Krofne su omiljeni desert širom sveta – njihova meka, vazdušasta tekstura i blaga slatkoća mame i odrasle i decu. Ipak, mnogi izbegavaju pravljenje krofni kod kuće jer upijaju previše masnoće tokom prženja, što ih čini teškim i masnim. Postoji nekoliko trikova i tajni koje će vam omogućiti da napravite krofne koje su lagane, mekane, sočne, a pritom ne upijaju višak ulja.
Krofne su, na prvi pogled, jednostavan desert – brašno, jaja, šećer, kvasac i ulje. Međutim, postoji nekoliko ključnih faktora koji utiču na to da li će krofne biti mekane i vazdušaste ili guste i masne.
Za pripremu krofni biće vam potrebno:
Za testo:
- 1 kg glatkog brašna
- 2 cela jaja + 2 žumanca
- 1/2 šoljice šećera
- 1 mala kašikica soli (puna do rubova)
- 2 vanilin šećera
- ½ praška za pecivo
- Malo ribane korice limuna
- 1 mala kašikica rakije
- 1 dcl ulja
- 5 dcl mlijeka
- 1 kocka svežeg kvasca
Za punjenje i dekoraciju:
- Pekmez ili krem po želji
- Šećer u prahu za posipanje
Priprema testa:
Aktiviranje kvasca:
U manjoj posudi zagrejte 1 dcl mlijeka – ne previše vrelo, tek toliko da bude mlako. Dodajte kašikicu šećera i kašikicu brašna, dobro promešajte, pa dodajte kocku svežeg kvasca. Ostavite smesu na toplom mestu da se kvasac aktivira i počne da se diže.
Priprema jajne smese:
U većoj posudi umutite jaja sa šećerom i malom kašikicom soli dok ne dobijete pjenastu i svetlu smesu. Ovo je ključno da krofne budu vazdušaste.
Dodavanje brašna i ostalih sastojaka:
U jajnu smesu postepeno dodajte brašno pomešano sa praškom za pecivo. Zatim dodajte toplo ulje, kašikicu rakije i aktivirani kvasac. Na kraju dodajte preostalo toplo mleko (4 dcl) i sve lagano izmešajte dok ne dobijete homogeno testo.
Dizanje testa:
Testo ostavite na toplom mestu dok se ne udvostruči u veličini. Ovaj korak je ključan – testo mora biti dovoljno naduveno da krofne budu mekane i lagane.
Oblikovanje i priprema krofni
Nakon što je testo dovoljno nadošlo:
Prebacite testo na pobrašnjenu radnu površinu. Razvaljajte ga na debljinu od oko 1 cm. Okruglim kalupom ili čašom izrežite krofne. Preostale delove testa ponovo oblikujte i izrežite dok ne iskoristite celo testo. Ostavite krofne da se ponovno dižu pre nego što ih stavite u ulje. Okrenite krofne na drugu stranu da se i druga strana lepo uzdigne. Ovo obezbeđuje ravnomerno dizanje i vazdušastu unutrašnjost.
Prženje krofni:
Prženje je kritična faza i od nje zavisi konačna tekstura krofni:
Napunite šerpu uljem i zagrejte ga dok ne postane vrelo, ali nikako previše vruće. Pravi znak da je ulje spremno je pojava sitnih mjehurića. Prva strana krofne koja se dizala treba da bude okrenuta prema gore. Smanjite vatru i poklopite šerpu poklopcem. Nakon 2-3 minuta uklonite poklopac i okrenite krofnu na drugu stranu. Nemojte pokrivati drugu stranu – na taj način u sredini krofne se stvara karakteristična bela crta, poput originalnog izgleda iz poslastičarnica.
Trik: Mala kašikica rakije u testu pomaže da krofne ne upijaju višak ulja, dok optimalna temperatura ulja sprečava masne, teške krofne.
Punjenje i dekoracija
- Stavite ih na papirnate ubruse da se upije višak ulja.
- Špricaljkom napunite krofne pekmezom ili kremom po želji.
- Po vrhu pospite šećer u prahu za dodatnu slatkoću i dekoraciju.
