Postoji mali broj poslastica koje mogu da ostave snažan utisak već na prvi zalogaj, a jedna od njih je zasigurno torta sa malinama i čokoladom. Ova torta je prava harmonija između osvežavajuće voćne arome i bogatog čokoladnog ukusa. Dok maline daju kiselkastu notu koja razbija težinu, čokolada donosi dubinu i kremastu punoću, stvarajući savršenu ravnotežu.
Za tortu prečnika 18 cm biće vam potrebni sledeći sastojci:
Za kore:
- 3 belanceta
- prstohvat soli
- 125 g šećera
- 125 g mlevenih, blanširanih badema
- 20 g gustina (skrobnog brašna)
Za čokoladni ganaš:
- 250 g noisette čokolade (može i tamna kvalitetna čokolada)
- 150 ml slatke pavlake
Za mus od malina:
- 350 g svežih ili zamrznutih malina
- 100 ml vode
- 130 g šećera
- 4 listića želatina
- 250 ml slatke pavlake
Dekoracija:
- mirror glazura ili po želji – šlag, sveže maline ili rendana čokolada
Priprema kora od badema
Kore su baza svake torte i upravo one daju čvrstinu, ali i karakter. U ovoj torti se koristi specijalna kombinacija belanaca i mlevenih badema, što rezultira mekanim, ali kompaktnim slojem.
Uzmite belanca i dodajte im prstohvat soli, pa mikserom mutite dok ne dobijete penastu strukturu. Postepeno ubacujte šećer i nastavite mućenje dok se ne formira čvrst, sjajan sneg sa mekanim vrhovima. U smesu polako umešajte mlevene bademe pomešane sa gustinom, koristeći spatulu i kružne pokrete da se masa ne slegne.
Smesu sipajte u dresir kesu i istiskujte u obliku spirale (kao puža), počevši od centra prema spolja, kako biste dobili dve kore prečnika 16 cm. Pecite u rerni zagrejanoj na 160 stepeni, sa uključenim ventilatorom, oko 20 minuta. Pošto se tokom pečenja kore blago šire, nakon što se ispeku isecite ih kalupom da dobijete tačnu veličinu. Ostavite ih da se potpuno ohlade.
Priprema čokoladnog ganaša
Ganaš je srce čokoladnog dela torte. On daje bogat ukus, ali i sočnost. U šerpici zagrejte slatku pavlaku, gotovo do ključanja, ali pazite da ne provri. Dodajte izlomljenu čokoladu i ostavite minut da se otopi na toplom mleku pavlake. Mešajte žicom dok ne dobijete glatku, sjajnu smesu. Ostavite ganaš da se ohladi i malo stegne. Prva kora se postavlja u kalup, premaže se polovicom ganaša, zatim se stavlja druga kora, pa premazuje ostatkom ganaša. Sve se odlaže u zamrzivač dok se priprema voćni sloj.
Priprema musa od malina
Ono što ovoj torti daje posebnu notu jeste lagani, kremasti mus od malina, koji unosi osvežavajuću kiselost i prozračnost.
Maline kuvajte sa vodom i šećerom dok ne omekšaju. Pasirajte ih kroz sito da odstranite semenke, kako biste dobili gladak pire. Potrebno je oko 250 g pirea – ako je manje, dodajte malo vode. Pripremite želatin prema uputstvu. Dodajte ga u vruć pire od malina i dobro promešajte da se potpuno rastopi. Ostavite da se ohladi, ali ne da se potpuno stegne. Umutite slatku pavlaku, pa je lagano umešajte u ohlađeni žele od malina.
Spajanje i završna obrada
Sada dolazi najlepši deo – sklapanje torte.
- Na kore premazane ganašom rasporedite mus od malina.
- Tortu vratite u zamrzivač na nekoliko sati da se potpuno stegne.
- Na kraju, ukrasite po želji. Najbolji vizuelni efekat daje mirror glazura, koja tortu pretvara u pravo malo umetničko delo.
Naravno, ukoliko nemate glazuru, možete koristiti šlag, sveže maline ili naribanu čokoladu.
