Kad vam zatreba desert koji je istovremeno osvježavajuć, nepretenciozan i elegantan, ovaj lagani voćni kolač savršen je izbor. Spoj prozračnog biskvita, nježnog bijelog fila i voćnog preljeva pruža idealnu ravnotežu između slatkog i kiselkastog — rezultat je kolač koji ne opterećuje, već osvježava svakim zalogajem.
Sastojci za biskvit:
- 2 jaja
- 2 bjelanjka
- 3 kašike šećera
- pola male šoljice ulja
- pola male šoljice mlijeka
- 1 mala kašičica praška za pecivo
- 2 i po šoljice brašna
Za bijeli fil:
- 2 žumanjka
- 3 kašike šećera
- 200 ml mlijeka
- 1 kesica želatina (pripremljena prema uputama na pakovanju)
- 200 ml slatkog vrhnja (šlag)
Za voćni fil:
- 200 g voća po želji (svježe ili smrznuto; jagode, maline, breskve, borovnice…)
- pola šoljice vode
- 4 kašike šećera
- 1 kesica želatina (pripremljena prema uputama)
Priprema biskvita
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke umutite u čvrst snijeg, postepeno dodajući šećer — pazite da dobijete sjajnu i stabilnu pjenastu masu.
- U snijeg od bjelanjaka lagano umiješajte ulje i mlijeko; to će osigurati sočnost.
- Pomiješajte prosijano brašno i prašak za pecivo pa ga postepeno dodajte u smjesu. Miješajte ručno špatulom, laganim preklapanjem, kako se ne bi ispustio zrak.
- Smjesu izlijte u pripremljeni kalup (prečnika 20 cm), poravnajte i pecite dok biskvit ne naraste i dobije rumenu boju — otprilike 20–25 minuta na 170–180 °C, ovisno o pećnici.
- Nakon pečenja, dok je biskvit još topao, ne morate ga natapati — u ovom receptu biskvit ostaje prilično nježan. Ostavite ga da se potpuno ohladi prije daljnjeg filovanja.
- Ako želite dodatnu aromu, u smjesu možete ubaciti malo rendane korice limuna ili vanilin šećer.
Bijeli fil
Bijeli fil u ovom receptu ne zahtijeva kuhanje u tradicionalnom smislu (osim laganog zagrijavanja mlijeka), ali kombinira žumanjke, puding-sastojke i želatin za stabilnu i prozračnu kremu.
Postupak:
- U lončiću zagrijte 200 ml mlijeka i otopite u njemu 3 kašike šećera. Ne treba kuhati snažno — cilj je da se šećer otopi i mlijeko bude toplo.
- U drugoj posudi umutite 2 žumanjka pa ih polako ulijte u toplo mlijeko, ili obrnuto — obično se dio mlijeka doda žumanjcima kako bi se temperirala smjesa i spriječilo zgrušavanje. Miješajte stalno na laganoj vatri dok smjesa ne postane blago gušća.
- U tople žumanjke dodajte prethodno pripremljeni želatin (prema uputama: hidratiziran/otopljen), dobro izmiješajte da se ravnomjerno rasporedi. Važno: želatin treba biti rastopljen i mlak prije nego ga dodate u kremu, da se ne stvore grudvice.
- Ostavite kremu da se ohladi do mlake temperature, a zatim u prohlađenu kremu umiješajte 200 ml dobro izmiksanog slatkog vrhnja — to daje svilenkastu, prozračnu strukturu. Mikserom lagano sjedinite, pazeći da ne pretjerate s miješanjem.
Rezultat je svijetao, pjenast i stabilan bijeli fil koji se lako nanosi preko biskvita. Prelijte ga ravnomjerno i stavite u frižider dok pripremate voćni fil.
Voćni fil
Voćni fil daje kolaču svježinu i vizualnu privlačnost. Možete koristiti voće po želji — jagode, maline, borovnice, breskve… Otprilike oko 200 g.
Postupak:
- Voće stavite u manji lončić sa pola šoljice vode i dodajte 4 kašike šećera. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok plodovi ne omekšaju i puste sok.
- Nakon što je voće mekano, možete ga izblendati štapnim mikserom ili u blenderu da dobijete glatku voćnu kremu. Ako volite teksturu, ostavite nekoliko cijelih komadića voća.
- U svježe pripremljeni voćni pire dodajte pripremljeni želatin (prema uputama), dobro sjedinite i ostavite da se smjesa malo prohladi — treba biti mlaka, ne vruća.
- Prelijte voćni fil preko već postavljenog i stvrdnutog bijelog fila. Složite sve ravnomjerno i vratite kolač u frižider da se potpuno stegne — najbolje na 2–3 sata ili preko noći.
Savjet: ako koristite zamrznuto voće, prethodno ga odmrznite i ocijedite višak tekućine kako ne bi razrijedili fil.
