okupljanjima. Iako vizuelno podseća na složene torte, priprema je zapravo mnogo jednostavnija nego što izgleda – uz malo strpljenja i pažnje, rezultat je spektakularan.

Sastojci koji su vam potrebni:

Za kore:

• 10 belanaca
• 400 g šećera u prahu
• 100 g fino mlevenih, prethodno prženih oraha
• 100 g rendane ili mlevene čokolade
• 100 g mekog brašna

Za kremu:

• 10 žumanaca
• 75 g mekog brašna (ili 100 g, ako koristiš više mleka)
• 3,5 dl mleka (ili do 5 dl, u zavisnosti od željene količine kreme)
• 200 g maslaca
• 200 g šećera u prahu
• 1 kesica vanilin šećera

Za glazuru:

• 200 g tamne čokolade
• 6 kašika ulja

PRIPREMA KREME – slatki temelj svakog sloja

Postupak:

1. U činiji pogodnoj za kuvanje na pari, umutiti žumanca sa brašnom i polako dodavati mleko, stalno mešajući da se ne stvore grudvice.
2. Stavi činiju iznad lonca sa vrelom vodom i kuvaj na pari, neprestano mešajući, dok se smesa ne zgusne do teksture pudinga.
3. Kad je smesa kuhana, ostavi je da se potpuno ohladi.
4. U posebnoj činiji umutiti maslac sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane penasto.
5. Spoji ohlađeni krem sa penasto umućenim maslacem – dobijaš finu, glatku kremu nežnog vanilin ukusa.

Savjet: Ako voliš da je krema obilnija i laganija, koristi 5 dl mleka i 100 g brašna – dobićeš više količine bez gubitka na kvalitetu.

IZRADA KORA – čokoladno-orašasti slojevi rapsodije

Dok se krema hladi, vreme je da pripremiš korice. Njih je četiri, a svi sastojci se pažljivo spajaju kako bi se dobila tekstura koja je vazdušasta, ali stabilna.

Priprema:

Belanca dobro umutiti u čvrst sneg, zatim polako, postepeno, dodavati šećer u prahu, muteći dok masa ne postane sjajna i gusta. U tu smesu pažljivo, laganim pokretima varjačom, umešati redom:

• mlevene pržene orahe
• mlevenu čokoladu
• mekano brašno

Kada se masa sjedini, podeli je na četiri jednaka dela.

PEČENJE KORA – preciznost je važna

• Svaki deo mase razmaži na papir za pečenje dimenzija otprilike 30×30 cm.
• Peci ih pojedinačno u unapred zagrejanoj rerni, na oko 180°C, dok blago ne porumene i ne budu čvrste pod prstima – to obično traje oko 10–15 minuta po kori.
• Pečene kore pažljivo izvadi i ostavi da se potpuno ohlade pre slaganja.

SLAGANJE KOLAČA – kad umetnost počinje

Kada su i kreme i kore spremne, dolazimo do najlepšeg dela – sastavljanja kolača u elegantne boemske kocke.

Redosled slaganja:

1. Stavi prvu koru na ravnu tacnu.
2. Premaži je slojem kreme.
3. Položi drugu koru, pa opet sloj kreme.
4. Zatim sledi treća kora, pa poslednji sloj kreme.
5. Na vrh stavi četvrtu koru, a poželjno je dodati i vrlo tanak sloj kreme na vrhu, samo da se poravna površina za glazuru.

Savjet: Nemoj preterivati s količinom kreme između kora – cilj je harmonija, ne dominacija jednog sloja.

GLAZURA – završni pečat elegancije

Na samom kraju, dolazi ono što kolač pretvara u vizuelnu poslasticu – čokoladna glazura.

Priprema glazure:

• Čokoladu otopi na pari zajedno sa uljem, dok ne postane glatka i tečna.
• Prelij glazuru preko vrha kolača i ravnomerno je razmaži, vodeći računa da ne curi previše preko ivica.

Glazura treba da bude sjajna i glatka kao ogledalo – zato koristi kvalitetnu tamnu čokoladu.

SEČENJE I POSLUŽIVANJE – elegancija u svakom kvadratu

Nakon što se kolač dobro ohladi (idealno preko noći), možeš ga seći na:

• Kocke od 4×4 cm – klasična varijanta
• Ili po želji, na prutiće ili rombove, u zavisnosti od prilike i ukusa

Koristi oštar nož koji si prethodno umočio u vrelu vodu – to će pomoći da se čokoladna glazura ne lomi prilikom sečenja.