Postoje deserti koji te osvoje na prvu, ne zbog raskošnih dekoracija ili složenih tehnika, nego zbog čiste elegancije okusa. Upravo takva je nježna torta s narančom – lagana, mirisna i osvježavajuća. Ovaj desert spaja jednostavne sastojke u božanstvenu harmoniju, a cijela priprema djeluje gotovo meditativno: miješanje finih oraha, nježnih jaja i svježe naribane narančine korice stvara okus koji odmah podsjeća na domaćinski kolač iz bakinog notesa.
Sastojci za kore (količina za 3 iste kore):
- 2 jaja
- 50 g šećera u prahu
- 50 g mljevenih oraha
- 1 velika žlica prezli
- korica od 1/3 naranče
Ova smjesa je dovoljna za jednu koru, a za cijelu tortu potrebno je napraviti tri iste.
Za kremu:
- 3 jaja
- 150 g šećera u prahu
- naribana korica naranče
- sok od dvije naranče
- 250 ml vrhnja za šlag
Za ukrašavanje:
- 250 ml vrhnja za šlag
- kandirane naranče (ili svježe narančine trakice po želji)
Priprema smjese za kore
Proces pravljenja kora za ovu tortu djeluje nježno baš kao i okus finalnog deserta. Za jednu koru potrebno je umutiti jaja i šećer u pjenastu smjesu. Jaja se miksaju dok ne postanu svijetlija i gotovo kremasta – to je važan korak jer upravo dobra pjenica daje torti onaj lagani, prozračni dojam.
Kada smjesa postane svilenkasto pjenasta, dodaju se mljeveni orasi, jednostavne prezle i malo mirisne naribane narančine korice. Ovi sastojci ne samo da povezuju teksturu, nego donose aromu i strukturu koja torti daje karakter.
Nakon što se sve sjedini, smjesa se nježno prebacuje u kalup obložen papirom za pečenje. Poželjno je da kalup bude promjera 22 do 24 cm – taman dovoljno da kore budu tanke, mekane i ravnomjerne. Peknu se oko 12 do 15 minuta na temperaturi od 175°C.
Ovaj korak treba ponoviti tri puta jer su potrebne tri kore.
Kuhanje kreme
Ova krema je apsolutno srce cijele torte. Radi se od jaja i šećera, koji se kušaju na pari – metoda koja daje izuzetno nježnu, svilenkastu teksturu, bez rizika da jaja koaguliraju. U posudi se jaja i šećer u prahu dobro izmiksaju, pa zatim smjesa ide na paru. Miješanje je ključno, jer krema mora lagano zgušnjavati bez grudica.
Kada smjesa postigne finu gustoću, makne se s pare i ostavi da se ohladi. U međuvremenu se istuče 250 ml vrhnja za šlag u čvrstu, ali i dalje mekanu masu. U hladnu kremu ubaci se:
- korica naranče
- svježi sok dviju naranča
Ovaj spoj daje nevjerojatno osvježavajuću aromu, gotovo kao da se torta pretvara u mali citrusni oblak. Sve se sjedini s tučenim vrhnjem i lagano promiješa. Rezultat je gusta, ali nježna krema lagano žute boje i jakog mirisa naranče.
Slaganje tortice
Kada su kore ohlađene i krema gotova, vrijeme je za sastavljanje. Postupak ide ovako:
- Prva kora – stavlja se na tacnu i prekrije se s pola pripremljene kreme.
- Druga kora – položi se na kremu i opet premaže.
- Treća kora – ide na vrh kao završni sloj.
Kada su slojevi uredno složeni, torta već poprima svoj elegantni oblik, ali još nije gotova.
Završno ukrašavanje
Za ukrašavanje se još jednom tuče vrhnje za šlag. Ovaj put služi kao vanjska dekoracija, pa treba biti čvršće, ali ne pretvrdo. Tortu se premaže sa svih strana u tankom, urednom sloju.
Na kraju dolazi najljepši dio – kandirane naranče. One se mogu rasporediti:
- samo po vrhu
- po rubovima
- u obliku cvjetića
- u trakicama, kao elegantni ukras
