Postoji nešto posebno u kolačima koji kombinuju voćnu svježinu i bogatstvo čokolade. Oni ne samo da zadovoljavaju želju za slatkim, već nude i pravo malo putovanje kroz teksture i ukuse. Upravo takva je i Ledena banana kocka – desert koji već na prvi pogled obećava osvježenje, a na prvi zalogaj potpuno osvaja.
Sastojci za biskvit:
- 1 veća banana
- 150 ml jogurta (3,2% m.m.)
- 80 g oštrog brašna
- 2 pune kašike gorkog kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- 4 bjelanca + malo soli
- 120 g šećera
Za fil:
- 4 žumanca
- 2 pudinga (okus slatko vrhnje ili vanilija, 80 g)
- 40 g gustina
- 120 g šećera
- 8 dl punomasnog mlijeka
- 1 banana (srednje veličine) + malo limunovog soka
- 2 dl slatkog vrhnja
- 5 g mljevenog želatina (opcionalno, zavisno od čvrstoće kreme)
Za ganache:
- 2 dl slatkog vrhnja
- 100 g mliječne čokolade
- 70 g kvalitetne crne čokolade
Ova kombinacija sastojaka pažljivo je odabrana tako da donese balans između voćnog, kremastog i čokoladnog sloja.
Priprema fila
Fil je srce kolača, jer spaja banane, kremu i šlag u savršeno lagan, a opet čvrst sloj.
Od ukupne količine mlijeka odvojite 1 dl. U posudi sjedinite to mlijeko sa žumancima, pudingom, gustinom i šećerom. Bitno je dobro umutiti da se dobije glatka smjesa bez grudvica. Preostalo mlijeko stavite na vatru da se zagrije, a zatim u njega lagano umiješajte pripremljenu smjesu.
Kuhajte dok se ne zgusne i formira glatka krema nalik pudingu. Sklonite sa vatre, prekrijte površinu kreme prozirnom folijom (da se ne hvata korica) i ostavite da se hladi. Ovo je osnovna krema, ali pravi šarm dobija tek dodatkom banane i šlaga, o čemu govorimo kasnije.
Priprema biskvita
Dok se fil hladi, prelazi se na biskvit, koji je baza ovog kolača. Ono što ga čini posebnim jeste to što sadrži bananu, pa je sam po sebi već mekan i sočan, bez potrebe za dodatnim natapanjem.
Zgnječite bananu viljuškom dok ne dobijete pire. Dodajte jogurt sobne temperature i promiješajte. U drugoj posudi prosijte brašno, kakao i prašak za pecivo. Pomiješajte suve i mokre sastojke u jednoličnu smjesu. Posebno umutite bjelanca sa malo soli, pa postepeno dodajte šećer dok ne dobijete čvrst i sjajan snijeg.
Ručno, laganim pokretima, sjedinite snijeg od bjelanaca sa prvom smjesom. Smjesu sipajte u podmazan i pobrašnjen pleh dimenzija otprilike 40×20 cm. Pecite na 170°C oko 15–20 minuta, zavisno od rerne. Kada se ispeče, biskvit će biti mekan, elastičan i pun ukusa.
Nastavak pripreme fila
Kad se osnovna krema ohladila, vrijeme je da dobije osvježavajući voćni dodir. Bananu isjeckajte na kockice i prelijte sa malo limunovog soka da ne potamni. Umiješajte je u ohlađeni fil i sve izmiksajte. Posebno umutite 2 dl slatkog vrhnja i lagano ga dodajte u fil.
Ako je krema dovoljno čvrsta, želatin nije potreban. Međutim, ukoliko želite sigurnost da će kolač zadržati formu, pripremite želatin (10 g u 4 kašike vode, ostavite da nabubri, zatim otopite na laganoj vatri). Uvijek prvo sjedinite malo kreme sa otopljenim želatinom, a onda umiješajte sve zajedno.
Na ovaj način dobijate kremu koja je prozračna, a opet stabilna.
Slaganje kolača
Slaganje je jednostavno:
- Na ohlađeni biskvit nanesite pripremljenu kremu i poravnajte površinu.
- Sve prelijte ganache glazurom.
Ganache – završni sloj luksuza
Ganache je ono što ovom kolaču daje notu luksuza i pretvara ga u desert vrijedan posebnih prilika.
- Izlomljenu čokoladu prelijte vrhnjem.
- Zagrijavajte na umjerenoj vatri dok se čokolada potpuno ne otopi.
- Miješajte dok ne dobijete glatku i sjajnu smjesu.
- Prelijte preko fila i ostavite da se sve dobro ohladi u frižideru, najmanje 3–4 sata.
