Postoje poslastice koje nas svojim mirisom i ukusom vraćaju u detinjstvo, u kuhinje naših baka, gde se ljubav prenosila preko lonaca, varjača i mirisa iz rerne ili šporeta. Jedna od takvih poslastica svakako su krofne. Ove mirisne, meke loptice od testa, lagane poput oblaka, mnogima su sinonim za sreću i toplinu doma. Bilo da ih volite prazne, posute šećerom u prahu, ili bogato punjene džemom, kremom ili čokoladom, krofne su uvek omiljeni desert koji spaja generacije.
Sastojci za oko 15 komada
- 25 g svežeg kvasca
- 150 ml mleka (blago zagrejanog)
- 30 g šećera
- 500 g oštrog brašna
- 40 ml ulja
- 40 g maslaca sobne temperature
- 2 kesice vanilin šećera
- 2 cela jajeta + 1 žumance
- pola kašičice soli
- 2 kašike ruma (za posebnu aromu i mekšu strukturu testa)
- izrendana kora jednog limuna
Dodatno:
- oko 1 l ulja za prženje
- šećer u prahu za posipanje
- pekmez, krem ili čokolada za punjenje
Priprema
1. Aktiviranje kvasca
Da bi krofne narasle i bile lagane, potrebno je dobro aktivirati kvasac. U blago zagrejanom mleku (nikako vrelom, jer će ubiti kvasac) razmutite izmrvljeni kvasac i dodajte šećer. Promešajte i ostavite da odstoji desetak minuta. Kada se na površini pojavi pena i mehurići, znači da je kvasac živ i spreman za dalji rad.
2. Mešenje test – srce svake krofne
U većoj posudi sjedinite brašno, ulje, maslac, vanilin šećer, jaja, žumance, so, rum i izrendanu koru limuna. Dodajte i prethodno aktivirani kvasac sa mlekom. Mikserom sa nastavkom za testo (ili ručno, ukoliko volite da osetite testo pod rukama) mesite oko deset minuta.
Testo treba da bude mekano i blago lepljivo, ali nikako retko. Upravo ta struktura garantuje da će krofne kasnije biti vazdušaste. Kada je testo umeseno, prebacite ga u čistu posudu, prekrijte providnom folijom i ostavite da naraste na toplom mestu oko dva sata.
3. Oblikovanje krofni
Nakon što se testo udvostruči, prebacite ga na pobrašnjenu površinu. Podelite ga na dva dela, a zatim svaki oblikujte u valjak. Nožem secite komade od po otprilike 60 grama. Od svakog komada oblikujte kuglu – to će biti krofna.
Svaku kuglicu blago uvaljajte u brašno i stavite na pripremljene kvadratiće papira za pečenje. To olakšava kasnije ubacivanje krofni u ulje. Kada su sve krofne oblikovane, poređajte ih u pleh i ubacite u rernu zagrejanu na oko 30 stepeni. Ostavite ih da narastu još 45 minuta.
4. Prženje krofni
U manjoj, dubljoj šerpi zagrejte ulje. Da proverite da li je dovoljno toplo, uronite drvenu varjaču – ako se oko nje stvaraju mehurići, ulje je spremno. Uljem pažljivo ubacujte krofne zajedno sa papirom za pečenje (koji će sam otpasti nakon nekoliko sekundi). Bitno je da se prvo u ulje spusti gornja strana krofne.
Krofne pržite oko jedan minut sa svake strane. Važno je da ne dodiruju dno šerpe, već da slobodno „plivaju“ u ulju. Kada postanu zlatnožute, izvadite ih na papirne ubruse kako bi se upio višak masnoće.
5. Završni dodaci – šećer i nadev
Još tople krofne uvaljajte u šećer u prahu, a zatim ih napunite nadevom po želji – klasičnim pekmezom od kajsija, kremom od čokolade ili vanilin filom.
Saveti za savršene krofne
Da bi krofne uvek ispale mekane i jednake, vredi se pridržavati nekoliko pravila:
- Kvasac mora biti svež i dobro aktiviran.
- Mleko za kvasac ne sme biti ni previše hladno ni prevruće.
- Mešenje testa dovoljno dugo daje elastičnost i bolju strukturu.
- Dizanje testa je presudno – nikada ne preskačite vreme potrebno za narastanje.
- Temperatura ulja mora biti srednja – ni previsoka (da krofne ne izgore spolja, a ostanu sirove iznutra), ni preniska (jer će se upiti previše ulja).
- Punjenje krofni najbolje je dok su još blago tople – tada je nadev najlepše raspoređen.
