Lagani krem, voće i hrskavi slojevi: Moskva šnit torta iz SNOVA!

Malo je poslastica koje u sebi nose toliko raskoši i elegancije kao što je to slučaj sa čuvenom Moskva šnit tortom. Ova torta, poznata širom regiona, decenijama je bila simbol luksuza na trpezama i nezaobilazan izbor na svečanim proslavama. Njen ukus je jedinstvena kombinacija laganih biskvita od belanaca i orašastih plodova, kremastog fila od žumanaca i mleka te sočnih voćnih dodataka poput ananasa i višanja, koji joj daju osvežavajuću notu.

Ono što ovu tortu izdvaja od drugih jeste njena složenost ukusa – svaki zalogaj donosi savršenu harmoniju između slatkog, osvežavajućeg i orašastog. Iako na prvi pogled može delovati kao zahtevna, zapravo je moguće napraviti je i kod kuće, ukoliko se pridržavate jasnih uputstava.

Potrebni sastojci

Fil

• 1 litar punomasnog mleka
• 10 žumanaca
• 120 g gustina (skrobnog brašna)
• 230 g šećera
• malo ekstrakta vanile
• 200 g maslaca sobne temperature

Voće

• 250 g ananasa (može biti zamrznut ili iz konzerve) + 2 kašike šećera
• 300 g višanja (najčešće zamrznutih ili iz galona) + 3 kašike šećera

Biskvit (potrebno za 2 odvojena biskvita, dimenzije 38×22 cm)

• 2×5 belanaca
• 2×120 g šećera
• 2×50 g mlevenog keksa (poželjno petit ili plazma)
• 2×90 g mlevenih oraha

Za dekoraciju

• lešnik krokant ili drugi orašasti posip po izboru

Priprema fila

Fil je srce Moskva šnit torte. On daje kremastu strukturu i povezuje sve slojeve u jednu celinu.

Od ukupne količine mleka odvojiti oko 150 ml. U toj količini razmutiti gustin, šećer, žumanca i ekstrakt vanile. Mešati žicom dok smesa ne postane potpuno glatka i bez grudvica. Ostatak mleka staviti na ringlu i zagrevati do tačke ključanja. Kada mleko provri, u njega se postepeno dodaje prethodno pripremljena smesa sa žumancima i gustinom.

Sve zajedno vraća se na ringlu i kuva dok se ne dobije gust krem. Fil treba stalno mešati kako ne bi zagoreo i da ne bi ostale grudvice. Kada je gotov, skloniti ga sa vatre, prekriti površinu providnom folijom (da se ne stvori korica) i ostaviti da se hladi.  U ohlađeni krem dodaje se maslac sobne temperature, a zatim se sve dobro izmuti mikserom. Tako dobijamo savršeno gladak i vazdušast fil.

Priprema voća

Voće je element koji daje posebnu svežinu torti. U ovom receptu koriste se ananas i višnje. Ananas se zagreva u šerpici sa dodatkom šećera. Tokom kuvanja, komadići se sitno naseckaju. Nakon kratkog ključanja, višak tečnosti se obavezno ocedi kroz cediljku.

Na sličan način pripremaju se i višnje. Kratko se prokuvaju sa šećerom, a zatim se ocede. Ovaj korak je izuzetno važan, jer ukoliko se voće ne ocedi dobro, višak soka može da omekša biskvite i torta da izgubi željenu strukturu.

Biskviti

Biskvit za Moskva šnit pravi se od belanaca, šećera, oraha i keksa. On je lagan, prozračan i daje osnovu torti. Belanca (5 komada za svaki biskvit) dobro umutiti dok ne postanu čvrsta. Zatim se postepeno dodaje šećer i muti dok se ne dobije snežna, sjajna masa. Kada je smesa spremna, dodaju se mleveni orasi i keks.

Sve se pažljivo umeša, najbolje špatulom, laganim pokretima uvek u jednom smeru, kako bi belanca zadržala čvrstinu. Testo se izliva u pleh obložen papirom za pečenje, dimenzija 38×22 cm. Potrebno je ispeći dva biskvita, koji se kasnije seku na pola, tako da se dobije ukupno četiri kore.

Napomena: Biskviti od belanaca imaju osobinu da se nakon pečenja malo smanje. To je potpuno normalno i ne treba da brine.

Slaganje torte

Kada su sve komponente spremne – fil, voće i biskviti – dolazi najlepši deo, a to je slaganje torte. Redosled slaganja:

1. Kora
2. Fil + deo voća (ananasa i višanja)
3. Kora
4. Fil + voće
5. Kora
6. Fil + voće
7. Kora
8. Završni sloj fila

Na kraju, torta se ukrašava lešnik krokantom ili po želji drugim dekorativnim elementima – listićima čokolade, šlagom ili voćem.